Кілька слів про маринаді
Перед приготуванням м’ясо у багатьох випадках краще маринувати. Найлегший спосіб — посипати м’якоть перцем і полити олією, попередньо натираючи товченим часником. Солити, до речі, не рекомендується: сіль викликає виділення соків, і це знижує смакові якості страви. Тому досвідчені кухарі радять це робити самому фіналі смаження або запікання.
Рецепт для реберець
«Швидкий» маринад добре працює при обсмажуванні свинячих або телячих реберець. Ріжемо їх порційно, злегка відбиваємо, складаємо в ємність, посипаємо порізаною цибулею і кмином, лаврушкой і петрушкою (корінь). Потім поливаємо олією, змішуючи його з лимонним соком (свіжовичавлений), з перцем і сіллю. Залишаємо ненадовго просочитися. Потім обсмажуємо на добре розігрітому пісному маслі на середньому вогні до готовності.
