М’ясо по-французьки, або «Дипломат»
Воно ж по-домашньому, по-капитански, «Сюрприз». Кажуть, що спочатку страва мала найменування Veau Orloff, а вперше воно було приготовлено за спецзамовленням для графа Орлова, улюбленця імператриці, який ощасливив Париж візитом в ті часи. З тих пір страва практично не зазнало змін (таких, які сталися, наприклад, з рецептурою всіма улюбленого «Олів’є»). З початкового випала лише грибна складова, а місце телятини зайняла свинина або баранина, як варіант, або м’ясо курки, індички.
До речі, самі професійні кухарі кажуть, що страва настільки просте, що «запороти» його фактично немає ніякої можливості. Навіть початківець домашній любитель, поважаючий поживну білкову їжу, без клопоту освоїть нехитрий спосіб його виготовлення. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: кіло м’якоті свинини, кілька великих бульб картоплі, кілька цибулин, триста грамів твердого сиру, сіль з перцями, приправи для м’яса (ваші улюблені, за індивідуальним уподобанням). Ну і, безумовно, провансаль – куди ж без нього! Як уже видно, набір продуктів досить доступний. Але сама рецептура зажадає деяких «реверансів», від яких може залежати підсумок. Отже, приступаємо.
