Перед подачею на стіл
Смак і аромат готових шматків м’якоті при тривалому зберіганні значно погіршуються. Тому приготування м’яса рекомендується починати незадовго до подачі до столу. З’єднуйте при готуванні, наприклад, в духовій шафі, високу початкову температуру (для апетитною скоринки) з низьким рівнем тепла (більш рівномірним його розподілом) ближче до фіналу. Вентилятор духовки (режим «гриль») посилює ефект нагріву на поверхні м’якоті. А перед смаженням дайте свинини або телятини деякий час «відпочити».
Приготування м’яса в духовці
Головна перевага духовки полягає в тому, що процес може відбуватися протягом тривалого періоду часу. Тваринний білок повільно нагрівається, і при цьому контролюється внутрішня температура м’яса. Але, однак, не надто довіряйте температурі, зазначеній на дверцятах духовки – при необхідності краще вимірювати її окремим кухонним приладом.
Слід пам’ятати: дуже висока температура в духовці, звичайно, дає ласощів смачну кірку і скорочує час приготування страви. Але є ризик того, що зовнішня частина м’яса вже буде готова до того, як тепло досягне центру шматка (особливо це стосується варіантів, коли м’якоть запікається великим фрагментом туші). Низькі температури в духовці дадуть приємний, рівний результат по всьому шматку, а не тільки лише підсмажене і смачну скоринку. Ось чому поєднання високої температури на початку, за якою слід більш тривалий період приготування при низькій температурі, є найкращою технологією для домашнього приготування м’яса. А тепер звернемося до рецептурою. Безперечно, у такій короткій статті неможливо охопити все різноманіття страв, приготованих на основі м’яса. Ось ще один з них.
