Свинину для страви потрібно порізати поперек волокна нетонкими скибами – приблизно в два сантиметри в товщину. Вона необхідна нам для того, щоб блюдо вийшло соковитим. А щоб воно було ніжним, м’якоть злегка відбийте молоточком з дерева. Якщо його немає під рукою, для цих цілей може знадобитися тильна сторона ножика. Відбивши м’ясо, приступаємо до овочів.
Чистимо, миємо, нарізаємо кружальцями бульби. Кільця робимо не надто товстими – приблизно півсантиметра, трохи більше. Це необхідно нам для рівномірного пропікання складових.
Всі господині знають: чищеная картопля темніє. Щоб цього уникнути, бульби кладемо в прохолодну водичку. Вона справді збереже коренеплід, але тоді перед приготуванням страви картоплю потрібно просушити кухонним рушником, інакше він буде «стріляти» на деку в духовій шафі.
Тепер беремося за цибулини. Їх чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями/кільцями, трішки солимо, додаємо цукор на кінчику ножа, збризкуємо натуральним яблучним оцтом.
Твердий сир натираємо на тертці крупно і приступаємо до оформлення страви на деку.
До речі, залежно від індивідуального смаку, послідовності шарів можуть розрізнятися. Але традиційною вважається така: спершу картопля, яку солимо/перчимо, а зверху – відбита м’якоть.
Деякі воліють попередньо замочити її в маринаді, тоді багато приправ вже не потрібно. А якщо м’ясо нічим не заправлявся, його посипаємо набором спецій для свинини. Зверху покриваємо цибулею і деякою кількістю майонезу.
Він додається за індивідуальним смаком. Коли покладено занадто багато, він стікає на деко, перетворюючись в соус (може підгоріти). А деякі господині, навпаки, воліють додавати мало провансалю, так, щоб він не потрапив навіть на картоплю. Це справа смаку. У будь-якому разі така страва дієтичним ніяк назвати не можна.
А ось сирок завжди кладуть в великій кількості, але лише в останню фазу приготування (коли м’ясо вже майже «дійшло»).
Заповнений лист або ємність для випікання ставимо в нагріту до 180-200 градусів духовку. «Французьке блюдо робиться від півгодини до сорока хвилин.
Приготування м’яса, фото якого можна побачити нижче, можна вважати завершеним. А сигналом для його готовності послужить м’який картоплю і вільно протыкающая свинину вилочка.
