Не перевертайте часто
При приготуванні м’яса (смаження) його не варто часто перевертати. Як правило, це робиться лише тоді, коли 1-ша сторона практично готова, добре прожарена. Також ви повинні визначитися, яку ступінь готовності (сильно просмажене, середньо, з кров’ю) ви бажаєте отримати на виході. Наполовину підсмаженою можуть стати лише деякі страви з яловичини (наприклад, стейк або той же ростбіф), а ось баранину з телятиною і свининою так готувати не варто.
Рецепт смаженого м’яса
Нам потрібно кіло свинячої вирізки (можна замаринувати його попередньо в будь-якому звичному для вас складі), пісне масло, паніровка, яйце, сіль із приправами. Нарізаємо м’якоть скибками завтовшки 1,5 сантиметра і відбиваємо дерев’яним молотком до стану «шніцель». Занурюємо шматочки у збите сире яйце, присмачене спеціями, і обвалюємо їх у панірувальних сухарях. Смажимо на середньому вогні в добре розігрітій олії по 5 хвилин з кожної сторони.
