Різотто з овочами: рецепт приготування, вибір інгредієнтів

Різотто – це одна з найпоширеніших італійських страв, яке припало до смаку багатьом людям, які живуть далеко за межами Італії. Різотто з овочами є не тільки смачним, але і корисним стравою. Воно містить велику кількість клітковини і різних вітамінів. Звичайно, в різних країнах існують свої рецепти його приготування, проте всі вони трохи схожі між собою. Кожен кулінар готує страву по-різному. Деякі готують різотто з овочами, інші – з морепродуктів, а треті і зовсім додають в нього біле або червоне вино. Незважаючи на такі відмінності в приготуванні, всі ці страви дуже поживні і мають чудовий смак.

Класичний рецепт

Найпоширенішим є саме овочеве різотто. Для його приготування потрібні такі продукти:

• 70 г рису;
• одна морква;
• один кабачок;
• один зубчик часнику;
• один помідор;
• масло;
• бульйон овочевий;
• спеції;
• зелень за смаком.

Рис для різотто з овочами, рецепт якого вказано, краще брати не пропарений. У деяких магазинах є рис, призначений спеціально для приготування цієї страви. Приправи краще всього використовувати такі: чебрець, розмарин або базилік.

Приготування

Багато кухаря різотто порівнюють з пловом. Однак принцип приготування цих двох ласощів трохи відрізняється. Отже, покрокова інструкція:

Першим кроком потрібно нарізати овочі – цибулю, моркву, кабачок, помідори.

Далі овочі слід обсмажити на сковороді.

Наступним кроком до овочів висипається рис. Також в сковороду потроху додається овочевий бульйон.

Готується страва до тих пір, поки не буде готовий рис. Приблизно цей процес займає 30 хвилин.

Готове різотто потрібно посолити і додати до нього необхідні спеції.

Подавати страву слід теплим, посипавши його зеленню і сиром.

Таким чином, готове різотто з овочами. Рецепт страви, як видно, не дуже складний. Він універсальний і до нього можна додавати шинку, м’ясо і навіть морепродукти.

Страва з куркою

Курка є самим доступним інгредієнтом, мало того, вона поєднується практично з усіма продуктами. Різотто з куркою і овочами не залишить байдужим нікого. Для його приготування потрібні:

• філе;
• рис;
• болгарський перець;
• бульйон;
• цибулю, моркву;
• помідор;
• масло.

Як раз в цьому рецепті бульйон можна брати і овочевий, курячий. Отже, покрокове приготування страви:

Першим кроком слід нарізати куряче філе і обсмажити його на сковороді.

Далі дрібно нарізають і обсмажують всі овочі. Потім їх потрібно додати до м’яса.

Наступним кроком в отриману суміш додається рис і трохи бульйону.

Коли бульйон випарується, потрібно додати ще трохи.

Блюдо слід накрити кришкою і поставити тушкуватися. При необхідності додавати бульйон.

Готову страву рекомендується посолити і затерти сиром. За бажанням його можна прикрасити зеленню.

Різотто з морепродуктами

Ще один варіант страви – різотто з рибою. Для його приготування потрібен такий перелік продуктів:

• рис – 100 г;
• лосось;
• сир;
• червона ікра;
• овочевий бульйон;
• масло;
• половина маленької цибулини.

Звичайно, такий рецепт різотто з морепродуктами і овочами обійдеться значно дорожче, ніж класичний рецепт страви. Однак багато кухарі вважають, що таке ласощі підкорить серця багатьох людей.

Покрокова інструкція приготування страви:

Першим кроком нарізати цибулю і обсмажується на сковороді.

Потім сюди додається порізаний лосось. Його також слід трохи обсмажити.

У сковороду додається рис і обсмажується пару хвилин.

Наступний крок – поступово додавати бульйон.

Готове різотто слід посолити і посипати приправами.

При подачі страви на стіл його потрібно затерти сиром, прикрасити зеленню і червоною ікрою.

Страва з білим вином

Мабуть, різотто з вином – самий дивний рецепт страви. Для його приготування потрібні продукти:

• рис – 300 г;
• масло – 50 г;
• одна цибулина;
• пармезан;
• літр бульйону;
• 100 г вина;
• спеції і сіль.

Вино краще брати біле, а не червоне. Овочевий бульйон повинен бути гарячим. Сковороду краще брати чавунну.

Покрокова інструкція приготування:

Першим кроком, як зазвичай, слід обсмажити цибулю.

Далі до нього додається рис.

У сковороду поступово додається вино і випаровується.

Коли вино випарується, потрібно додати бульйон і помішувати все це, поки рис не буде готовий.

У готове різотто слід додати тертий пармезан і можна подавати до столу. Смак такого страви виходить трохи специфічний.

Ще один рецепт

Існує ще один популярний рецепт такого овочевого страви – різотто з булгуру з овочами. Для його приготування потрібен такий перелік продуктів:

• одна цибулина;
• трохи моркви;
• селера;
• болгарський перець;
• 150 г булгуру;
• масло;
• часник і зелень за смаком;
• сіль;
• спеції.

Приготування страви не дуже складне:

Першим кроком потрібно овочі очистити і нарізати кубиками.

Далі їх слід обсмажити на сковороді.

Третій крок – додати в сковороду булгур і залити його водою.

Готувати страву потрібно приблизно 20 хвилин.

У готове різотто слід додати спеції. Також страву можна посипати сиром.

Інші інгредієнти

Крім вищевказаних рецептів, може бути приготовлено різотто з такими інгредієнтами:

Інші овочі – капуста цвітна, броколі, перець, шпинат, кукурудза, помідори. Все це можна додавати в різотто з овочами.

Крім лосося, можна додавати ще креветки, мідії, кальмари і інші морепродукти. Також їх можна комбінувати між собою.

Також в страву можна додавати будь-які ковбаси, м’ясо або рибу.

В різотто відмінно себе відчувають будь-які гриби.

Овочевий бульйон у страві можна замінити грибним, м’ясних і іншим.

Деякі кухарі у страву додають яблука, лимони, мандарини, інші фрукти.

Ще одним популярним інгредієнтом в різотто з овочами і грибами є сметана або вершки.

У страву можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.

Як видно, варіантів приготування страви досить багато, головне – не боятися експериментувати.

Секрети приготування

Щоб різотто вийшло максимально смачним, потрібно знати кілька секретів його приготування.

Для створення такої страви потрібно купувати рис, що містить дуже багато крохмалю. Такий рис дозволить зробити кремове блюдо.

Зерна рису повинні бути обов’язково цілими, щоб вони не розварювалися швидко.

Перед приготуванням не можна промивати рис, інакше з нього вийде весь крохмаль.

Вибір посуду також відіграє велику роль при приготуванні різотто. Найкраще віддавати перевагу посуді з високими бортами і товстим дном.

Для обсмажування потрібно брати оливкова олія. Воно додасть страві неповторний аромат.

Під час смаження цибулі не можна нікуди відлучатися, інакше цибулю підгорить і зіпсує смак страви.

Щоб блюдо не вийшло занадто рідким, бульйон варто вводити поступово, після того як рис вбере попередню рідина.

Для отримання кремової консистенції страви в нього потрібно додати тертий пармезан, збитий з маслом.

У страву можна використовувати не тільки свіжі овочі. Різотто з замороженими овочами готується точно так само і має такий же смак.

Для приготування різотто з морепродуктами найкраще овочевий бульйон замінити водою.

Солити страву варто тільки в кінці приготування. Оскільки бульйон солоний, сир теж, то посоливши різотто в середині приготування, можна переборщити.

Тепер, після ознайомлення з рецептами приготування такої страви і всіма його секретами, ні у кого не повинно виникнути проблем з тим, як приготувати різотто з овочами та іншими продуктами. Як було сказано, всі рецепти не дуже складні. Приготування страви займе приблизно хвилин 40. Основною його перевагою є те, що різотто відмінно підходить як для сімейного вечері, так і для святкового столу.