Рулет зі свинини – дуже яскраве і смачне блюдо, яке подається на святкові столи. На перший погляд приготування здається досить складним і тривалим. Але якщо знати правильну рецептуру і особливості приготування, то насправді все значно простіше. Тут представлені різні варіанти готування цього блюда, яке обов’язково сподобається всій вашій родині та гостям.
Холодний рулет на закуску
Ця страва добре подавати як холодну закуску на святковий стіл. Рулет має гарне різноманітність фарб і готується досить просто. Необхідно тільки враховувати той фактор, що приготування слід починати за 1 день до передбачуваного урочистості. Щоб зробити це блюдо на 10 порцій, необхідно взяти таку кількість продуктів:
- свинячий биток (корейка) – 450 г;
- болгарський перець – 150 г (рекомендується використовувати червоний і зелений);
- твердий сир – 150 г;
- шинка – 100 г;
- кріп – 30 г;
- желатин – 30 р.
Щоб м’ясо вийшло надзвичайно смачним, слід також використовувати чебрець, розмарин і мелений коріандр.
Процес приготування
Технологічний процес створення страви досить простий, але щоб не заплутатися, що за чим робити, рекомендується слідувати інструкції:
1. Зачищений і промитий биток потрібно розрізати на три рівні шматки, приблизно по 150 г кожен.
2. Покласти м’ясо між двох шарів харчової плівки і досить сильно його відбити, товщина повинна бути близько 0.4 див. Посипати м’ясо необхідними приправами, додати сіль і желатин.
3. Тепер необхідно приготувати начинку. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжку. Добре промити його і нарізати тонкою соломкою, така ж форма нарізки повинна бути і у шинки.
4. Твердий сир натерти на тертці. Кріп дуже сильно подрібнити. Всі інгредієнти для начинки змішати в одній мисці, потім викласти її на підготовлені шматки м’яса.
5. Акуратно згорнути щільний м’ясний рулет зі свинини, загорнути у фольгу. Викласти на деко, додати невелику кількість води.
6. Поставити напівфабрикат в духовку, яка попередньо була розігріта до 180 градусів на 40 хвилин.
7. Через відведений час дістати рулет і поставити на нього який-небудь вантаж. Відправити блюдо в холодильник до наступного дня. За цей час рулет добре охолоне.
8. На наступний день зняти фольгу, нарізати тонкими шматочками і акуратно викласти їх на тарілку. Прикрасити великою кількістю зелені.
Рецепт рулету з свинини для духовки
На відміну від попереднього випадку, це блюдо подається на стіл у гарячому вигляді відразу ж після теплової обробки. М’ясо виходить дуже соковитим і ніжним, а каперси роблять його досить незвичайним. Щоб вас нічого не відволікало від приготування, слід спочатку підготувати всі продукти і тільки після цього можна приступати до готування. Необхідно взяти:
- 500 г свинячого битка;
- 200 г грибів (печериці, гливи або будь-які інші);
- каперси – 50 г;
- 100 г майонезу;
- кілька солоних огірків;
- 150 г твердого сиру або моцарелли.
З спецій рекомендується використовувати прованські трави і паприку.
Рецепт рулету з свинини з фото
Наступна інструкція дозволить приготувати приголомшливе блюдо будь молодої господині. Щоб зробити рулет зі свинини з начинкою, необхідно взяти свинячий биток і розрізати його на 3 частини. Відбити товщиною до 0.5-0.7 см Після цього додати необхідні спеції і сіль, замість солі можна використовувати соєвий соус, в цьому випадку немає конкретних вказівок.
Гриби добре промити і нарізати пластинками, обсмажити їх на сковороді до готовності, додати трохи солі і покласти в глибоку миску. Туди ж відправити подрібнені каперси і натерті на дрібній тертці огірки з сиром. Все ретельно перемішати.
Кожен підготовлений шматок м’яса змастити майонезом і викласти на нього начинку. Якщо ви любите часник, то попередньо його слід подрібнити і додати майонез. На свинячий биток слід викласти начинку і щільно згорнути рулет. Краї защипнути зубочисткою. Якщо до торжества ще багато часу, напівфабрикати можна заховати в холодильник. У такому стані вони можуть зберігатися протягом доби.
Теплова обробка
Якщо гості вже зібралися і скоро настане час подачі гарячих страв, можна приступати до приготування рулету. Для цього потрібно поставити на вогонь сковороду-гриль, якщо її немає, то можна скористатися і звичайною. Рослинна або оливкова олія можна взагалі не додавати або зовсім небагато. Обсмажити рулети до появи рум’яної скоринки. Після цього скласти на деко, змащене маслом. Поставити напівфабрикати в духовку на 25 хвилин. Температура при цьому повинна бути близько 200 градусів.
Через відведений час готову страву можна діставати. Його необхідно нарізати порційними шматками, приблизно по 2 см завтовшки. Красиво викласти на тарілку, прикрасити шматочками червоного болгарського перцю або журавлиною. Також не варто забувати про використання зелені.
Великий рулет з очеревини
Якщо попередні рулети були невеликими, то це робиться з великого цілісного шматка м’яса. Очеревина має бути не дуже жирної, перед приготуванням необхідно обзавестися великим кулінарним молотком, так як м’ясо доведеться довго відбивати. Для приготування необхідно взяти:
- свинина 1.5 кг;
- свинячий фарш – 400 г (рекомендується брати самий нежирний);
- банку оливок;
- яйця – 5 шт.;
- кілька зубчиків часнику;
- зелень – 40 г;
- кулінарна нитка.
Спеції грають велику роль в приготуванні кожної страви. У цьому випадку рекомендується використовувати паприку, коріандр, кардамон, червоний і чорний мелений перець. Любителі гострих страв також в начинку можуть додати один гострий перець чилі.
Як готувати?
Очеревину слід добре промити, якщо вона жирноватая, ножем потрібно зняти зайве сало. Тепер настає найскладніший процес, м’ясо необхідно добре відбити, його товщина повинна бути близько 1 сантиметра. Цю процедуру краще всього довірити чоловікові. Коли м’ясо буде готове, його потрібно рясно посипати сіллю і спеціями. Відкласти в сторону і приступити до приготування начинки.
Взяти невелику каструлю, покласти в неї яйця, додати столову ложку солі і поставити їх варитися. Вони повинні кипіти протягом 8 хвилин, після цього поставити продукт під холодну воду і очистити. Розрізати на 6 частин.
Свинячий фарш викласти в глибоку миску, туди ж відправити необхідну кількість оливок, які попередньо були розрізані навпіл. У фарш натерти часник подрібнити зелень. Додати сіль, перець, добре перемішати і спробувати на смак.
На великий шматок м’яса викласти начинку, зверху в ряд покласти яйця. Щільно згорнути рулет, загорнути краї всередину або защипнути бамбуковими паличками. Добре обв’язати м’ясо кулінарною ниткою.
Готування страви в духовці
М’ясний напівфабрикат готовий, тепер його необхідно запекти. Рулет треба загорнути у фольгу, покласти на деко, вилити на нього склянку води. Це необхідно для того, щоб нижня частина не пригоріла при тепловій обробці.
Духовку розігріти до 220 градусів, запікати м’ясо протягом 90 хвилин. Через відведений час зняти фольгу і продовжити запікання ще деякий час, поки рулет не придбає гарний рум’яний колір.
Коли страва буде готове, його слід дістати з духовки і нарізати порційними шматочками. Якщо їжа буде подаватися на святковий стіл, і ви не хочете проводити тривалий процес готування при гостях, то рулет можна приготувати, нарізати і скласти на деко. Коли настане час для подачі гарячої страви, за кілька хвилин до цього його можна поставити в гарячу духовку і розігріти його. Потім викласти його на тарілки, прикрасити великою кількістю зелені.
За бажанням це блюдо можна подавати разом з простим соусом. У сотейнику необхідно змішати 150 мл нежирних вершків, 70 мл соєвого соусу і кілька зубчиків подрібненого часнику. Поставити на вогонь і прогріти протягом декількох хвилин. Тим часом потрібно взяти 50 мл холодної води, розвести в ній ½ столової ложки крохмалю. Влити рідину в соус, тримати на вогні, поки маса не почне загусати, потім вимкнути нагрів.
Тепер ви знаєте кілька варіантів приготування запечених рулетів з свинини, всі вони можуть стати справжніми шедеврами будь-якого святкового столу. Але ними також можна побалувати своїх рідних за сімейною вечерею.
