Золотий лінь
Цікаво, що існує вид, який відноситься до декоративних рибок – золотистий лінь. Він буває яскраво жовтого кольору, ніби покритий золотом. Але така риба не водиться в простих водоймах, вона виведена штучно і не пристосована до зовнішньої середовищі. Масою сягає до 7,5 кг.
Вся поверхню луски вкрита слизом, що виробляється постійно. Риба може вижити у воді з низьким рівнем кисню і навіть в сильно забруднених місцях. Найкраще середовище для лина – закислена вода.
Первинна підготовка
Як почистити рибу лин, знає майже кожен рибалка або кухар. Але, якщо ви жодного разу не стикалися з цією рибою, відразу зорієнтуватися складно. Адже на її поверхні часто зустрічається щільна луска і багато слизу. Як від неї позбутися?
Є кілька способів:
- використовувати гострий кухарський ніж – під струменем прохолодної води зчистити ножем слиз рухами зверху вниз;
- влаштувати тушці контрастний душ з гарячою та холодною води – під таким тиском слиз почне згортатися і частинами сходити.
Лин – риба річкова, тому у дрібних екземплярів багато кісток. Їх готують цілими тушками або використовують для створення фаршу.
Потім видаляють шкіру, якщо потрібно зрізати чисте філе без кісток. Але якщо потрібні стейки, шкіру залишають. При смаженні або запіканні лусочки схоплюються між собою і утворюють щільну хрустку скоринку.
Голову, нутрощі очеревини і плавники обов’язково видаляють при обробленні. Для дрібної риби можна використовувати кухонні ножиці замість ножа.
