Білокачанна капуста – це один з улюблених овочів в нашій країні і не тільки. З неї виходить багато страв як для повсякденного, так і святкового меню. Рецепти з білокачанної капусти бувають дуже прості, а деякі вимагають певних кулінарних навичок.
Класичний борщ
Неймовірно поширений на Україні і вважається традиційним. В інших країнах також господині люблять його готувати з деякими видозмінами. Білокачанна капуста – невід’ємна складова цієї страви. Без неї рецепт приготування буде неможливим.
Для борщу на 3,5 л потрібно взяти:
- 4-5 картоплин;
- 1 морква;
- 1 цибуля;
- 1 буряк;
- 1/4 великого качана капусти;
- 1 м’якоті курки;
- 1 ст. л. червоної пасти;
- 2 помідори;
- зелень.
Спочатку ставиться м’ясо на бульйон. У цей час очищається картоплю і ріжеться на кубики середньої величини. Після того як курка провариться протягом 30 хвилин, в каструлю відправляється картоплю.
Всі інші овочі очищаються і добре промиваються. Морква і буряк треться на дрібній насадці. Цибулю нарізати невеликими кубиками. Для засмажки використовується рослинна олія.
Спочатку на сковороді доводиться до прозорості цибулю. Потім туди додається моркву і буряк. Маса нудиться протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Сюди додається томатна паста без шкірки і нарізані помідори.
В зажарку наливається трохи води і залишають на вогні для гасіння. Чим довше вона буде нудитися, тим насиченішим буде колір борщу. В цей час необхідно нашаткувати капусту, покласти в каструлю, вийнявши м’ясо.
Філе нарізати середніми шматками і разом з зажаркою додається в борщ. Даємо йому покипіти на повільному вогні ще чверть години. Перед вимиканням вогню відправляємо нарубану зелень і лавровий лист. Якщо борщ має надто солодкий смак, в нього можна додати 10 мл оцту або невелику жменю квашеної білокачанної капусти.
Голубці
Страву можна подавати як основну або з гарніром. Для цього рецепту з білокачанної капусти необхідно правильно вибрати овоч. Головка повинна бути середнього розміру і не туга.
Спочатку потрібно з допомогою ножа вирізати в качані з підстави трикутник. Так листя будуть відокремлюватися легше. На вогонь необхідно поставити велику каструлю з водою і закип’ятити.
Туди поміщається капуста. Через 10 хвилин її необхідно дістати і акуратно зняти верхні листки. Робимо це кілька разів, поки не вийде їх достатню кількість.
У цей час готується фарш. Для нього можна використовувати курятину або нежирну свинину. М’ясо в кількості 0,5 кг перекручується 2 рази на м’ясорубці. До нього додається 200 г рису (заздалегідь зварити) і нарубані невеликими кубиками цибулю. Сюди ж відправляється натерта морква і 1 яйце.
За смаком у фарш додаються спеції, добре вимішуються. На кожен капустяний лист викладається столова ложка суміші і закручується. Акуратно голубці складаються в каструлю.
Тепер необхідно приготувати засмажку. Для неї, таким же чином, як і у фарш, шинкують овочі і припускаются на сковороді. Сюди додається 1-2 ст. л. червоної пасти і трохи води. Зажарка гаситься протягом 20 хвилин. Вона поміщається в каструлю з голубцями, туди ж додається необхідна кількість води, щоб вся маса покрилася.
Тушкувати страву з білокачанної капусти (фото вгорі) необхідно протягом 30 хвилин. Якщо для фаршу використовувалася свинина, цей час збільшується до години. Подавати голубці можна зі сметаною.
Котлети з білокачанної капусти
Це просте блюдо стане відмінним підмогою під час посту, а також людям, які віддають перевагу овочі. Для приготування котлет необхідно взяти:
- 500 г капусти;
- 500-600 мл молока;
- 1 яйце;
- крупа манки 1-2 ст. л.;
- сухарі для панірування.
Спочатку потрібно обробити овочі. Капуста нарізати великими шматками і поміщається в каструлю. Заливається молоком і ставиться на вогонь. Даємо масі покипіти 25-30 хвилин.
Капуста перекладається в друшляк і ставиться на будь-яку тару для стікання всієї рідини. Потім вона перебивається блендером до однорідної консистенції. У цю масу додається яйце, манка і спеції. Відставляємо суміш для розбухання.
Через час можна формувати котлети мокрими руками необхідного розміру і форми. Вони з усіх боків обвалюються в сухарях і смажать на олії до готовності.
Існують різні варіації рецептів котлет з білокачанної капусти. У деяких основа залишається та ж, тільки смажаться вони до появи невеликого золотистого відтінку, а потім разом з нарізаною цибулею і морквою доводяться до готовності в духовці.
Салат зі свіжих овочів
Дуже простий рецепт з білокачанної капусти. Страва стане улюбленою закускою на кожен день. Для салату знадобиться мінімум інгредієнтів. Спочатку потрібно нашаткувати тонкими брусочками капусту. Вона поміщається в тару і солиться.
Руками потрібно добре її перемять до одержання невеликої кількості соку. Сюди нарізається 2 свіжих огірка і додається нарубана зелень. Салат заправляється олією з додаванням невеликої кількості оцту.
У цьому рецепті можна використовувати сиру натерту моркву і свіжі помідори. Якщо салат буде подаватися дітям, то оцет можна не додавати. Відмінним додатковим інгредієнтом стане солодкий перець. Таким чином, салат буде містити максимальну кількість вітамінів.
Закуска на всі випадки життя
Що приготувати з білокачанної капусти, щоб урізноманітнити святкове меню? Існує оригінальний рецепт закуски, яка сподобається будь-якому гостю. Маринована капуста великими шматочками готується дуже легко, у неї свіжий і насичений смак.
Для рецепта знадобиться:
- капуста – 1 кг;
- велика морква – 1 шт.;
- часник – 2 – 3 зубчики;
- спеції.
Для розсолу необхідно приготувати:
- 3 ст. л. оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 70 г цукру;
- 40 г солі;
- 750 мл води.
Від капусти потрібно відокремити верхні листки і викинути їх. Потім голівка розрізає на 4 частини і видалити качан. Отримані частини ріжуться великими шматками.
Моркву потрібно очистити і натерти на насадці для приготування корейського салату. Овочі скласти в тару, додати туди видавлений часник. Для гостроти можна дрібно нарізати невеликий шматочок перцю чилі без насіння. Зверху кладеться 2-3 лаврових листа.
Тепер можна приступити до приготування маринаду. Для цього вода ставиться на вогонь до закипання. Туди додається сіль і цукор. Можна покласти ще кілька горошин запашного перцю. Після того як сухі інгредієнти розчинилися, каструля знімається з вогню, в неї вливається оцет.
Капуста закладається в банку і добре трамбується руками. Вміст заливають розсолом. Необхідно дати повністю охолонути закуски. Потім банку відправляється на добу в холодильник. Подаючи страву, зверху присипаємо його нарубаною зеленню.
Тушкована капуста білокачанна
Цей рецепт стане в нагоді кожній господині, щоб урізноманітнити меню на кожен день. Він досить простий у приготуванні, не вимагає великої кількості інгредієнтів.
Спочатку необхідно 400-500 г свинини або курятини, нарізаною невеликими брусочками, обсмажити на рослинному маслі. У цей час капуста шинкуется дрібними смужками спеціальною насадкою або вручну.
Вона обсмажується до появи жовтого відтінку. В цей час дрібно нарізається 1 велика цибулина. Морква треться на тертці. Ці овочі відправляються на сковороду до капусти.
Після обсмажування всіх інгредієнтів, вони з’єднуються в одній каструлі, додаються спеції, солиться. Сюди ж необхідно налити воду з розведеною в ній 2 ст. л. томатної пасти. Капуста ставиться тушкуватися на повільний вогонь, періодично помішується. Нудитися страва має близько півгодини.
Лаханорізо
Цей рецепт з білокачанної капусти належить грецькій кухні. Він має оригінальний смак і простий у приготуванні. Для його приготування знадобиться:
- 500 г капусти;
- 1 цибулина;
- морква (3 шт);
- 100 мл томатного соку;
- 100 г рису;
- оливкова (можна вершкове) масло 100 мл;
- спеції.
Для рецепта знадобиться перець чилі і горошком, коріандр, лавровий лист, сіль. Спочатку потрібно нашаткувати капусту середніми смужками. Цибулю нарізати великими кубиками, а моркву – тонкими кружечками.
Всі овочі пассеруются на вершковому маслі на сковороді. В кінці додається нарізаний зелений лук. Сюди ж додається томатний сік і всі спеції. Суміш повинна гаситися 15-20 хвилин.
У сковороду додається 1 склянку рису і 400 мл води. Зменшується вогонь до мінімуму. Нудиться страва до повної готовності рису. Перед подачею посипається крупно нарізаною петрушкою.
“По-грузинськи”
Смачні рецепти з білокачанної капусти присутні в різних кухнях світу. В Грузії також люблять цей овоч і готують з нього різні страви. Ця закуска відмінно підійде для щоденного меню святкового столу.
Капусту необхідно вибирати невеликого розміру. Знадобиться її 3 кг. Також необхідно придбати червону буряки, її знадобиться 1,5 кг. Розсіл потрібно приготувати заздалегідь, щоб він встиг повністю охолонути. Для цього у двох літрах води розчиняється 3 ст. л. солі. Капуста нарізають великими шматками, качан не відділяється.
Буряк шинкуется тонкими кружками. Зубчики з двох головок часнику ріжуться тонкими слайсами. Гіркі перці (2 штуки) нарізати дуже дрібно без насіння. Всі інгредієнти викладаються шарами у велику каструлю, починаючи з капусти. Завершальним стає буряк.
Сюди ж слід додати кілька гілочок базиліка. Всі складові заливаються розсолом. Каструля накривається кришкою, її залишають на 3 дні. Потім вміст розкладається в банки і заливається цим розсолом. Банки необхідно прибрати в холодильник. Блюдо готове.
Рагу
Всіма улюблене блюдо дуже ситне і смачне. Білокачанна капуста – обов’язковий інгредієнт. Рецепт розрахований на 5-6 порцій. Для нього потрібно очистити 1 кг картоплі і нарізати на 6 частин.
Капуста (500 г) шинкуется, як на борщ, потім вирушає смажитися на сковороду, на рослинному маслі. Сюди ж додається нарізаний кубиками цибулю (1 шт) і натерта морква (1 шт.).
В зажарку додається 1 ст. л. томатної пасти. В цей час на вогні вже повинен кипіти картоплю. Сюди висипається капуста з овочами. У каструлю додається 1 лавровий лист і сіль. Любителі м’яса можуть додати і його, заздалегідь обсмаживши шматочками на сковороді.
Квашена капуста
Це блюдо використовується як самостійна закуска, а також може виступати інгредієнтом для інших. Для його приготування знадобиться докласти трохи зусиль і терпіння.
На 3-літрову банку знадобиться 3 кг капусти 1 велика морква. Спочатку всі овочі дрібно шинкують. Сюди додається 3 ст. ложки солі і дві цукру. Всі інгредієнти добре переминаються руками, щоб капуста пустила сік.
Заготовлена суміш дуже щільно трамбується в банку. Окремо розсіл готувати не потрібно. Капуста самостійно пустить достатню кількість соку. Банку прикривається марлею і пластмасовою кришкою.
Капуста в тарі залишають у теплому місці на 3 доби. Кілька разів в день до самого дна необхідно протикати дерев’яною паличкою. Потім квашена капуста закривається цілої кришкою і забирається в холодильник.
Вітамінний салат
Цей простий рецепт прикрасить стіл яскравими фарбами і порадує всіх свіжим смаком. Для його приготування необхідно дрібно нарізати 300 г капусти соломкою два свіжих огірка.
Сюди ж додаються часточки з двох помідорів і половина банки зеленого горошку (заздалегідь промити). Для заправки необхідно змішати сік половини лимона і 100 мл рослинного масла. Зверху салат посипати нарубаною зеленню.
