Яловичина – це узагальнена назва будь-якого м’яса великої рогатої худоби (корів, буйволів або волів). Серед всіх відомих видів, завдяки високій харчовій цінності, а також багатому мінеральним і вітамінним складом, воно вважається найкориснішим. Можливо, цим і пояснюється його велика популярність. Крім того, в цьому м’ясі не так багато жиру, як в інших. Не дивно, що саме яловичину найчастіше використовують для організації дієтичного харчування. Таке м’ясо добре піддається будь-термічній обробці. Тому з нього можна зробити багато оригінальних і смачних страв. Що приготувати з яловичини? Це питання цікавить багатьох господинь, які хочуть правильно організувати харчування своєї сім’ї. Для наочності можна запропонувати кілька найбільш цікавих варіантів.
Бефстроганов з яловичини
Якщо запитати у професійного кулінара, що приготувати з яловичини, то, швидше за все, він згадає бефстроганов. Звичайно, адже підказка міститься вже в самій назві. Воно складається з двох частин: boeuf в перекладі з французької означає «яловичина», а друга частина слова – це прізвище графа (Строганов). Саме у нього в кінці 19 століття служив кухар, який винайшов це блюдо. У російській кухні воно так і називається «яловичина по-строгановськи». Для його приготування за класичним рецептом необхідно:
- 0,5 кг яловичини;
- 4 цибулини;
- сіль;
- 350 грам сметани;
- 60 грам борошна і стільки ж томатної пасти;
- мелений перець;
- трохи рослинного масла.
Весь процес складається з кількох етапів:
Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром (відварними макаронами, кашею або картопляним пюре). Що приготувати з яловичини? Тепер відповідь на це питання очевидна.
Ростбіф
У англійців своє уявлення про м’ясних стравах. У цій країні будь-який поважаючий себе кулінар завжди знає, що приготувати з яловичини. Місцеві жителі вважають, що з такого м’яса найкраще робити ростбіф. Це одне з найпопулярніших страв англійської кухні, назва якого перекладається дослівно як «запечена яловичина». Готувати його зовсім нескладно. Це великий шматок м’яса, який цілком запікається в духовій шафі зі спеціями і ароматними травами. Щоб самому приготувати таку страву, необхідно мати:
- 1 кілограм мармурової яловичини;
- 6 горошин чорного перцю;
- 10 грам солі;
- по 1 чайній ложці сушеного прованських трав і розмарину;
- 50 грам будь-якого рослинного масла.
Для соусу:
- 3 чайні ложки каперсів;
- 5 столових ложок соку лимона;
- 35 грам будь-якого рослинного масла;
- перець;
- 5 чайних ложок гірчиці.
Технологія приготування ростбіфу:
Після цього залишиться тільки видалити всі нитки, а м’ясо акуратно розрізати на порції. Соус подається до столу зазвичай в окремому посуді.
Яловиче рагу з овочами
Є ще один цікавий варіант того, як смачно приготувати яловичину. З такого м’яса виходить просто чудове рагу. Для роботи знадобляться:
- 600 грам яловичого м’яса без кістки (краще брати вирізку або лопатку);
- 1 велика цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 700 грам картоплі;
- сіль;
- 2 морквини;
- 1 стручок болгарського перцю;
- 400 мл бульйону;
- перець мелений;
- 60 грам томатної пасти;
- чебрець;
- 1 склянку темного пива;
- оливкова олія.
Методика приготування страви:
Приблизно через чверть години блюдо буде готово. Тепер його можна перекласти в глибоку тарілку і нести до столу.
Гуляш по-угорськи в мультиварці
З яловичини можна також приготувати чудовий гуляш. Для угорців це старовинне національне блюдо. Зовні воно нагадує собою звичайний густий суп. Як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи? Це легко можна зробити в мультиварці. Будуть потрібні наступні продукти:
- 1 кілограм м’якоті яловичини;
- 1 літр холодної води;
- 2 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- перець;
- по 1 столовій ложці борошна, сметани, паприки і томатної пасти;
- 2 морквини;
- лавровий лист;
- сіль;
- 35 грам рослинного масла.
Готувати таке блюдо треба поетапно:
Після сигналу таймера готовий гуляш можна сміливо розкладати по тарілках.
Грузинський шашлик
Деякі господині рідко використовують яловичину з-за того, що після тривалої термічної обробки вона стає жорсткою і несмачною. Але це буває лише в тому випадку, якщо м’ясо неправильно приготовлено. Наприклад, грузинські кухаря з яловичини роблять чудовий шашлик. Навіть після запікання м’ясо залишається соковитим і ніжним. Як приготувати м’яку яловичину? Тут є один секрет. Навіть найсвіжіше м’ясо попередньо потрібно підготувати. В якості прикладу можна детально розглянути варіант приготування грузинського шашлику. Для такої страви потрібно мінімальний набір основних компонентів:
- 1 кілограм яловичої вирізки;
- сіль;
- 30 грам виноградного оцту;
- лавровий лист;
- 3 цибулини;
- перець-горошок;
- 1 пучок зелені петрушки.
Етапи приготування шашлику:
За рахунок маринаду яловичина залишиться м’якою і соковитою, а спеції зроблять страву більш ароматним.
Яловичі відбивні
Бувають ситуації, коли на маринування зовсім немає часу. Що робити в цьому випадку? Як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона не стала жорсткою? Фахівці радять зробити з неї відбивні. Знадобляться наступні компоненти:
- 0,5 кілограма м’яса;
- сіль;
- рослинна рафінована олія;
- перець.
Для кляру:
- 3 яйця;
- сіль;
- борошно;
- олія рослинна.
Готується таке блюдо в три прийоми:
Відбивні виходять дуже м’які та ніжні. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними.
М’ясо у фользі
Враховуючи ізольований простір і високу температуру усередині духової шафи, буває складно домогтися того, щоб м’ясо після запікання залишалося м’яким і соковитим. Але навіть з такого безвихідного становища є вихід. Досвідчені господині знають, як приготувати яловичину в духовці. Наприклад, її можна запекти у фользі. Зробити це буде нескладно. Для роботи можна використовувати наступний набір інгредієнтів:
- 500 грам яловичої м’якоті;
- 8 грам гірчиці;
- 25 грам меду;
- 85 грам оливкової олії;
- по 1 чайній ложці паприки, червоного і чорного перцю;
- 1 столова ложка базиліка.
Процес запікання включає в себе декілька обов’язкових кроків:
Щоб запечена яловичина не пересушилась, її треба знову загорнути у фольгу і дати полежати приблизно 8-10 хвилин. Після цього можна сміливо приступати до нарізки.
Яловичий стейк на грилі
У кулінарії стейком називають товстий шматок яловичини, обсмажений на грилі (або сковороді) при високій температурі. Особливість полягає в тому, що вирізують його поперек волокон. Як приготувати стейк з яловичини? Зробити це буде нескладно, якщо заздалегідь знати кілька основних правил:
Для приготування апетитних стейків необхідно взяти:
- 4 шматка м’яса товщиною 2,5 сантиметри і вагою по 350 грам кожен;
- за ¾ чайної ложки меленого перцю і морської солі (великої);
- 35 грам оливкової олії.
Спосіб приготування:
Готові стейки можна розкладати по тарілках і їсти з соусом.
Салат з яловичини з яйцем і томатами
Що можна приготувати з яловичини, наприклад, до святкового столу? Для урочистого застілля в якості холодної закуски відмінно підійде салат. Щоб його приготувати, знадобляться:
- 150 грам яловичого філе;
- 4 перепелиних яйця;
- 1 зубок часнику;
- щіпка солі;
- листя салату;
- по 1 чайній ложці гірчиці, оливкової олії і бальзамічного оцту;
- 5 томатів черрі;
- чорний перець.
Технологія приготування салату:
Незвичайний вигляд і оригінальний смак такого салату обов’язково прикрасять будь-яке святкове застілля.