Підбір продуктів
Майте на увазі, що вміст какао в выбираемом вами шоколаді повинно бути не менше 72%. А цукор повинен бути дрібного помелу, краще всього перетворити його в пудру. Якість інших інгредієнтів теж дуже важливо: вершкове масло повинне бути натуральним, м’яким по своїй консистенції. А от борошно виберіть вищого сорту, пшеничну.
Додатково вам потрібно маленький шматочок вершкового масла і невелика жменя какао-порошку для змазування формочок для випікання.
Покроковий рецепт шоколадного фондана з фото
Крок 1. Першим ділом увімкніть духовку. Адже приготування тіста не займе багато часу, а ставити підготовлені мафіни необхідно виключно в розпечену піч. Тільки так ви зможете отримати ту структуру кексів, яка необхідна.
Крок 2. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування тіста. Вбийте яйця в зручну ємність для замішування і збийте за допомогою міксера, додавши цукор. Постарайтеся домогтися пишної білої пінки.
Крок 3. В окрему миску викладіть розм’якшене вершкове масло і розламаний на шматочки шоколад. Найкраще викласти продукти з холодильника заздалегідь, щоб працювати з ними було комфортніше. Поставте ємність на водяну баню і дочекайтеся, поки шоколад повністю розтане. В процесі постійно перемішувати суміш. Потім зніміть її з лазні і дайте трохи охолонути.
Крок 4. Охолоджену шоколадну масу додайте до яєчної суміші. Тільки врахуйте, що дуже гаряча рідина зіпсує все блюдо. Адже яйця зваряться і згорнуться. Так що ні в якому разі не нехтуйте охолодженням шоколаду. А додавати його потрібно поступово, тонкою цівкою.
Крок 5. Ретельно просіяти борошно для збагачення киснем. Це дуже важливий момент, оскільки необроблений порошок може істотно вплинути на якість тіста і не дати йому піднятися під час запікання. Обережно всипте борошно в суміш інтенсивно перемішайте всі інгредієнти. Розмішувати найкраще знизу вгору, як би складаючи масу. В результаті у вас повинна вийти гладка, однорідна суміш без найменших грудочок. Власне на цьому етапі приготування тіста для мафінів закінчено.
Саме так виглядає традиційний рецепт шоколадного фондана. Але на цьому етапі приготування ви можете доповнити свій десерт додатковими інгредієнтами на свій смак. Приміром, досить вдало поєднується з шоколадом ром, кориця, лікер, екстракт ванілі або коньяк.
