Подача
Існує два способи подачі шурпи: буденний і святковий. У першому випадку шурпу розливають по глибоких тарілках, посипають зеленню і їдять, як звичайний суп. У другому – овочі і м’ясо, щедро посипавши зеленню, викладають на покрите витіюватими візерунками святкове блюдо, яке на Сході називають ляган. А бульйон розливають по порційним піали. Тому в Середній Азії часто говорять «попити» шурпи, замість «поїсти». Східні люди цілком обходяться без столових приладів: м’ясо і овочі їдять руками, бульйон п’ють з піал, а шматочками коржів збирають дуже смачний соус, який залишається на посуді.
Тонкощі приготування шурпи
Як готується страва?
Спочатку під казаном потрібно зробити максимальний вогонь, щоб вода швидше закипіла, повільне закипання робить бульйон каламутним.
Якщо разом з м’ясом в воду кинути дрібку солі, то піна буде відділятися швидше.
Картоплю і помідори з’явилися в Середній Азії відносно недавно, в старовинних рецептах шурпи їх немає, однак сучасну рецептуру складно уявити без ситної картоплі і дають пікантну кислинку томатів.
Крім традиційної зелені (кропу, петрушки), в шурпі з баранини часто використовують базилік естрагон, які чудово підходять до м’яса.
Настоявшаяся шурпа смачніше свіжої, однак не варто готувати її запас, із-за різноманітності продуктів вона погано зберігається.
Не потрібно їсти її в холодному вигляді. Баранячий жир легко застигає, страва сильно втрачає в смаку.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
