Посуд
Традиційно шурпу варять у товстостінних казанах, це ідеальне поєднання страви і посуду. В об’ємному казані можна без праці приготувати багато страв на велику компанію, а робити шурпу в малих кількостях – блюзнірство. Казан рівномірно розподіляє тепло своїм обсягом, це дозволяє бульйону не кипіти, а повільно нудитися. Крім того, казан універсальний, його вішають над багаттям, ставлять на плиту або на спеціальну жаровню. Якщо казана немає, то його можна замінити великою каструлею. Готують шурпу і в мультиварках, але у них зазвичай не дуже місткі чаші.
Основні принципи
Як приготувати шурпу з баранини? Насправді це просто, досить слідувати принципам, які практично не змінюються століттями.
Якщо готується варена шурпа, то спочатку у казан наливають воду, причому вода повинна бути гарною, бажано з джерела або колодязя. Якість води впливає на смак страви не менше, ніж якість і свіжість м’яса, зелені і овочів.
У воду закладають м’ясо, швидко доводять до кипіння і дуже ретельно прибирають утворену піну. Якщо до цього процесу поставитися халатно, то бульйон вийде мутний. У казан закладають нарізану великими півкільцями ріпчасту цибулю. Вогонь зменшують, щоб бульйон не кипів. Якщо кипіння все ж з’являється, то вогонь потрібно зменшити або переливати високою цівкою бульйон з місця, де він не кипить, в осередки закипання. М’ясо з цибулею вариться приблизно годину-півтора.
Після починається закладання інших овочів. Спочатку бульйон солять, потім додають моркву, її можна нарізати поперек або уздовж, питання естетики, головне – шматки повинні бути великі. Разом з морквою кладуть частину спецій: коріандр, зіру і стручковий перець. Важливо, щоб перець не мав дефектів і пошкоджень, інакше вся його внутрішня гострота перейде в шурпу, вона стане надмірно гострої. Вміст казана вариться ще годину.
Потім настає черга картоплі, її кладуть цілими або порізаними навпіл бульбами. Через п’ять-десять хвилин в шурпу додають очищені від шкірки помідори, розрізані навпіл або цілком, і інші овочі, наприклад ріпу, великі півкільця болгарського перцю, айву, яблука. У статті наведено фото шурпи з баранини, які вражають красою цього супу. Часом деякі овочі додають не тільки заради смаку, але і для поліпшення зовнішнього вигляду страви під час подачі. Червоні помідори, жовтуватий картопля, помаранчева морква, яскраво-зелена петрушка, фіолетовий, салатний цибулю, білий перець –ця гра фарб лише посилює чарівність шурпи.
За п’ять-десять хвилин до вимкнення вогню в казан кладуть кільця салатного лука, нашатковану зелень, інші спеції. Дають настоятися і подають на стіл.
Приготування смаженої шурпи відрізняється лише на початковому етапі, коли в казані з розтопленим курдючним салом або олією підсмажують до скоринки м’ясо, потім до нього додають моркву і цибулю. Після ця піджарка заливається водою і готується так само, як варена шурпа.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
