Різновиди
Незважаючи на те що шурпа завжди готується приблизно за єдиними принципами, існують десятки її варіацій. Причому навіть в одній країні в залежності від регіону шурпа може помітно відрізнятися. Перш за все розбіжності стосуються набору інгредієнтів. Класичною вважається шурпа з баранини, але її також роблять з яловичини, птиці і навіть, що немислимо в мусульманській кулінарії, з свинини.
Крім того, в пошуках нових смаків в шурпу додають гриби, горох, яблука, курдючную оболонку, кукурудзу, айву, капусту, абрикоси, використовують фрикадельки замість крупно нарізаних шматків м’яса. Кожен з цих інгредієнтів вносить свою лепту у смак страви, змінює його, тому немає сенсу загострювати увагу на кожному з них. Всі рецепти шурпи з баранини в домашніх умовах можна розділити на дві групи, ґрунтуючись на способі приготування:
- варена шурпа, в ній інгредієнти послідовно закладають у воду і варять без попередньої термічної обробки;
- смажена шурпа, частина продуктів (м’ясо, великі шматки моркви, цибулю) спочатку смажать, а потім заливають водою, доводять до кипіння, а далі готують так само, як варений варіант страви, але в цьому випадку блюдо готується швидше.
