Властивості
Бісквіт женуаз проводиться з маслом вершковим, а шифоновий – з рослинним. Високий вміст яєць і масла готовий бісквіт робить вологим, його їдять навіть без додаткових просочень.
Так як соняшникова олія навіть при низьких температурах не твердне, шифоновий бісквіт не сохне і не твердне набагато довше, ніж класичний бісквіт або женуаз. Саме тому це страва підходить краще за інших для кондитерської продукції з замороженими або охолодженими начинками, такими як збиті вершки чи морозиво. Також відсутність масла вершкового смак шифонової бісквіта робить не таким інтенсивним, як у бісквіта женуаз.
Розглянутий нами бісквіт можна випікати в круглих бісквітних формах, покривати глазур’ю і вкривати різними начинками.
Історія
Як з’явився рецепт шифонової бісквіта? Його винайшов у 1927 році любитель домашньої випічки і страховий агент Бейкер Гаррі (1883-1974), який проживав в Огайо. Бейкер в 1923 році був замішаний у кримінальній історії, тому був змушений залишити роботу і сім’ю і переселитися в Лос-Анджелес.
Бейкер залишився без засобів до існування. У підсумку він зайнявся виготовленням тортів і помадки. Пару років Гаррі шукав рецепт бісквіта, який був би солодший і легше «Їжі ангелів». Коли він відшукав рецепт, то прославився тим, що постачав бісквіти з різноманітними смаками в трактири мережі Brown Derby і постачав ними знаменитостей Голлівуду.
Пік підприємницької кар’єри Гаррі припав на 1930-ті роки. У той час він працював по 18 годин на добу, випікаючи у дванадцяти печах кожен день по 48 тортів. Печі знаходили у Бейкера будинку, тісто для кожного торта замішувати окремо. Кожен бісквіт Гаррі коштував два долари. У США тоді середній заробіток не досягав $150 в місяць.
Підприємець нікому не розповідав про рецепті протягом 20 років, таємно вивозячи на далекі сміттєві звалища порожню тару від соняшникової олії. Лише в 1947 році був розкритий рецепт. Саме тоді Бейкер продав його об’єднанню General Mills. Корпорація придумала бісквіту ефектне найменування (від шифонової полотна) і опублікувала рецепт. Публікація називалася «Найбільша кулінарна новину за 100 років».
У брошурі Бетті Крокер у 1950 році написали, що бісквіт Бейкера такий же смачний, як масляний бісквіт, і легкий, як «Їжа янголів».
