Сире, смажене або варене
Залежно від способу теплової обробки курячого продукту, змінюється не тільки харчова цінність, але і калорійність. Якщо сире яйце в середньому містить 65-70 ккал, то від часу приготування можна розрахувати, скільки калорій у вареному яйці круто або некруто. Від впливу високої температури під шкаралупою відбувається ряд хімічних реакцій, які знижують не тільки корисність яєчка, але і його калорійність.
Однак слід враховувати, щоб підсмажити яйце, буде потрібно додатковий жир, який також вплине на збільшення числа калорій в готовому блюді. Крім того, утворення хрусткої скоринки на білку не рекомендовано при дієтичному і лікувальному харчуванні. Виходячи з цих особливостей, калорійність яйця в різного ступеня обробки буде наступною:
- смажене – 95-110 ккал;
- всмятку – 65-70 ккал;
- круто – 75-80 ккал;
- яйце пашот – 60-70 ккал.
Таким чином, виходить, що максимально корисним і низькокалорійним буде сире яйце або пашот. Однак слід враховувати, вживання сирого продукту від фермерських несучок може призвести до розвитку різних захворювань. При дієтичному харчуванні найбільш придатне яєчко з рідким вмістом, так як тугий жовток складніше засвоюється.
