Варена згущене молоко – одне з улюблених ласощів, знайомих кожному з дитинства. Але купівельної пройдуть в рази відрізняється і за смаком, і за якістю в порівнянні з домашнім. Тому багато хто задається питанням, як готувати і скільки варити згущене молоко в банку по часу в домашніх умовах. Для відповіді на це питання слід спочатку визначитися, яке згущене молоко вибирати і на що звертати увагу при покупці, а потім можна розглянути варіанти і способи приготування і застосування в кулінарії.
Поява згущеного молока
Згущене молоко було отримано в середині XIX століття американцем Гейлом Борденом, який багато років винаходив способи подовження терміну придатності різних продуктів харчування. У підсумку продукт отримав загальну популярність. Винахідник прославився, і його ім’ям назвали американський місто в штаті Техас.
У Росії виробництво згущеного молока (або, простіше кажучи, згущеного молока) вперше почалося в 1881 році на заводі в Оренбурзі. Як ні парадоксально це звучить, згущене молоко попитом не користувалася, тому завод збанкрутував. Під час Першої світової війни вона стала популярна завдяки своїй здатності до тривалого зберігання. Як стратегічний продукт її використовували для потреб армії, а також полярних і середньоазіатських експедицій. Згущене молоко для зручності фасували в залізні консервні банки з біло-синьою етикеткою, яка актуальна до сих пір.
У радянський час згущене молоко виробляли в суворій відповідності до Госту. У зв’язку з цим її якість була дуже високою, а склад обмежувався тільки молоком і цукром. В даний час згущене молоко виготовляють за різними технологіями, тому смак та якість часом залишають бажати кращого.
Як вибирати згущенку?
Перед вибором згущеного молока слід звернути увагу на деякі особливості.
До складу якісної згущеного молока повинні входити такі компоненти: коров’яче молоко, цукор і вершки. Це обумовлено, по-перше, вимогами безпеки щодо присутності в складі таких, що не приймаються деякими організмами харчових добавок, а по-друге, неможливістю передбачити реакцію цих добавок на активну тривалий термічний вплив. При великій кількості хімії в складі при варінні замість всіма відомої вареного згущеного молока може вийти незрозуміла розшарується субстанція.
Дуже важливо подивитися на назву згущеного молока. На банку повинен бути вказаний один з двох варіантів назви: «Молоко згущене з цукром» або «Молоко згущене незбиране з цукром». Якщо згущене молоко має іншу назву, значить, це імітація.
Відповідність ГОСТу
На банці повинна стояти маркування «ГОСТ». У продуктах, сертифікованих ГОСТом, містяться в основному тварини компоненти. Якщо на банці стоїть маркування «ТУ», значить, в склад входить пальмова олія, яка не дасть згущеного молока загуснути. Щодо згущеного молока в даний час діє ГОСТ Р 53436-2009.
При вивченні маркування потрібно пам’ятати, що в ній обов’язково має стояти попереду буква «М» і число 76 після двох перших символів.
Слід знати, що максимальний термін придатності згущеного молока без добавок – дванадцять місяців.
Цілісність банки
При виборі банки потрібно перевіряти, щоб вона мала рівну форму без пом’ятостей і сколів. У деформованої банки більше шансів, що потраплять всередину бактерії та мікроби. Якщо все-таки інших варіантів вибору немає, тоді варити її слід в іншій ємності.
При вивченні складу треба дивитися, щоб молочних жирів у складі згущеного молока було не менше 8 відсотків. Тоді при варінні маса стане коричневою, з щільною і тягучою консистенцією.
Варимо згущене молоко в банку в домашніх умовах
Безпосередньо перед варінням необхідно перевірити якість самої згущеного молока. Для цього потрібно відкрити банку і перемішати вміст. Якщо консистенція однорідна, без ущільнень і грудок, без розшарувань і легко з’їжджає з ложки, її можна сміливо варити.
Існує кілька способів, як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Найпоширенішими з них є наступні:
Варіння в банку. Для цього потрібно зняти з банки етикетку і помістити її в каструлю. Потім налити туди води, щоби банку була повністю нею покрита. Каструлю поставити на плиту, воду довести до кипіння. Після цього зменшити потужність і залишити приблизно на два-два з половиною години. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не википіла повністю, і періодично її доливати. Накривати каструлю кришкою не треба.
Проблема при варінні таким способом полягає в тому, щоб банку може вибухнути і забризкати все навколо. Для того щоб уникнути масового забруднення при вибуху, потрібно накрити банку чим-небудь важким. Хоча існує ризик, що цей же предмет при вибуху може поранити того, хто стоїть поруч.
Альтернативні способи варіння
Водяна баня. Цей спосіб довший, зате безпечний. Потрібно відкрити банку і перелити вміст у скляну ємність з товстими стінками. Потім ємність зі згущеним молоком необхідно поставити на каструлю з водою, щоб вийшла водяна баня. Варити згущене молоко чотири–п’ять годин.
Згущене молоко в скороварці. Для цього банку потрібно помістити в скороварку, попередньо знявши з неї етикетку. Потім налити туди води. Скороварку поставити на плиту і включити максимальну потужність. Через п’ятнадцять хвилин після того, як вода закипіла, плиту можна вимикати.
Згущене молоко в мікрохвильовій печі. Потрібно відкрити банку і перелити вміст у спеціальну посуд, призначену для використання в мікрохвильовій печі. Ємність зі згущеним молоком поставити на середньому режимі на п’ятнадцять–двадцять хвилин.
Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору по часу
Питання начебто просте, але все-таки вимагає знання певних нюансів. Щоб визначитися, скільки часу варити банку згущеного молока, потрібно звернути увагу на два моменти: який у неї відсоток жирності і який консистенції вона потрібна. Фахівці запевняють, що зварити її до потрібної консистенції менше ніж за годину нереально. Розглянемо, за який час який результат можна отримати.
Відповідаючи на питання, скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, слід сказати, що для отримання густого, тягнеться і щільного ласощі типу іриски варити згущене молоко необхідно не менше 4-4,5 годин. Після такої тривалої термообробки в охолодженому вигляді вона стане твердою. Найчастіше таку згущене молоко використовують як начинку для слойок, а також як основний інгредієнт при приготуванні домашніх тістечок та цукерок.
Інші варіанти вареного згущеного молока
Для отримання ласощі відтінку кави з молоком з більш м’якою консистенцією згущене молоко в банку потрібно варити від двох з половиною до трьох годин. Тоді маса буде легко стікати з ложки, повільно застигати, але зберігати рухливість при охолодженні. Згущене молоко такої консистенції відмінно підходить в якості заливки для пирога, начинки для вафель і т. д.
Щоб отримати рідковату, легко розходиться в теплій воді згущене молоко з легким карамельним присмаком і відтінком, варити її потрібно півтори години.
Взагалі, зварити згущене молоко в банку можна і за десять хвилин у скороварці, але при цьому зазвичай не враховують, скільки часу йде на те, щоб вона охолола. Адже перш ніж витягувати банку, необхідно дочекатися, поки охолоне вода. Так як кришка скороварки при цьому залишається закритою, час готування продовжується до години.
Застосування вареного згущеного молока
Найпоширеніший з дитинства спосіб вживання вареної згущенки – поїдання ложкою, при цьому смачно запивати насолоду кавою чи чаєм. Однак у вареного згущеного молока набагато більше можливостей для застосування. Наприклад, карамельне ласощі можна використовувати у приготуванні десертів, деякі описані нижче.
Наприклад, знамениті «горішки» – вироби з пісочного тіста, половинки якого заповнюються і скріплюються вареним згущеним молоком. Або вафельні трубочки, які після запікання заповнюються згущеним молоком і скручуються. Також можна зробити домашній «Твікс». Для цього потрібно спекти пісочний корж і розділити його на палички. Кожну з них треба полити згущеним молоком та шоколадною глазур’ю. Готові палички остудити. Вийде прекрасна заміна магазинного ласощів. Варена згущене молоко може входити навіть у таких складних десертів, як мус, крем-брюле, торт. Також вона може бути як одним з компонентів просочення або крему, так і самостійним елементом. Наприклад, можна зробити карамельні сирники. Для цього потрібно просто змішати сир і борошно з вареним згущеним молоком і смажити як зазвичай. Вийде неймовірно смачно!
До солодощів швидкого приготування відносяться «холодні» тістечка. Їх приготування не займає багато часу, і вони не вимагають запікання. Для цього потрібно змішати варену згущенку з горіхами і перемеленим бісквітним печивом. Сформовані тістечка необхідно залишити в холодильнику на кілька годин. Частування готово.
Насправді кулінарних шедеврів, приготованих з використанням вареного згущеного молока, безліч! Це і торти, і заварні тістечка, і знамениті трубочки. Головне – включити уяву, і улюблений продукт можна застосовувати де завгодно!
Варена згущене молоко – ні з чим не порівнянне ласощі! Любителям такого частування слід пам’ятати, що вибір якісного продукту – найголовніше для приготування вареної згущенки в домашніх умовах. Другий і не менш важливий фактор – правильність приготування. І якщо в результаті вийшло саме те, що потрібно, можна приступати до трапези.
