Як приготувати найсмачнішу яловичину, запечену в духовці? Як здивувати своїх близьких надзвичайно смачним і корисним стравою? Корисні поради від досвідчених кухарів і господинь допоможуть приготувати соковите, апетитне і неймовірно смачне м’ясо, яке напевно швидко зникне з тарілки.
Гастрономічні властивості яловичини
Яловичина абсолютно необгрунтовано заслужила репутацію жорсткого м’яса, яке досить важко готувати. Насправді все залежить від способу приготування і майстерності кулінара, в чиїх руках опинився шматок яловичини. Тим не менше багато визнають, що вміння правильно і смачно готувати яловичину можна вважати професійним іспитом в області кулінарного мистецтва. Насправді далеко не кожна частина тушки підходить для запікання. Гомілка і тазостегнова частина – це чудова основа для ростбіфа або гуляшу. А ось для того, щоб приготувати по-справжньому смачну, соковиту і апетитну яловичину, запечену в духовці, потрібно філейна частина, де міститься найменша кількість жилок.
Перш ніж розглядати найбільш цікаві та незвичайні рецепти, слід усвідомити одне дуже важливе правило – м’ясо слід надсилати тільки в добре розігріту духовку (200 градусів). Тільки в цьому випадку білки м’яса миттєво згорнуться і як би “закрити” собою поверхню. В результаті м’ясний сік залишиться всередині і яловичина вийде особливо соковитою і смачною.
Корисні поради
Багато господині, як і раніше, з побоюванням поглядають на соковиту філейну частину. Мовляв, складно готувати, краще взяти м’ясо на кісточці для бульйону або зробити фарш. І зовсім дарма! Адже кілька корисних порад допоможуть приготувати яловичину, запечену в духовці, смачно, ситно і апетитно:
Яловичина – це універсальний продукт, який можна використовувати так само, як свинину або птицю. Головне – навчитися готувати його правильно і смачно.
Яловичина, запечена в духовці: прості рецепти
Таке м’ясо можна запросто подати до святкового столу – всі запрошені неодмінно оцінять гостинність господарів. Яловичина, нарізана порційними шматочками, щедро прикрашена свіжою зеленню, неодмінно запам’ятається всім, хто зібрався за святковим столом.
Запечене в духовці м’ясо можна використовувати для приготування бутербродів. Також хороша яловичина і для салатів. Головне – правильно вибрати хороший продукт. Деякі говорять про те, що свіже м’ясо повинно пахнути молоком. Звичайно ж, слід віддавати перевагу однорідним шматках з найменшою кількістю прожилок.
Запікаємо яловичину у фользі разом з чорносливом
Це неймовірно смачне і ароматне блюдо, яке стане яскравим акцентом на будь-якому святковому столі. Якщо, звичайно, він не пісний. До речі, якщо дати м’ясу охолонути прямо у фользі, нарізати його невеликими шматочками і прикрасити зеленню, вийде гідна альтернатива ковбасної нарізки. Щоб приготувати запечену в духовці яловичину з чорносливом, знадобляться наступні інгредієнти:
- Шматок яловичини на 1 кг.
- Чорнослив – 300 грам (бажано вибирати без кісточок).
- Лист лавровий – 5-6 штук.
- 4-5 зубчиків свіжого часнику.
- Цілий коріандр – 2 чайні ложки.
- Олія оливкова – столова ложка.
- Сіль і чорний мелений перець.
Залишається тільки познайомитися з тонкощами приготування вишуканої страви.
Покроковий рецепт
Багатьох хвилює питання про те, скільки часу запікати яловичину в духовці. В даному випадку, якщо використовується шматок розміром не більше 1 кілограма, то достатньо однієї години, щоб страва приготувалося. Отже, можна приступати до створення кулінарного шедевру:
Це блюдо можна подавати з картоплею або свіжими овочами. Навіть гарнір з салатів буде вельми до речі в даному випадку.
Лимонний маринад
Властивості лимона вже давно вивчені в кулінарії. Цей фрукт часто використовують для приготування різних маринадів. Не обійшов він стороною і яловичину. Шматочки, запечені в духовці, будуть неймовірно ніжними і соковитими, якщо попередньо замаринувати їх в лимонному соці. Необхідні продукти:
- Шматок свіжої яловичини – 1-1,3 кг
- Два стиглих лимона.
- Олія оливкова – 4 столові ложки.
- Перець кайенский – чайна ложка.
- Сіль і чорний мелений перець.
Ці інгредієнти можна знайти в кожному холодильнику. Потрібно лише відправитися в найближчий супермаркет, чи на ринок за шматком свіжого м’яса.
Приготування
Багато хто задається питанням: скільки запікати яловичину в духовці в рукаві? Насправді кондитерський рукав практично нічим не відрізняється від фольги. Відповідно і час запікання в цьому випадку не змінюється. Однак повернемося до рецептом яловичини, маринованої в лимонному соці.
Насамперед необхідно змішати сік одного лимона з кайенским перцем і оливковою олією, сіллю і чорним меленим перцем. Потім слід гарненько натерти цією сумішшю яловичину і залишити маринуватися на кілька годин. До речі, яловичина в гірчиці, запечена в духовці, готується приблизно так само.
Через 2-3 години можна взяти другий лимон, розрізати його на 4 часточки і вставити їх в надрізи замаринованого м’яса. Залишається тільки добре прогріти духовку, щільно загорнути м’ясо у фольгу і відправити на запікання, який буде тривати не менше 1,5 години. Знаючи, як запекти яловичину в духовці цілим шматком, будь-яка господарка зможе зробити те ж саме з невеликими порційними шматочками.
Яловичина в горщику
Ця страва також запікається в духовці. Різниця полягає лише в тому, що тут м’ясо буде випікатися не на деку, а в керамічних горщиках. Така страва ідеально підходить для святкового столу, але ніхто не забороняє його готувати і у звичайний день. Мармурова яловичина, запечена в духовці в горщиках, готується з наступних компонентів:
- Безпосередньо саме м’ясо – 600 грам.
- Картопля – 800 грам.
- Цибуля ріпчаста – 2-3 штуки.
- Сметана – 300 грам.
- Сир твердий – достатньо 100 грам.
- Гірчиця й сіль.
- Олія рослинна.
- Борошно – чайна ложка.
М’ясо яловичини, запечене в духовці в керамічному горщику, готується не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне – слідувати всім пунктам покрокового рецепта.
Запікаємо м’ясо (яловичину) в духовці
Рецепти буквально вражають своєю різноманітністю. І кожен з них заслуговує окремої уваги. Але зараз мова йде саме про класичному варіанті запікання м’яса. Отже, в першу чергу, необхідно яловичину нарізати невеликими шматочками, викласти їх на дно горщика і щедро полити рослинним маслом.
Наступний шар – нарізаний кубиками цибулю. Потім можна відправити горщики в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.
Паралельно з цим потрібно змішати гірчицю, сметану, сіль і борошно. Все ретельно перемішати. Картоплю нарізати невеликими шматочками і обсмажити до утворення рум’яної скоринки, але не доводити до готовності. Через 1,5 години, можна додати до яловичині сметанний соус, покласти обсмажену картоплю і перемішати. Натерти сир, посипати їм зверху вміст горщиків і відправити в духовку на півгодини.
Гарні з яловичини і котлети, запечені в духовці. Головне – правильно приготувати фарш. Про це піде мова в іншій статті, а поки – час познайомитися з ще одним способом запікання м’яса.
Яловичина по-бразильськи
Для створення цього кулінарного шедевра знадобляться наступні інгредієнти:
Між іншим, яловичина, запечена в духовці в рукаві, рецепт приготування якої можна використовувати такий же, як і з фольгою, буде набагато смачніше, якщо перед запіканням м’ясо добре промаринується.
М’ясо по-бразильськи: покроковий рецепт приготування
В першу чергу, необхідно змішати всі рідкі інгредієнти (винний оцет, біле вино і оливкову олію). До них варто додати розмарин і перець. Маринад для яловичини готовий. Тепер можна зайнятися м’ясом. Шматок яловичини слід вимити і обсушити за допомогою паперового рушника. Потім потрібно опустити його в приготований маринад на кілька годин. Чим більше, тим краще.
Тепер потрібно підготувати ємність для запікання. Оптимальний варіант – форму з високими бортиками. Туди і треба перемістити м’ясо, заливши його четвертою частиною маринаду. Все це необхідно накрити листом пергаментного паперу. На неї і потрібно висипати кілограм солі. Ємність відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Яловичина буде готова менше ніж через годину.
Ці рецепти напевно займуть почесне місце у скарбничці кулинарых шедеврів. До речі, калорійність яловичини, запеченої в духовці, невисока. А це означає, що м’ясо можна їсти навіть тим, хто береже свою фігуру.
