Товщина м’яса
Для досягнення найкращих результатів при обсмажуванні, шматочки м’яса повинні мати мінімальну товщину 15 мм, якщо ви готуєте баранину, свинину або телятину. Якщо на сковороді яловичина, шматки бажано використовувати не тонше 21 мм.
З обережністю готуйте смажену свинину на сковороді. Як правильно посмажити таке м’ясо? Шматки м’яса товщиною більше 30 мм, які готуються на плиті, повинні бути обов’язково запечені до повної готовності в духовці після обсмажування.
Якою повинна бути сковорода?
Використовуйте посуд з товстим дном для максимального утримання тепла. М’ясо, смажене на сковороді, має відразу шипіти і темніти, як тільки вона потрапляє в неї. Сковорода з масивним дном буде рівномірно нагріватися, і утримувати тепло під час процесу приготування.
Краще всього використовувати ємність, відповідну за розміром кількістю шматків, які потрібно приготувати. При переповненні сковороди вытопившиеся м’ясні соки скопятся на дні, і м’ясо буде тушкуватися. Якщо ж ємність дуже велика, вони будуть горіти в тих місцях, де м’ясо не покриває їх.
