Ароматні, соковиті, з золотистою красивою скоринкою біляші – від такої страви складно відмовитися. Це улюблений перекус багатьох чоловіків, які не уявляють своє життя без м’яса.
Секрет смачних біляшів не тільки в начинці, як вважають багато хто, а і в тесті.
У статті розглянемо всі тонкощі його приготування. А також кілька рецептів тесту для біляшів, які Ви з легкістю зможете приготувати в домашніх умовах.
Як приготувати
Для того, щоб готувати тісто для біляшів, не потрібно володіти спеціальними навичками. З цим завданням впорається і початківець кулінар. Головне – позитивний настрій і любовне ставлення до процесу.
Справа в тому, що, якщо замісити тісто на біляші або будь-яке інше в поганому настрої, вона ніколи не вийде. Кожен кулінар знає, процес випікання – тонка робота, що вимагає «добрих» рук і гарного настрою. Ще нікому не вдалося пояснити цей факт, але краще не ризикувати, і тому, якщо день не задався, відкладіть процес замішування тіста для біляшів на наступний.
Необхідні продукти
Існує кілька рецептів тесту для біляшів, кожен з яких, при дотриманні інструкції, виходить дуже смачним. Основними і незмінними інгредієнтами є борошно, цукор, сіль.
Найчастіше готують дріжджове тісто для біляшів, на кефірі або на воді. Детально розберемо кожний з перерахованих.
Важливо! Для того щоб вийшло ніжне тісто, його потрібно добре вимішувати. Слідкуйте за тим, щоб воно добре піднялося, інакше біляші не вийдуть. Але не перестарайтеся, щоб тісто не перестояло, інакше може заграти і біляші з кислинкою.
Тісто для біляшів на дріжджах
На дріжджах повинно вийти пузырчатое, ніжне і повітряне тісто, яке відмінно підійде як для біляшів, так і для пиріжків.
Інгредієнти:
- Півкілограма пшеничного борошна.
- Ложка сухих дріжджів.
- Кілька столових ложок соняшникової олії.
- Півтори столові ложки цукру.
- Третя частина чайної ложки солі.
- 300 грамів води.
Інструкція з приготування
Для замісу тіста для біляшів на дріжджах використовуйте воду кімнатної температури.
На першому етапі приготування у воді розчиніть цукор і дріжджі.
Вилийте воду в глибоку ємність. Просійте 5 столових ложок борошна і додайте до води. Перемішуючи віночком або міксером до тих пір, поки не утворюються бульбашки, і маса не набуде однорідної консистенції. Після накрийте ємність рушником і відставте на півгодини в місце, де немає протягів.
Коли з’явиться пінна шапочка, додайте решту борошно. Не забувайте її просіяти – це наситить борошно киснем, що дозволить тесту швидко і легко підніматися. Додайте сіль і рослинне масло. Коли консистенція тесту буде досить густий, починайте вимішувати його руками на сухій чистій поверхні, присипаної борошном. Завдяки маслу тісто має вийде ніжним, приємним на дотик і еластичним.
Тепер знову накриваємо тісто рушником і залишаємо його на три години в теплому місці. Воно повинно збільшитися в три рази.
Слідуючи інструкції, ви отримаєте смачне тісто для біляшів з хрусткою скоринкою.
Тісто на кефірі
Використовуючи даний рецепт для приготування біляшів, можете бути впевнені, що і на наступний день вони будуть ніжними і м’якими.
Інгредієнти:
- Літр кефіру.
- Чайна ложка харчової соди.
- 100 грамів соняшникової олії.
- Щіпку солі.
- 600 грамів пшеничного борошна.
- Половина пакетика сухих дріжджів.
- Столова ложка цукру.
Інструкція
Для приготування тіста для біляшів на кефірі використовуйте тільки продукти кімнатної температури.
У ємність вилити кефір і рослинне масло. Перемішуємо і відправляємо на плиту нагріватися. В процесі додайте сіль і цукор, добре розмішуючи.
Окремо просіяти борошно і дріжджі. З’єднати обидва інгредієнта. Отриману суміш додавати в кефірну масу поступово, замішуючи тісто. За підсумком, воно буде еластичним і м’яким.
Зніміть ємність з плити і відставте на півгодини. Обсяг маси по закінченню визначеного часу повинен збільшитися в три рази.
Після добре перемішати тісто кілька разів і можна готувати улюблену страву.
Тісто на воді
Приготовлені біляші з тіста на воді хоч і вийдуть дуже прісними, але при цьому будуть ароматними з хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- Склянку теплої води.
- Півкілограма пшеничного борошна.
- Одне куряче яйце.
- 50 грамів вершкового масла.
- 5 грамів дрібної солі.
- Стільки ж сухих дріжджів.
Інструкція
Готуючи тісто для біляшів на воді, використовуйте тільки свіжі продукти, що забезпечить не тільки якість, але і смак страви.
В першу чергу залийте теплою водою дріжджі, перемішайте і відставте в непродуваемое місце. Дріжджі повинні почати набухати.
Вершкове масло розтопити на водяній бані і додати до дріжджів. Після розбити яйце і додати сіль. Три з половиною склянки борошна просіяти і відправити слідом за іншими інгредієнтами. Замішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде м’яку консистенцію.
Ставимо його на годину в тепле місце. Після цього просіяти ще склянку борошна і вмішати в тісто, після чого відправити в тепле місце хвилин на двадцять.
Коли воно підніметься, добре вимішайте і приступайте до приготування біляшів. Щоб тісто не приклала до рук, змочуйте їх водою.
Тісто без дріжджів
Бездріжджове тісто для біляшів – швидке і смачне для тих, у кого немає часу чекати, поки воно буде підніматися.
Інгредієнти:
- Пів – літри молока.
- Стільки ж кефіру.
- Пару курячих яйця.
- ½ Чайної ложки харчової соди.
- Стільки ж дрібної солі.
- Чайна ложка цукрового піску.
- 200 грамів пшеничного борошна.
- Пару столових ложки борошна.
Інструкція
На приготування швидкого тесту на біляші знадобиться всього 20 хвилин.
В окремій ємності змішати молоко і кефір. Вбити два яйця. Всі складові перемішати виделкою або вінчиком. Після додати інші інгредієнти. Борошно просіяти. Під час вимішування тісто повинно стає м’яким і буде липнути до рук. Щоб цього уникнути додайте рослинне масло. Це додасть йому еластичність, і воно перестане липнути до рук. На цей процес все піде не більше 10 хвилин.
Приберіть його в тепле місце ще на 10 хвилин «відпочити».
Після того, як тісто відстоїться, можете починати ліпити біляші.
Незвичайне тісто на йогурті
Готувати бездріжджове тісто на йогурті дуже швидко. Слідуючи всім інструкціям, воно у вас вийде неймовірно ніжним.
Інгредієнти:
- Півкілограма пшеничного борошна.
- Один курячий жовток.
- Чайна ложка дрібної солі.
- 3 столових ложки десятивідсоткового йогурту без ароматів.
- 2 столових ложки соняшникової олії.
- 2 чайних ложки розпушувача.
“Інструкція” тесту для біляшів з фото
Крок перший.
Просіяти борошно.
Крок другий.
Відокремити жовток від білка.
Крок третій.
У ємність відправити жовток, йогурт. Добре перемішати.
Крок четвертий.
Борошно змішати з розпушувачем і сіллю.
Крок п’ятий.
У ємність з йогуртом і жовтком всипати перемішану борошно з іншими інгредієнтами.
Крок шостий.
Почати вимішувати тісто, щоб воно трохи приклала до рук. Слідкуйте за тим, щоб воно не стало дуже тугим.
Крок сьомий.
Додати соняшникову олію і продовжувати вимішувати тісто. Після накрити рушником і відставити на годину в тепле місце. Тісто має збільшитися в два рази.
Крок восьмий.
Тісто дістати і добре вимішати. Після цього можна починати готувати біляші.
Основні принципи при роботі з дріжджовим тестом
Більшість початківців кулінарів впевнені, що робота з дріжджовим тістом – тривалий і дуже трудомісткий процес. Звичайно, якщо не знати всіх тонкощів його приготування, воно ніколи не підніметься або вийде з кислуватим присмаком.
Насправді ж, вивчивши базову технологію, дріжджове тісто можна приготувати без праці. Звичайно тільки гарного настрою буде недостатньо.
Як зрозуміти, що заміс вдався, якщо робите його в перший раз? Правильно приготоване дріжджове тісто під час замішування буде м’яким і ніжним, і не надто приставати до рук. З ним дуже легко працювати. З такого тіста виходять соковиті і пишні біляші.
Звичайно, кожна господиня має свій особливий рецепт, але основою незмінно будуть борошно, яйця, молоко (вода), масло, сіль, цукор.
Не всі розуміють, навіщо потрібен цукор. Насправді без нього нічого не вийде. Саме завдяки цьому інгредієнту активізуються дріжджові грибки, що робить тісто повітряним з пористої текстурою. Іншими словами, починається процес бродіння.
В основному, дріжджове тісто готують у два етапи.
На першому – замішується опара. Під час другого – починається процес вимішування. На його приготування знадобиться кілька годин.
Якщо ви хочете прискорити, то потрібно буде обійтися без опари. В такому випадку, необхідно підігріти кисломолочні продукти, використовувані для рецепта, що прискорить процес бродіння.
Найчастіше для біляшів використовують останній метод. Змішують всі інгредієнти, частина з яких підігрівають і залишають на деякий час в теплому місці. Після того, як воно підніметься, його можна вимішувати.
Тонкощі приготування:
Важливо! Опару не можна перетримувати довше, ніж зазначено в рецепті, інакше тісто вийде кислим.
