Суп з голови і хвоста форелі
Цей вид риби відноситься до делікатесів. Тому викидати голови і хвости не раціонально. Із них може вийти відмінний суп, який за смаковими якостями не буде поступатися повноцінної вусі.
Для його приготування необхідно поставити каструлю з водою (2,5 -3 літри) на вогонь. У неї відправити хвіст, плавники і голову форелі, заздалегідь видаливши зябра.
При закипання знімають піну і додають чорний перець горошком і кілька штук лаврового листа. Варять бульйон 40 хвилин на маленькому вогні. Потім рибу викладають в окрему миску і дають їй охолонути.
Овочі очищають. Картопля (4-5 шт.) нарізають на середні кубики і відправляють в проціджений бульйон. Моркву натирають на тертці і додають в такому вигляді в киплячий суп.
Цибулю шаткують на маленькі кубики і пасерують на олії. Потім перекладають у каструлю до інших інгредієнтів. Суп варять до готовності картоплі. В цей час рибне філе відокремлюють від кісток, а потім додають в суп.
Це блюдо не потрібно приправляти великою кількістю спецій, інакше воно безповоротно втратить свій натуральний аромат і смак. Перед подачею в кожну тарілку кладуть трохи дрібно нарізаного кропу.
