Смажені гриби: рецепт з фото

Це частування є одним з найпопулярніших страв європейської кухні. Багато вважають смажені гриби відмінним доповненням до повсякденного або святкового меню. Чудово підходять для смаження гливи, печериці, опеньки, білі гриби, маслюки, рижики. Смажені гриби подаються в якості холодної закуски, основного гарячого блюда або гарніру.

Відомо безліч способів приготування страви. Досвідченим майстрам відомі секрети створення з цього продукту справжніх кулінарних шедеврів. Як приготувати смажені гриби? Це питання часто задають молоді господині. Постараємося відповісти в нашій статті. Пропонуємо увазі читачів опис різних технологій приготування страви, а також поради фахівців.

Особливості рецептури

Будь рецепт смажених грибів містить загальну для всіх способів приготування продукту рекомендацію: перед початком процесу смаження необхідно попередньо проварити гриби до напівготовності (поки не утвориться скоринка) у воді (підсоленій). Потім продукт слід відкинути на друшляк. Смажені гриби готуються з овочами (цибулею, морквою, цукіні, цвітною капустою, картоплею), зі шкварками, запікають на грінках або в омлети або смажать у сухарях або в клярі. Традиційно страву подають під сметанним або томатним соусом, імбиром, часником і т. п.

Поради

Будь господині бажано знати, як можна смачно посмажити гриби, щоб вони вийшли гарними, соковитими і володіли непередаваним ароматом. Для цього слід ознайомитися з деякими секретами рецептури.

Які інгредієнти зазвичай використовуються при смаженні?

Традиційно перелік використовуваних в приготуванні продуктів складається з:

грибів;
вершкового масла;
ріпчастої цибулі;
перцю чорного меленого;
солі;
зелені (петрушки, зеленої цибулі).

З яких етапів складається процес приготування?

Всім, хто бажає правильно приготувати смажені гриби, необхідно врахувати, що в них міститься велика кількість води, в результаті чого вони виходять не смаженими, а швидше тушкованими. Щоб уникнути цього, слід неухильно дотримуватися наступних рекомендацій:

Спочатку гриби необхідно добре вимити. Миють їх швидко, оскільки гриби дуже добре вбирають вологу, яка в результаті може стати зайвою.

Потім продукт викладають на паперовий рушник і залишають на деякий час для просушування. Те ж саме слід зробити з вже провареними перед смаженням грибами. Гриби варять, кидають у друшляк, викладають на паперовий рушник, поки не стече зайва вода.

В рецепті смажених грибів зазвичай міститься рекомендація про те, що перед публікацією їх на сковороду її необхідно добре розжарити.

У сковороду додають масло (вершкове) – так, щоб дно її було повністю закрито. Необхідно врахувати, що печериці викладаються на суху розігріту сковорідку. Протягом кількох хвилин печериці смажать при постійному помішуванні. І тільки після цього в сковороду додають масло.

Отже, гриби викладають на сковороду і, не збавляючи вогонь, смажать протягом 2-3 хв. при постійному помішуванні. За цей час смажені на сковороді гриби повинні придбати золотистий колір і смачний аромат. Кришкою накривати їх не слід, щоб випарувалася зайва вода.

Потім вогонь зменшують, додають цибуля (ріпчаста), порізану півкільцями, за смаком – сіль і перець (чорний мелений). Смажать гриби ще протягом 10 хв. при постійному помішуванні.

В кінці смаження на сковороду додають дрібно порізані петрушку і зелений лук. Готові гриби викладають в миску і заправляють їх соусом.

Який використовується соус?

В рецепті смажених на сковороді грибів рекомендується використання соусу, який готують з:

часнику;
олії оливкової;
оцту бальзамічного.

Часник подрібнюють на тертці або пропускають через прес. Далі в нього додають небагато олії (оливкової) і кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішують. Заправляють Соусом страву перед тим, як подати на стіл.

Про які нюанси необхідно пам’ятати?

Отже, щоб смачно приготувати смажені гриби (на фото в статті представлені страви, створені за різними рецептами), слід пам’ятати основні правила:

На початку приготування необхідно кілька хвилин почекати, щоб з них стекла зайва вода.

Не слід починати готування страви з пережарювання лука (ріпчастої), його додають, коли гриби вже трохи підсмажаться.

Спочатку на сильному вогні, використовуючи розпечену сковороду, обсмажують гриби, потім вогонь зменшують і додають цибулю.

Використовувати для приготування страви можна виключно перевірені гриби.

Смажимо гриби: рецепт з фото

Досвідчені господині залюбки діляться рецептом лісових грибів, смажених з часником, картоплею і прянощами. Використовують:

500 г лісових грибів;
картоплі – 500 г;
2-3 шт. часточки часнику в шкірці;
за смаком: сіль і перець (мелений);
листочки чебрецю і розмарину;
олія (оливкова).

Як готують страву?

Нескладно приготувати смажені гриби: рецепт з фото представлено в статті. Інгредієнти очищають, нарізають великими скибочками. У великій сковороді розігрівається масло, обсмажуються гриби, до них додається картопля, яку смажать до повної готовності. Блюдо солять і перчать. Зубчики часнику очищають від лушпиння, розрізають на половинки, додають їх у картоплю з грибами, з’єднують з чебрецем і розмарином і перемішують. Готову страву відразу подають.

Гриби, смажені з картоплею і цибулею

Частування є улюбленим стравою гурманів. Смажені гриби з цибулею готують з:

трьох великих картоплин;
однієї великої цибулини;
рослинного масла (для обсмажування);
за смаком використовують перець і сіль.
свіжих грибів (300 грам);

Етапи приготування

Процес створення делікатесу складається з наступних етапів:

Гриби очищають і нарізають великими шматочками. Також очищається цибулю і картоплю.

Картоплю нарізають тонкими скибочками, а цибулю – півкільцями. У сковороді розігрівають трохи олії (рослинного), протягом 15-20 хвилин у ньому обсмажують картоплю (до готовності).

Далі на іншій сковороді на олії (олії) гриби обсмажують, готують їх до тих пір, поки повністю не випарується рідина. Вливають ще одну стіл. ложку масла, додають цибулю і готувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин.

Гриби з цибулею додають в сковорідку з картоплею, приправляють перцем і сіллю. Перемішують і прогрівають близько однієї-двох хвилин.

Нюанси

Важливою особливістю цього простого рецепту є рекомендація: у жодному разі при приготуванні страви не слід економити час і смажити все інгредієнти в одній сковорідці. Досвідчені господині підкреслюють: неодмінно треба встановити на плиті дві сковороди, на яких окремо смажити картоплю і гриби з цибулею. Якщо помістити все в одну посуд, замість смачного красивого страви може вийти каша.

Смажені білі гриби

Заслуженою популярністю у любителів користуються білі гриби. Для того щоб приготувати чотири порції страви, використовують:

білі гриби – 350 грам;
вершкове масло – дві стіл. ложки;
цибуля шалот – дві шт. (або одну звичайну цибулину);
два зубчики часнику;
за смаком – перець, сіль, кріп (свіжий).

Цікаве: Торт з фруктами: варіанти приготування, рецепти, інгредієнти

На підготовку піде 10 хв. Для приготування знадобиться 15 хвилин.

Опис способу приготування

Гриби добре промивають, очищають і нарізають скибочками. Білі відносяться до грибів, які можна попередньо не відварювати, так як в процесі варіння пропадає весь грибний аромат. У перелік таких продуктів входять також сироїжки і лисички. На олії (вершковому) протягом трьох хвилин обсмажують часник і шалот. Додають нарізані гриби і, помішуючи, смажать, близько 10-15 хв. За смаком додають сіль і перець. Готову страву подають з пюре або відварною картоплею (шматочками), посипавши частування свіжим кропом.

Білі гриби в сметані

У сезон білих грибів можна порадувати гостей або домашніх цим смачною, ароматною стравою. Інгредієнти:

500 грам цибулі;
одна стіл. ложка масла (вершкового);
дві стіл. ложки борошна;
одна стіл. ложка сметани;
п’ять стіл. ложок солі;
за смаком петрушка і зелень кропу.

Приготування

Білі гриби (свіжі) перебирають, промивають під проточною водою і дрібно нарізають. Цибулю очищають, довільно шаткують і смажать на олії (вершкове) до появи золотистого кольору. Додають гриби і готують ще близько 10-12 хв. Посипають борошном і смажать протягом двох-трьох хвилин. Після цього додають сметану, за смаком – сіль, перемішують і доводять до кипіння. Перед подачею на стіл делікатес посипають рубаною зеленню.

Як приготувати смажені сироїжки в сметані?

Для приготування використовують:

сім грибів;
одну стіл. ложку масла рослинного;
одну стіл. ложку сметани;
одну цибулину цибулі ріпчастої;
за смаком – сіль, зелень кропу, петрушки, цибулі (ріпчастої).

Про приготуванні

Капелюшки грибів промивають у воді (холодній), обшпарюють окропом, відкидають на друшляк і дають воді стекти. Потім їх нарізають (крупно), обсмажують на олії, додають сметану, яку слід прокип’ятити. Страву посипають зеленою цибулею, дрібно нарізаною, або зеленню.

Смажені сморчки в сметані

Страву готують з:

500 грам зморшків (свіжих);
однієї склянки сметани;
25 грамів сиру;
однієї чайної ложки борошна;
однією стіл. ложки масла рослинного;
солі, зелені петрушки – за смаком.

Як приготувати?

Зморшки або їх капелюшки очищають, промивають і опускають на 10 хв. у воду (киплячу). Потім зливають воду, гриби промивають у прохолодній воді, нарізають часточками, солять і обсмажують, використовуючи розігріте масло. В кінці приготування гриби посипають борошном, ще раз обсмажують, додають сметану і кип’ятять. Зверху страву посипають сиром (тертим), збризкують маслом і відправляють в духовку. Запікають до утворення золотистої скоринки. Перед подаванням страву прикрашають подрібненою петрушкою.

Смажені гливи

Смажені гливи – гриби, які володіють надзвичайно приємним смаком. Одним з найпопулярніших страв є гливи, посмажені з часником. Використовують:

500 грам свіжих глив;
дві часточки часнику;
50 мл оцту;
петрушку (один пучок);
за смаком – перець, сіль;
масло рослинне (для смаження).

Готуємо

Готують так:

У глив відрізають частину ніжки (тверду), за допомогою паперової серветки обтрушують частинки грунту. Мити гриби перед приготуванням не рекомендується.

Далі слід дрібно порубати петрушку і часник.

У глибокій сковороді раскаляют олія (рослинна), гливи порційно обсмажують з обох боків до появи золотистого кольору.

Обсмажені гриби складають в широкий посуд шарами.

Готову страву гарячим посипають перцем, сіллю, сумішшю подрібнених петрушки і часнику і збризкують оцтом.

Страву подають до столу відразу, поки воно ще тепле, в якості закуски або гарніру до м’яса (наприклад, баранині). Також його можна подавати холодним.

Поради до приготування

Досвідчені господині настійно не рекомендують мити гливи перед обсмажуванням. Солити їх необхідно досить щедро, оскільки оцет нейтралізующе діє на сіль і страва може вийти прісним. Рецепт передбачає використання будь оцту, наявного в наявності.

Як приготувати смажені в борошні рижики?

Рижики, які відносяться до грибів 1-ї категорії, досить широко використовуються в кулінарії. Для приготування страви використовують: гриби (кількість береться довільно), борошно, олія (для смаження), за смаком – часник, зелень, сіль.

Попередньо рижики чистять і миють. Потім їх відварюють у воді (солоної) – близько 40 хв. Відварені гриби ще раз промивають. Для смаження використовують одні капелюшки, ніжки відрізають і застосовують у приготуванні інших страв. Обвалюють капелюшки з двох сторін у борошні і смажать на олії (олії) до тих пір, поки не утворюється золотава скоринка. На готові рижики видавлюють трохи часнику і викладають подрібнену зелень кропу. Подають до відвареної картоплі.

Опеньки, смажені з картоплею і зеленим цибулею на сметані

Список інгредієнтів входять:

свіжі опеньки— 500 грам;
молода картопля— один кілограм;
рослинне масло— 90 г;
сметана — 200 г;
зелена цибуля — 50 грам;
за смаком – перець і сіль.

Опис технології

Приготування складається з кроків:

Гриби ретельно перебирають, чистять, але не промивають.

Картоплю миють, обробляють: чистять і знову промивають, після чого знову злегка підсушують.

Великі гриби розрізають на частини. Дрібні залишають, як є.

В нагріту сковорідку наливають рослинного масла. Раскаляют. Додають на сковороду гриби. Смажать до готовності при безперервному перемішуванні.

Далі картоплю нарізають середніми брусками і додають до грибів.

Частування готується близько двадцяти хвилин. Перед закінченням приготування в сковороду вводять сметану, страва солять, перчать.

Поки гриби з картоплею готуються, промивають зелений лук. Обсушують і нарізають невеликими кільцями.

В кінці сковороду знімають з вогню. Вміст перекладають на порційні тарілки, посипають зеленою цибулею і подають на стіл.

Про печерицях, смажених у борошні

Для приготування делікатесу необхідно використовувати:

700 грам шампіньйонів;
150 грам борошна;
олію раст. (для смаження);
сіль.

Приготування: особливості

Спочатку гриби нарізують на великі частини. Потім їх разом з борошном поміщають в целофановий пакет, закривають його і протягом декількох хвилин трясуть, щоб гриби обвалялись в борошні. Гриби з двох сторін смажать на олії (олії), стежачи, щоб вони не стикалися один з одним. Готові печериці солять, діставши зі сковорідки, дають стекти надлишків олії. Подавати страву слід гарячим. Приємного апетиту!