Як відбувається засолювання
Молочнокислі бактерії розвиваються при температурі від +15 до +22,5 градуса за Цельсієм. Це означає, що зберігати ємності з капустою слід в будинку. Після того як вміст бактерій стане максимальним (зазвичай це відбувається через 3-5 днів), тару необхідно переставити в більш прохолодне місце з температурою від +4 до +9 градусів за Цельсієм. В таких умовах розмноження бактерій сповільниться і поступово зупиниться.
Як зберігати готовий продукт
Соління капусти закінчено, і тепер готовий продукт можна ставити на тривале зберігання. Тримати його можна в холодильній камері при температурі від 0 до 3 градусів за Цельсієм вище нуля. Якщо в приватному будинку є не холодний погріб, то можна використовувати для цих цілей його. Головне, стежити, щоб температура не була занадто низькою або високою. Такі перепади зіпсують капусту.
