Сьомга запечена: рецепти та особливості приготування

Цю рибу, за оцінками дієтологів та інших спеціалістів, напевно, можна віднести до найбільш корисних білкових продуктів для організму людини. До того ж запечена сьомга готується дуже легко. З поставленим завданням впораються навіть початківці домашні кухарі. Існує кілька варіацій рецептури: сьомга, запечена у фользі, з сиром, з овочами, стейк. Про них розповімо в нашій сьогоднішній статті. Ну що, ви вже готові до кулінарного дійства? Тоді починаємо!

Але спочатку трохи про саму рибі

Salmo salar, благородний лосось, мешкає в Атлантичному океані і в пору нересту йде по річках європейської частини. А вчені-лінгвісти стверджують, що сьомга — це його назва, яке перейшло в російську з фінської мови. Атлантичний лосось і візуально, і за смаковими якостями від звичайного лосося практично не відрізняється. Ареал сьомги досить великий. Він поширюється по північній частині в Атлантичному океані, на західній – Північного Льодовитого. А в РФ доходить до річок Мурманського узбережжя, Білого, Балтійського морів. Нагул риби, як правило, здійснюється в море, а основними джерелами їжі служать зграйна риба і креветки. А ще сьомга штучно культивується.

Сьогодні в магазини і ресторани лосось благородний поставляється в основному з Фарерських островів, що знаходяться між Ісландією та Шотландією. В документах зазначається Atlantic Salmon, тобто лосось атлантичний. І вже продавець вирішує самостійно, що писати на цінниках: лосось або сьомга. До речі, є думки, що недобросовісні виробники чомусь підфарбовують м’якоть, але характерний колір філе лосося залежить від годівлі: чим більше креветок, тим він більш інтенсивний.

Запечена сьомга. Рецепт простий

Цей медовий, часниковий, промаслений благородний лосось, запечений в «одязі» з фольги – простий обід або вечерю, який можна собі дозволити в жваві будні дні або ж у вихідні! А дуже смачний 4-компонентний соус з меду з часничком забезпечує страви додаткову золотисту і хрустку, карамелизированную скоринку. Сьомга, запечена у фользі, готується менш ніж за 20 хвилин. Так просто, і в рецептурі участь беруть тільки 4 компоненти.

Інгредієнти

Нам знадобиться філе сьомги – приблизно за кілограм, пара хороших ложок меду натурального, кілька зубків часнику і оливкове масло. Ну, ще необхідна харчова фольга і опціонально спеції для риби (але можна і без них, все одно вийде шалено смачно). Рибу слід порізати порційно. А під неї підготувати шматки фольги, в якій вона буде запікатися.

Готуємо просто!

Даний рецепт запеченої сьомги не відрізняється великою складністю. Спочатку змішаємо мед, роздавлений часник і оливкове масло (можна додати і трохи «рибних» спецій – тільки не перестарайтеся, щоб не забило смак). Доводимо суміш до однорідності (можна збити віночком, а можна і за допомогою заглибного блендера).

Філе занурюємо в соус і розміщуємо кожен шматочок на окремий аркуш (краще скласти в два рази). Якщо філе зі шкірою, то нею донизу. Формуємо конструкції у вигляді невеликих човників з відкритим верхом. Якщо соус, що залишився, то можна ще й зверху кожної капнути, щоб не пропадав. Але намагайтеся, щоб через верх все ж не потекло.

Поміщаємо човники на деко і ставимо його в духовку, попередньо нагріту до 180. Запікаємо недовго – 15-20 хвилин. За цей час м’якоть сьомги запеченої покриється приємною золотистою скоринкою.

Ну ось і всі справи! Можна діставати з печі. А подавати прямо у фользі, розгорнувши кожен човник на тарілці. Але можна і викласти окремо, прикрасивши свіжою рубаною зеленню. На гарнір до страви краще всього підійдуть овочі, рис, картопля.

Стейки

Сьогодні рибні стейки особливо популярні. І в дорогих ресторанах, і на пікніках на природі, і в умовах домашніх кухонь. Тим більше що стейки сьомги, запечені у фользі, можна приготувати так само легко і швидко, як і філе цієї риби. Для приготування нам знадобляться 5 стейків (можна брати за кількістю персон, присутніх на трапезі). А ще: трохи оливкової олії для змащування, класичний набір спецій для риби, лимон свіжий. Можна використовувати й інші, що доповнюють блюдо інгредієнти, наприклад, овочі. Але це опціонально. І до речі, якщо ви зібралися на природу, то лосося можна заздалегідь замаринувати: вийде смачніше і приготується швидше (на грилі, решітці або вугіллі мангалу).

Як приготувати

Харчову фольгу нарізаємо за розмірами стейків з досить пристойним запасом, щоб можна було як слід загорнути рибу. Невеликий секрет: для кожного з шматків слід використовувати 2 шари фольги – на всяк випадок, щоб сік не витікав прямо в багаття.

Мариновану з участю спецій м’якоть порційно розміщуємо в шматки фольги, попередньо змастивши оливковою олією. Лимон нарізаємо шматочками і кладемо на рибу. Можна відразу ж використовувати і свіжу зелень, приміром, кріп.

Загортаємо стейки, але без екстремізму, акуратно, щоб фольга не прорвалася.

Якщо у вас гриль, то даємо вугіллю гарненько прогоріти до утворення стійкого спека. Викладаємо на решітку отримані конструкції і смажимо протягом 15-20 хвилин. Як правило, за цей час сьомга, запечена у фользі, на грилі, вже повністю готова. Акуратно розгортаємо фольгу і насолоджуємося прекрасним і ніжним лососем, приготованим в природних умовах.

Якщо ж ви готуєте вдома, то розігріває духовку до 180 градусів за Цельсієм, кладете згортки з сьомгою всередині на деко і ставите його в піч. Скільки запікати стейк сьомги в духовці? Готуємо недовго: приблизно 15-20 хвилин (за цей час риба, особливо якщо вона попередньо замаринована, виходить соковитою і м’якою). Можна перевірити, розгорнувши одну з конструкцій. Тільки діємо акуратно, щоб сік не витікав!

З овочами

Сьомга, запечена з овочами, – чудове і корисне блюдо, яким можна порадувати домашніх. І зробити це з максимальною користю. Адже в такому вигляді і риба, і дари полів збережуть всі свої природні якості і смак. А вітаміни з мікроелементами будуть доставлені в організм у найбільш повному поєднанні і цілісності. У цьому рецепті знову будемо використовувати філе (його сьогодні купити в супермаркеті не складе великої праці, були б кошти). Що застосуємо в якості овочів? Рекомендуємо мікс: кілька картоплин, цибуля, морква. Можна взяти і цвітну капусту, якщо є бажання, але тоді овоч потрібно попередньо відварити до напівготовності. З доповнень – лимон, оливки без кістки (зелені). І можна приступати.

Готуємо просто!

Першим ділом почистимо і помиємо всі овочі. Картоплю і моркву ріжемо кільцями. Цибулю – півкільцями. Якщо ви вирішили використовувати в рецептурі і капусту (кольорову, брокколі), то її потрібно попередньо відварити хвилин 10-15, щоб вона не була потім занадто жорсткою, а, навпаки, вийшла ніжною і м’якою.

Беремо форму для запікання і змащуємо її невеликою кількістю оливкової олії. В цьому плані чудово «працює» баночка з розпилювачем, так як нам не треба отримати занадто багато жиру на виході.

Далі укладаємо в форму овочі (можна шарами, а можна і упереміш). А вже на цю подушку – попередньо замариновану рибу (можна філе, можна стейк, як вам буде завгодно).

Зверху всю конструкцію присмачую скибочками лимона і оливками.

Заливаємо майбутню запіканку часниково-медовим соусом. Готувати його просто: беремо невелику кількість роздавленого часнику, кілька ложок меду, ложку масла пісного. Все змішати до однорідного стану. Можна додати, наприклад, суміш італійських трав. Але тут головне – не переборщити і не забити аромат риби і овочів.

Форму з інгредієнтами поміщаємо в духовку, попередньо розігрівши її до 180 градусів за Цельсієм. Запікаємо до готовності (але не більше півгодини). Зверху повинна утворитися апетитна скоринка, а картоплю з морквою повинні вільно протыкаться вилочкою.

Тепер страву можна дістати з печі. Подається до столу порційно. Їсти гарячим. Гарнір не треба, так як приготовані з сьомгою запеченої овочі прекрасно виступають в якості гарніру. Хіба що можна прикрасити зверху рубаною свіжої зеленню. Кріп, петрушка, цибуля, кінза – всього потроху. Смакота – пальчики оближеш!

Сьомга, запечена з сиром

Розкриємо кулінарний секрет хрусткої золотистої скоринки на блюді. Вся справа в сирі! Представляємо вашій увазі варіацію останнього рецепта саме з участю даного інгредієнта. Залишаємо всі кроки, як у вищевказаній готуванні, але використовуємо тертий сир твердих сортів (підійде будь-який, необов’язково пармезан, але стежте за тим, щоб він був без рослинних добавок). І робимо це у фіналі приготування страви. Грамів 150 продукту натираємо крупно і розсипаємо зверху за формою з вже майже готовими інгредієнтами. Після цього готуємо ще деякий час, поки сир не розплавиться і не утворюється золотава скоринка. Щоб прискорити процес її освіти, можна включити режим «гриль», якщо такий є у вашої печі. Якщо немає, то можна збільшити температуру і запікати ще хвилин 5-10. Після цього виймаємо форму з духовки і нарізаємо на порції (як будь-яку запіканку). Подаємо до столу в гарячому вигляді як самостійне блюдо. Добре підходить до яству біле вино або кислі безалкогольні напої. Приємного всім апетиту!