Як виготовити соте з баклажанів? Що це страва собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Сталося найменування цієї страви від французького слова sauter. Означає воно “скакати, стрибати”. Суть виготовлення – смаження м’яса або овочів на сковорідці різким струшуванням. В результаті продукти перемішуються, перевертаються і однорідно обсмажуються. Звідси і пішла назва сотейник. Це полусковородка, полукастрюля з масивним дном, яка підходить для створення страв методом струшування. Розглянемо деякі рецепти створення соте з баклажанів нижче.
Соте
Отже, ви вже знаєте, що таке соте. Вміст сковорідки при смаженні саме струшують, а не перевертають виделкою або лопаткою. Вважається, що так поверхню овочів не пошкодиться і вони збережуть весь сік.
Відверто кажучи, мало хто сьогодні готує соте за всіма правилами, але найменування за стравою міцно закріпилося. А ще люди часто плутають овочеве соте і овочеве рагу. Адже соте в основному смажиться, а рагу – тушкується.
Загальні способи і принципи створення
Для створення соте з баклажанів вам потрібно мати сковорідку для обсмажування овочів або каструлю з товстим дном для гасіння (або казанок чавунний). Ще краще, якщо знайдеться особливий сотейник з довгастої ручкою і високими бортами. Це для тих, хто захоче відчути себе реальним кулінаром і почне спритно підкидати овочі на сковорідці, щоб вони не пригоріли.
Підготовка продуктів
Для соте з баклажанів базовими компонентами є цибуля ріпчаста, помідори, болгарський перець і самі баклажани. Іноді сюди додають моркву. З прянощів потрібно мати зелень петрушки і часник. В деякі рецепти додають лавровий лист і цукор, чорний перець горошком або мелений.
Баклажани для соте потрібно нарізати крупно – кружками або шматками. Інші овочі зазвичай шаткуємо півкільцями або локшиною.
Соте «Улюблене»
Розглянемо цікавий рецепт соте з баклажанів. Це блюдо сфабрикувати зможе навіть недосвідчена господиня. А результат дозволить перетворити звичайне меню і порадує домочадців. Тут не потрібно очищати від шкірки помідори і баклажани. Морква можете тонкою соломкою порізати. У підсумку вона на блюді буде виглядати дуже красиво. Якщо немає часу, ви можете її просто на крупній тертці натерти, адже гірше смак від цього не стане. Отже, беремо:
- дві моркви;
- чотири баклажана;
- кілька болгарських перців;
- чотири зубки часнику;
- головку цибулі ріпчастої;
- чотири помідора;
- петрушку і кріп (зелень);
- пісне масло.
Цей рецепт соте з баклажанів обумовлює реалізацію таких дій:
Наріжте баклажани поперек на кружки товщиною 0,8 см, посоліть круто і відкладіть на 30 хвилин, щоб пустили сік. Таким чином видалити гіркоту.
Наріжте помідори великими кубиками, моркву крупно натріть, перець і цибулю наріжте тонкими півкільцями.
На розпеченій сковорідці з олією обсмажте овочі, закладаючи їх у такому порядку: спочатку цибулю, далі перець, моркву, потім помідори. Посоліть овочеву масу і протушкувати до м’якості небагато.
Промийте водою баклажани, добре відіжміть і обсмажте з двох сторін до легкої скоринки. Потім відправте їх в каструлю, зверху укрийте обсмаженими овочами, посипте покришеними часником і зеленню.
Доведіть масу до кипіння і тушкуйте 10 хвилин на малому вогні під кришкою.
Якщо буде потрібно, досоліть наприкінці готування за смаком. Перемішайте страва і відразу подавайте.
Це блюдо смачне і в гарячому, і в холодному, і в теплому вигляді.
Соте «Ароматне»
Погодьтеся, на фото соте з баклажанів виглядає чудово! У цьому рецепті моркву потрібно різати кружечками, але можна порізати соломкою і (для тих, кому не подобається крупно нарізана тушкована морква). Візьміть:
- пару цибулин;
- одну велику моркву;
- два великих баклажана;
- головку часнику;
- два солодких болгарських перцю;
- пучок петрушки;
- пісне масло;
- три стиглих помідора;
- сіль;
- чорний перець мелений;
- полстручка пекучого перцю (за бажанням).
Цей рецепт з фото соте з баклажанів передбачає виконання таких кроків:
Наріжте баклажани з шкіркою на кружечки товщиною 1 см, посипте сіллю або помістіть в підсолену воду (у літрі води розведіть пару ложок солі) для видалення гіркоти на півгодини.
Наріжте цибулю кільцями, обсмажте в маслі і відправте в каструлю для тушкування. Туди ж відправте та інші овочі. Кожен шар потрібно трохи підсолювати.
Наріжте моркву на тонкі кружечки, обсмажте і викладіть на цибулю.
Зверху покладіть солодкий перець, нарізаний півкільцями. Додайте пекучий перець.
Далі наріжте тонкими пластинами часник, з’єднайте з покришеної петрушкою. Третьою частиною цієї маси посипте перець.
Далі промийте у воді від солі баклажани, відіжміть і обсмажте до рум’яності. Викладіть їх у каструлю наступним шаром і посипте петрушкою і часником.
Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте на гуртки або часточки, викладіть на баклажани. Зверху висипте часник з петрушкою, закрийте каструлю кришкою.
Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до малого. Томіть 50 хвилин при закритій кришці, шари не перемішуйте.
Наприкінці варіння спробуйте страва на і всипте сіль перець мелений.
Розкладіть готове соте по тарілках, посипте зеленню. Подавайте в гарячому або холодному вигляді.
Соте на швидку руку
Овочеве соте з баклажанів не кожен вміє готувати. Пропонуємо вам вивчити нехитрий рецепт. Його особливість полягає в тому, що овочі не обсмажуються, а складаються в сирому вигляді шарами в каструлю. Вам будуть потрібні:
- п’ять помідорів;
- дві цибулини;
- п’ять зубчиків часнику;
- пару баклажанів;
- два болгарських перцю;
- зелень петрушки;
- чайна ложка цукру;
- перець;
- сіль;
- 0,5 ст. олії.
Як готувати?
Спосіб виготовлення:
Помідори і баклажани разом з шкіркою наріжте кружечками шириною 0,8 см (якщо овочі великі, гурток можна ще на дві половинки розрізати), перець і цибулю – півкільцями. Бажано брати молоді баклажани, щоб їх можна було не вимочувати.
Овочі в каструлю складіть рядами, злегка посипаючи сіллю шари: спочатку цибулю, потім перець, баклажани, помідори. Повторіть ще раз. Помідори повинні бути завершальним шаром.
Посипте зверху цукром, подрібненими часником і зеленню, меленим перцем, полийте олією.
Накрийте кришкою і тушкуйте 40 хвилин на малому вогні.
Соте на зиму без оцту
А як заготовити стільники з баклажанів на зиму? Так само, як і кабачкова ікра, така закачування користується колосальною популярністю вже кілька десятків років поспіль. Мало хто знає, що часник і помідори є природними консервантами. Тому стерилізації цих продуктів буде цілком достатньо, щоб на зиму закрити в банках соте з овочів без оцту. Для створення 2,5 л цієї страви вам потрібно мати:
- півкіло перцю солодкого;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- баклажани – 2 кг;
- морква – 0,4 кг;
- томати – 0,7 кг;
- пучок свіжої петрушки;
- 100 мл олії;
- перець;
- сіль;
- головку часнику.
Як зготувати?
Цей рецепт соте з баклажанів, заготовлених на зиму, передбачає реалізацію таких кроків:
Наріжте баклажани кубиками середнього розміру.
Наріжте дрібними кубиками солодкий перець і цибулю на терці натріть моркву. Якщо ви використовуєте тертці для корейської моркви, ваше блюдо буде більш апетитно виглядати.
Викладіть цибулю на гарячу сковороду з олією і обсмажте до напівготовності (злегка підрум’яньте).
Додайте перець солодкий і тушкуйте 4 хвилини.
Тепер всипте кубики баклажанів, посипте перцем і сіллю і смажте до напівготовності синеньких на малому вогні. Якщо овочі пригоряють, додайте пару ложок води.
Через 10 хвилин всипте моркву.
Накрийте кришкою і залиште нудитися у власному соку на 3 хвилини.
Виготовте томатний соус. Для цього викладіть помідори в блендері, туди ж додайте зелень, часник, трохи чорного перцю і солі.
Збийте блендером продукти до однотипності. Ви також можете пропустити їх через м’ясорубку, потовкти ступкою або нарізати крихітними шматочками.
Надішліть томатний соус до овочів і тушкуйте під закритою кришкою до повної готовності. Через 10 хвилин соте буде готово. Подавайте соте на стіл або закрийте в банки на зиму.
Щоб законсервувати цю страву в банках, спочатку налийте у велику каструлю воду, на дно постеліть рушник і поставте банку. Вода покипіти має 3 хв, після цього можна закладати соте.
Не зачіпаючи бортиків банки, обережно викладіть овочі чистою дерев’яною ложкою. Кришку від банки стерилізуйте також (просто занурте у киплячу воду кришку на 2 хвилини).
Заповніть овочами банку і залиште на 15 хвилин стерилізуватися на пару.
Далі кришку акуратно дістаньте (до її внутрішній стороні не торкайтеся) і міцно закрутіть банку.
Всі банки укутайте ковдрою або махровим рушником і залиште на два дні.
Рецепт з оцтом
Представляємо вам бездоганний рецепт соте з баклажанів на зиму заготовлених з оцтом. Вам будуть потрібні:
- чотири помідора;
- чотири солодких перцю;
- чотири баклажана;
- 50 г масла пісного;
- чотири цибулини;
- 50 г оцту 9%;
- півтори ложки цукру;
- півтори ложки солі.
Це страва готуйте так:
Спочатку вимийте овочі і видаліть все непотрібне: плодоніжки, насіння, хвостики та інше.
Далі наріжте цибулю кільцями, перець, баклажани і помідори – часточками.
Додайте до овочів рідкі і сипучі компоненти, перемішайте.
Поставте на плиту казанок, всипте всі складові в нього. Варіть на слабкому вогні півгодини, безупинно помішуючи дерев’яною ложкою.
Готове соте розкладіть по простерилизованным банкам і закрийте. Переверніть банки і укутайте ковдрою, поки вони не охолонуть.
З кабачками на зиму
З’ясуємо, як сфабрикувати соте з кабачків і баклажанів на зиму. Візьміть:
- півкіло баклажанів;
- один кабачок;
- три цибулини;
- 700 г моркви;
- півкіло перцю солодкого;
- пучок зелені;
- 150 г масла пісного;
- головку часнику;
- сіль;
- перець;
- оцет яблучний 6% – кілька ложок.
Це страва готуйте наступним чином:
Очистіть і промийте всі овочі. Цибулю наріжте кільцями або розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кубиками (можна натерти), болгарський перець, томати і баклажани – шматочками середнього розміру, кабачок – великими кубиками. Якщо кабачок старий, очистіть його від шкірки. З помідорів та баклажанів теж можна зняти шкірку, якщо є бажання.
Обсмажте на розпеченій сковорідці з маслом цибулю до прозорості.
Далі додайте моркву і тушкуйте овочі 15 хвилин. Якщо морква терта, смажте 5 хвилин.
Додайте помідори і тушкуйте до тих пір, поки овочі не виділять сік.
Всипте інші овочі і влийте олію.
Тушкуйте соте півгодини під кришкою. За цей час пару раз масу перемішайте. Потім зніміть страва з плити і відставте остигати.
Знову увімкніть плиту і тушкуйте 20 хвилин соте, знову охолодіть.
Тепер спробуйте соте на перець і сіль, знову проварити до готовності. В кінці додайте часник, оцет і зелень.
Через дві хвилини починайте розкладати страва з простерилизованным підготовленим банкам.
Закатані банки укутайте в плед і залиште на один день.
Якщо ви не бажаєте готувати це соте в кілька прийомів, ви можете овочі тушкувати в один прийом одну годину. При цьому важливо часто перемішувати страву, щоб воно не підгоріло.
