Соус для тефтелькою, приготований дбайливими руками господині, по своїм смаковим якостям завжди буде набагато краще, ніж магазинний продукт. Крім того, існує величезна кількість його варіантів, що дозволяє значно різноманітити меню. Вибирайте, який вам більше до смаку.
Соус томатний: класичний рецепт
Найчастіше тефтелі подають саме з томатним соусом. Він гранично простий в приготуванні і чудово підходить до м’яса. До того ж, з класичним його виконанням з легкістю впорається навіть новачок. Для заправки візьмемо:
- півкіло томатів;
- цибулину;
- 5-6 г цукру;
- пів-ложечки солі “Екстра”;
- будь-який рослинний жир.
Для того щоб соус вийшов більш однорідним, з томатів необхідно зняти шкірку. Для цього бланшируем їх в окропі близько 30 секунд, потім занурюємо в лід і видаляємо тонку шкірку. Рубаємо підготовлені помідори невеликими шматочками. Цибулину звільняємо від лушпиння і дрібно шаткуємо. Вливаємо в сковороду трохи рослинного жиру і пасеруємо на протязі п’яти хвилин цибулю. Потім викладаємо шматочки томатів і при постійному помішуванні тушкуємо все близько 15-17 хвилин. Після того як зайва волога випарується і маса стане густішою, вимикаємо подачу газу, заправляємо її цукром і доводимо до смаку, поклавши сіль. Перекладаємо все в чашу кухонного машини і перебиваємо до однорідності. Тушкуємо тефтелі в томатному соусі в духовці протягом півгодини.
Томатно-вершковий соус (як у дитячому садку)
Тефтелі в рожевому соусі зі сметани і томатів пам’ятає кожен з нас. Більш того, напевно багато просили приготувати його вдома. І зробити це дуже просто. Інгредієнти, які потрібні для заливки:
- пара столових ложок сметани;
- пара столових ложок томатної пасти;
- півтора склянки води;
- 30-35 г борошна;
- щіпка перцю;
- сіль.
В даному варіанті страву готують у два етапи. Спочатку вказану кількість пасти розводять у склянці води і заливають нею тефтелі з рисом. В томатному соусі вони повинні потушиться близько 10 хвилин під кришкою. Потім у воді, що залишилася розводять сметану і всипають ложку борошна. Масу необхідно ретельно перемішати, щоб не було грудочок, і вилити її на тефтелі. Приправляємо страву сіллю і перцем і готуємо ще хвилин 20.
Гірчичний соус
Гірчичний соус для тефтелькою готується з таких продуктів:
- пара чайних ложок гірчиці в зернах;
- столова ложка гострої гірчиці;
- склянка сметани;
- 45 мл рослинного жиру;
- півсклянки води;
- 20-25 г борошна;
- щіпка перцю;
- пара дрібок солі.
Вливаємо в сотейник масло і гарненько його розігріваємо. Вводимо сметану і присаливаем. Перемішуємо інгредієнти до однорідності. Викладаємо два види гірчиці, присмачую меленим перцем. Зменшуємо вогонь і тушкуємо соус близько трьох хвилин. Потім вливаємо вказану кількість води, даємо закипіти і знімаємо з плити. Відправляємо соус для тефтелькою в духовку на 10 хвилин, поклавши в нього трохи борошна.
Соус на основі сметани
Найкращим чином сметанний соус підходить для тефтелькою з білого м’яса курячого або індичого. Він робить страву дуже соковитим і ніжним. Для такої підливи візьмемо:
- склянка сметани;
- 6-8 мл соку лимона;
- пів-ложки цукру;
- 4-5 г солі;
- пару щіпок перцю.
Виливаємо в миску сметану, додаємо цукор, збиваючи міксером, поступово вводимо лимонний сік. Вводимо пару щіпок перцю і присаливаем. Ще раз перемішуємо, пробуємо і при необхідності додаємо ще трохи солі. Якщо фарш ви готували з м’яса птиці, то тушкуватися такі тефтелі в сметанному соусі близько 25 хвилин, не більше.
Брусничний соус
Брусничний соус зазвичай використовують в рецепті тюфтельок по-шведськи. Для фаршу при цьому беруть, як правило, свинину і яловичину в рівному співвідношенні. А соус складається з таких продуктів:
- брусниця заморожена;
- 190 г меду;
- 15-20 г цукру;
- 90 г крохмалю;
- 8-9 г солі.
Викладаємо брусницю в сотейник і ставимо на вогонь. Всипаємо цукор, додаємо мед і перемішуємо. Вливаємо чверть склянки води і проварюємо все протягом чверті години. Знімаємо з плити, перебиваємо в кухонній машині і знову повертаємо на вогонь. Додаємо розведений у воді крохмаль. При постійному помішуванні готуємо соус 6-7 хвилин, після чого заливаємо їм тефтелі.
Пікантний апельсиновий соус
Апельсиновий соус для тефтелькою готують з такого набору інгредієнтів:
- 120 г кетчупу;
- сік одного апельсина;
- невеликий шматочок чилі;
- 30-35 мл соєвого соусу;
- пара ложок гірчиці в зернах;
- 30-35 мл яблучного оцту;
- 60 г кукурудзяного крохмалю;
- 40 г цукру.
Вливаємо в миску апельсиновий сік і оцет, додаємо цукор і крохмаль. Перемішуємо до повного розчинення сипучих інгредієнтів. В іншій мисці з’єднуємо подрібнений чилі з кетчупом, гірчицею і соєвим соусом. Виливаємо обидві суміші в товстостінну сковороду і тушкуємо протягом 5-7 хвилин до загустіння. Щоб апельсиновий аромат був більш вираженим, у соус можна покласти трохи цедри.
Вершковий соус
Соус на основі вершків та вершкового масла є одним із самих ніжних і легких. І будь-яке м’ясо ви ні використовували для приготування самих тюфтельок, завдяки вершковою заливці вони стануть дуже м’якими і придбають бархатистий смак. Для соусу візьмемо:
- склянка вершків;
- 15-25 г масла;
- 20 г борошна;
- пів-ложечки солі;
- пару щіпок перцю.
На дно сотейника просіваємо борошно і при постійному помішуванні обсмажуємо її до появи золотистого відтінку. Потім викладаємо шматочок масла і, розминаючи його дерев’яною лопаткою, обсмажуємо хвилини дві-три. Вливаємо невеликими порціями вершки, розбиваючи при цьому всі грудочки. Тушкуємо близько п’яти хвилин, після чого приправляємо цукром і сіллю. Даємо заливці охолонути, потім перетираємо через сито і заливаємо тефтелі. У вершковому соусі страва готуватиметься близько 35-40 хвилин.
Молочний соус бешамель
Бешамель дещо нагадує попередній соус, тільки крім вершків у нього додають молоко і щіпку мускатного горіха для пікантного смаку. Для соусу візьмемо:
- 40-45 г борошна;
- 550-600 мл молока;
- 30 г олії;
- пів-ложечки солі;
- чверть чайної ложки перцю;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- склянка вершків.
У сухий сотейник масло і викладаємо на малому вогні даємо йому розтанути. Потім порційно просіваємо борошно, перемішуємо до однорідності і готуємо протягом пари хвилин. Потім додаємо молоко і прогріваємо до тих пір, поки соус не почне закипати. Додаємо сіль і тушкуємо при постійному помішуванні близько 40-45 хвилин. Пропускаємо соус через сито, повертаємо на вогонь і потроху вводимо вершки, збиваючи масу міксером. Як тільки вона почне густіти, кидаємо перець, мускатний горіх і через 2-3 хвилини знімаємо з плити.
Соус барбекю
Любителям гострих страв такий соус неодмінно сподобається. Для нього візьмемо:
- чайну ложку гострого меленого перцю;
- пару зубочки часнику;
- пару склянок томатного соку;
- 20 мл оливкової олії;
- 15 мл білого винного оцту.
Вливаємо в сковороду масло, прогріваємо його і додаємо мелкорубленые зубочки часнику. Обсмажуємо на середньому вогні при постійному помішуванні протягом пари хвилин. Потім додаємо гострий мелений перець, перемішуємо. Через хвилину вливаємо оцет, сік томатів і готуємо близько 10 хвилин. У даному випадку ви можете регулювати самостійно, в залежності від того, наскільки густим повинен вийти соус.
Йогуртовий соус
Така заправка подається в холодному вигляді до вже готовим тефтелі, і щоб блюдо вийшло більш ніжним, то відварювати їх краще на пару. Отже, приготуємо йогуртовий соус для тефтелькою. Для нього візьмемо:
- склянка натурального йогурту;
- огірок;
- 30 мл соку лимона;
- рубаний кріп;
- щіпку перцю;
- пару щіпок солі.
Ретельно моєму огірок і подрібнюємо його на тертці. При цьому шкірку краще зняти. Віджимаємо з отриманої маси рідина. З’єднуємо м’якоть з йогуртом і соком лимона. Приправляємо рубаною зеленню, сіллю і перцем. Перед подачею охолоджуємо.
Італійський соус
Для ароматної італійського соусу візьмемо:
- 30-35 мл оливкової олії;
- невелику цибулину;
- половину кореня моркви;
- половину кореня селери;
- пару столових ложок рубаною петрушки;
- зубочек часнику;
- 0,6 кг томатів;
- пів-ложки сушеного базиліка;
- пару щіпок перцю;
- сіль.
Розігріваємо сковороду і підсмажити в оливковому маслі нашатковану цибулю. Додаємо подрібнений селеру і моркву. Тушкуємо продукти до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Потім додаємо роздавлений часник і через півхвилини викладаємо шматочки томатів. Готуємо хвилин 10, після чого приправляємо масу базиліком і перцем. Присаливаем за смаком. Залишаємо на малому вогні півгодини до загустіння. При бажанні в кінці готовий соус можна пюрировать за допомогою заглибного блендера.
Грибний соус
І наостанок, рецепт соусу для тефтелькою з грибами. Для нього візьмемо:
- 0,2 кг грибів;
- цибулину;
- 2/3 склянки сметани;
- 50 г рубаної зелені;
- пів-ложечки солі;
- 15-20 мл рослинного жиру для смаження.
Гриби промиваємо та нарізаємо тонкими слайсами. Цибуля звільняємо від лушпиння, дрібно шаткуємо і пасеруємо в рослинному жирі до прозорості. Викладаємо гриби і тушкуємо все протягом 6-7 хвилин. Коли вся рідина випарується, а продукти обсмажиться, додаємо до них сметану, присаливаем і продовжуємо готувати ще хвилин 5. Знімаємо соус з плити, заливаємо їм тефтелі і тушкуємо протягом 40 хвилин. При подачі посипаємо рубаною зеленню.
