Молочний соус бешамель
Бешамель дещо нагадує попередній соус, тільки крім вершків у нього додають молоко і щіпку мускатного горіха для пікантного смаку. Для соусу візьмемо:
- 40-45 г борошна;
- 550-600 мл молока;
- 30 г олії;
- пів-ложечки солі;
- чверть чайної ложки перцю;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- склянка вершків.
У сухий сотейник масло і викладаємо на малому вогні даємо йому розтанути. Потім порційно просіваємо борошно, перемішуємо до однорідності і готуємо протягом пари хвилин. Потім додаємо молоко і прогріваємо до тих пір, поки соус не почне закипати. Додаємо сіль і тушкуємо при постійному помішуванні близько 40-45 хвилин. Пропускаємо соус через сито, повертаємо на вогонь і потроху вводимо вершки, збиваючи масу міксером. Як тільки вона почне густіти, кидаємо перець, мускатний горіх і через 2-3 хвилини знімаємо з плити.
