Український борщ
Відмінні риси справжнього українського борщу – це наваристого, густота, жирність, обов’язкове використання сала на різних етапах готування і, звичайно, класичні пампушки і галушки. Причому на Україні не існує єдиного рецепту цього супу, є багато регіональних варіацій, що володіють своєрідними особливостями.
У київському борщі сильно вплив білоруської та російської кухонь, суп, як правило, вариться на яловичому бульйоні, злегка окислюється квасом. Бульйон для львівського борщу вариться з кісток, а потім у нього додають ковбаски чи сосиски. В рецепті смачного українського борщу по-одеськи використовують локшину, рибу, подають його без сметани. Нюансом борщу по-волинськи є попередньо відварена і нашаткована буряк, яку додають в бульйон. У чернігівському варіанті супу використовуються кабачки і часточки кислих яблук. А в рецепті приготування українського борщу по-полтавськи зазначено, що суп повинен варитися на гусячому або качиному бульйоні.
