Етимологія
Сперечаються вчені не тільки про датування перших рецептів українського борщу, але й про походження назви. Найбільш правдоподібні і популярні дві версії.
- Слово “борщ” з’явилася на основі двох самостійних старослов’янських слів: «бур» або «бър» (червоний, бурий) і «щь» (кислота). Так стали називати червона від буряка і кислий від свіжої або квашеної капусти суп.
- Назва страви дало рослина борщівник, його листя використовувалися слов’янами в їжу, з них варили юшку, які стали попередниками рецептів українського борщу.
Різновиди
Офіційних різновидів борщу більше сотні, як правило, їм дають назви місцевості, де вони були придумані. Відмінності стосуються набору продуктів, способів термічної обробки буряка, поєднань видів м’яса. Більш того, у слов’ян вміння варити борщ хороший є неодмінним атрибутом справжньої господині. Часто сімейні рецепти самого смачного українського борщу передаються від матері до доньки через кілька поколінь. У господарок власні секрети приготування і оригінальні інгредієнти, тому кожен борщ є унікальним.
Щоб упорядкувати таке розмаїття, простіше розділити всі борщі на два типи:
- гарячі борщі, вони готуються, як правило, на м’ясному бульйоні, подаються у гарячому вигляді;
- холодні борщі, їх варять у жарку пору року на воді, квасі або кефірі, зазвичай без м’яса, подаються в холодному вигляді.
