Сало
Про нього треба говорити окремо. Сало використовується практично у всіх українських варіаціях супу. На думку багатьох кулінарів, справжній український борщ немислимий без сала. На ньому підсмажують буряк і заправку, а отримані шкварки, посипавши сіллю і зеленню, подають до столу. Розтерте з зеленню і часником, сало додають в кінці варіння борщу, тим самим надаючи супу аромат і жирність. Вытопленным з сала жиром змащують рум’яні пампушки. Причому зовсім не обов’язково використовувати свіжий продукт, навпаки – досвідчені і дбайливі українські господині часто готують борщ на старому жовтуватому салі, вважаючи, що його незвичайний аромат дає воістину український дух.
Пампушки
Запашні, пахнуть часником і свіжою випічкою пампушки створюють з борщем відмінний дует, який може служити символом кулінарної гармонії. Піч їх нескладно, а результат чудовий. Як правило, пампушки роблять з простого дріжджового тіста, замішуючи його на сухих дріжджах, воді, борошна, солі, олії, цукрі. Випечені вироби змащують розтопленим салом з часником і подають разом з борщем.
