Страви з курячих сердець можуть бути дуже смачними та поживними. Не дивлячись на відносно дешеву вартість цього продукту в порівнянні з м’ясом, він має свою цінність у багатьох кухнях світу. Курячі серця при правильному приготуванні мають оригінальний смак.
В сметанному соусі
Одне з оригінальних і смачних страв з курячих сердець готується досить просто і не вимагає великих витрат. Для приготування необхідно заздалегідь взяти:
- цибулину;
- морква;
- 500 г сердець;
- спеції;
- зелена цибуля;
- 60 г сметани.
А також потрібен сотейник невеликого розміру, в якому будуть пассироваться овочі, і тушкуватися всі інші інгредієнти.
Спочатку ретельно промиваються серця, з них зрізають зайвий жир. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками середньої величини і пассируется в сотейнику на оливковій олії (можна соняшникова).
По досягненню прозорого кольору цибулі додаємо сюди ж курячі серця і даємо потушиться приблизно 15 хвилин. Тепер можна зайнятися морквою. Вона очищається і ріжеться на тонкі брусочки не більше 3 см завдовжки.
По закінченню чверті години морква закладається в сотейник до інгредієнтів, які вже готуються. В цей час сметана перемішується зі спеціями. Можна додати куркуму для пікантного смаку і кольору. Любителі рідкої підливи сюди ж додають трохи води.
Цим соусом заливаються інгредієнти в сотейнику, і вміст його гаситься ще 10 хвилин. В кінці проста страва з курячих сердець посипається посіченою зеленню.
Печеня з сердечок з додаванням грибів
Приготоване за рецептом страва з курячих сердець може бути дуже ситним і подаватися як основне блюдо. Для приготування печені потрібно взяти:
- серця 1 кг;
- цибуля 100 г;
- 2 середніх моркви;
- 1 головка часнику;
- 7 шт. чорносливу;
- сушений кріп;
- 1 ч. л. паприки;
- сіль.
Всі овочі заздалегідь необхідно почистити і промити. Курячі серця також обробляються. Овочі нарізати великими кубиками і змішують зі спеціями. Сюди ж додаються серця.
Картоплю нарізати великими шматками і складається в горщики для запікання. Зверху поміщається суміш з овочів і сердець. У кожен горщик наливається 1 склянку окропу.
Всі ємності ставляться в розігріту духовку на годину. Перед подачею в кожну порцію кладеться нарубана зелень. Це просте блюдо з курячих сердець стане прикрасою на кожному столі.
Оригінальний і дешевий вечеря
Цей рецепт сподобається господиням, які не мають багато часу на приготування, але люблять балувати своїх членів сім’ї смакотою. Рецепт страви з курячої печінки і серця зможе втілити в життя навіть завзятий холостяк. Для його приготування знадобиться:
- серце і печінка по 300 г;
- 2 середніх цибулини;
- 150 р сметани;
- спеції і лавровий лист;
- мускатний горіх;
- рослинна олія;
- зелень.
Цибулю треба очистити і нарізати великими півкільцями. Серце і печінка добре вимивається, і з них забирається жир і прожилки. Спочатку обсмажується до прозорості цибулю. Потім сюди додаються серця. Через 15 хвилин можна помістити туди печінку.
Коли вона посвітлішає, необхідно в сковорідку вилити сметану і лавровий лист. Мускатний горіх добре подрібнюється і в невеликій кількості відправляється в загальну масу. Потрібно буде дати страві потушиться ще 15 хвилин.
Перед подачею в кожну тарілку додається зверху нарубана зелень. Краще, якщо буде більша кількість свіжої петрушки.
Страви з курячих сердець і шлунків
Із субпродуктів можна готувати смачні і оригінальні страви. Одна з них зможе задовольнити запити будь-якого гурмана. Необхідно заготовити:
- курячі шлунки і серця по 0,5 кг;
- 1 цибулину;
- 5 зубків часнику;
- кунжут і паприку по 1;
- 100 мл соєвого соусу;
- рослинна олія;
- спеції.
Потрібно вимити субпродукти і зняти з них зайвий жир. Потім в каструлю ставлять їх варити протягом 1 години з додаванням 3 штук лаврового листа і 6-7 штуками чорного перцю горошком.
Після вимикається вогонь і, не виймаючи субпродукти, даємо їм охолонути. Таким чином, вони виходять дуже м’якими і соковитими. Потім шлунки і серця нарізати невеликими кубиками.
Цибулю треба очистити і добре помити. Він ріжеться великими півкільцями і відправляється смажитися на сковорідку. Коли він стає прозорим, додається кунжут і через кілька хвилин паприку. Необхідно добре помішувати вміст під час смаження, тому що спеції можуть швидко підгоріти.
Через 10 хвилин у масу на сковороді додається часник, який пропущений через прес. Відразу туди ж кладуть потрухи і на повільному вогні тужать вони ще 15 хвилин з додаванням соєвого соусу.
Після приготування страва має настоятися при закритій кришці ще 30 хвилин, щоб серця і шлунки увібрали в себе аромат і смак соусу. Перед подачею зверху присипати подрібненою зеленню.
Серця в клярі
Можна дуже швидко приготувати страву з курячих сердець на друге. Для нього знадобиться мінімум інгредієнтів:
- 500 г сердець;
- 2 яйця;
- 50 г борошна;
- соняшникова олія;
- спеції.
Субпродукти необхідно добре вимити і видалити жир. Серця розрізають уздовж навпіл. Їх потрібно трохи відбити. Потім яйця змішуються з борошном і своїми улюбленими спеціями.
Половинки сердець добре умочують в цій суміші і обсмажуються до красивого золотистого кольору. Подавати їх можна з будь-яким гарніром.
Кучмачі
Рецепти страв з курячих сердець популярні і кавказької кухні. В них використовуються й інші субпродукти. Кучмачі у підсумку виходить дуже ароматним і ситним. Для його приготування знадобиться:
- по 300 г сердечок, печінки, шлунків курки;
- 2 цибулини;
- часник 5 зубків;
- червоний гострий перець-1 шт;
- 1 сушеного барбарису;
- коріандр 1;
- кавказькі спеції 1;
- кінза свіжа 1 пучок;
- гранат-1 шт.;
- червоне вино 0,5 літрів.
Спочатку необхідно добре вимити субпродукти. На сердечках видалити весь зайвий жир і аорту. Печінка, шлунки нарізати на 4 частини. Ріпчасту цибулю шинкуется півкільцями.
Субпродукти обсмажують на сильному вогні до утворення невеликої скоринки. У 0,5 літрів води потрібно додати половину порції вина і вилити цю суміш в сковороду.
За смаком страва поперчити і посолити. Гасити цю суміш необхідно близько 30 хвилин до повного випаровування рідини. На іншій сковороді в цей час обсмажується цибуля протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Всі прянощі необхідно стовкти в ступі до отримання однорідної маси. Сюди ж додається інше вино і виливається суміш в сковороду з субпродуктами. Через 2-4 хвилини засипати цибулю і добре перемішати. Тушкувати ще 5-10 хвилин.
Блюдо висипати на велику тарілку, присипати зернами граната і посіченою кінзою. Кучмачі необхідно їсти в гарячому вигляді з лавашем.
Запіканка
Щоб приготувати на обід оригінальне меню, не потрібно витрачати багато грошей і часу. Смачна страва з курячих сердець можна зробити зі стандартним набором продуктів, які є в кожному будинку.
Для приготування запіканки знадобиться:
- 300 г макаронів;
- серця 300 г;
- 2 цибулини;
- 20 мл молока;
- 2 шт. яйця;
- 1 ст. л. борошна;
- 200 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- сіль.
Субпродукти добре промиваються, і видаляється весь зайвий жир. Вони нарізаються вздовж на 4 частини. Цибуля шинкуется невеликими кубиками і змішується з сердечками. Інгредієнти обсмажуються на сковороді 10-15 хвилин. Потім сюди додається борошно і, постійно помішуючи, вливається молоко.
Суміш посолити і поперчити за смаком і залишити тушкувати ще 15 хвилин. В цей час відварюють макарони і викладаються в змащену вершковим маслом форму. Зверху додаються субпродукти зі сковороди.
Яйця необхідно добре збити за допомогою віночка. Цією масою заливається запіканка. Зверху посипається тертим сиром, і викладаються невеликі шматочки вершкового масла.
На 20 хвилин форма відправляється в духовку на 200 °C. Якщо в будинку є куряча печінка, то можна додати її також в це блюдо.
В якому соусі можна гасити субпродукти?
Для приготування страв з курячих сердець часто використовуються різноманітні заправки. Гасити субпродукти можна в декількох варіаціях. Гірчично-сирний соус додасть сердець пікантний смак.
Щоб згасити в ньому субпродукти потрібно змішати 1 столову ложку гірчиці і 150 мл вершків. У суміш необхідно додати 20 мл оливкової олії. В ній тушкуються 500 г сердець. Через 20-30 хвилин сюди додається тертий сир.
А також смачне блюдо вийти з використанням сирно-йогуртно соусу. Субпродукти спочатку обсмажуються на олії. Потім додається кубиками цибулю і плавлений сирок без будь-яких добавок.
Через 25 хвилин у цю ж масу необхідно влити склянку йогурту з додаванням до нього часнику, пропущеного через прес. В кінці у страву додається подрібнена зелень.
Курячі серця в мультиварці
Ця побутова техніка зараз є у багатьох. Вона дозволяє готувати без зайвих витрат часу. Для цієї страви знадобиться:
- 400 г сердець;
- 250 р довго зернистого рису;
- 50 г вершкового масла;
- 1 велику моркву;
- пучок зеленої цибулі;
- спеції.
Субпродукти потрібно вимити і розрізати навпіл. Вони обсмажуються на вершковому маслі з морквою в мультиварці протягом 15-20 хвилин. Сюди наливається 2 склянки води, і додаються необхідні спеції. Висипається промитий рис.
Тушкується страву протягом 30 хвилин в закритій мультиварці. Перед подачею рис присипається нарубаним зеленою цибулею. Таке блюдо можуть собі готувати люди, які дотримуються правильного харчування або сидять на лікувальній дієті.
