Салат «Олена»
Серед страв з сушених грибів є і закуски, і супи, і гаряче друге. Причому кожен рецепт вартий уваги і поваги навіть з боку гурманів. Почнемо з закусок.
Для смачного салату потрібно 200-грамовий шматок яловичої печінки (можна замінити курячим субпродуктом), сушка приблизно того ж ваги (природно, вже відвареному вигляді), три яйця, велика цибулина і пари не занадто великих морквин.
Печінка відварюється до готовності в трохи підсоленій воді і нарізати кубиками. Яйця круто кришаться аналогічно. Гриби, якщо вони дрібні, можна пустити в справу. Або порубати на шматочки.
Цибуля рубається півкільцями, моркву крупно треться і припускается до м’якості в пісному маслі. Компоненти з’єднуються, заправляються майонезом, перцем і сіллю. Салат перемішується і присипається рубаною зеленню.
Кальмар на свято
Страви з сушених грибів будуть цілком доречні і на самому урочистому столі. Ті, хто схвалює морепродукти, можуть випробувати наступний рецепт.
Тушка кальмара замочується в окропі, після чого чиститься, якщо була необробленою. Гриби для цієї страви варити не треба, тільки вимочити. Щоб процес йшов швидше, можна теж використовувати гарячу воду. В нарізаному вигляді сушка змішується зі свинячим фаршем, сіллю, цукром, перцем і подрібненою цибулею-пером. Співвідношення продуктів – на розсуд кухаря. Отриманою начинкою тушка фарширується і зашивається, щоб «нутрощі» не випадали. Кальмар протикається голкою в декількох місцях, щоб виходив утворюється в ньому пар. У сковороді розжарюється трохи олії, пару хвилин в ньому обсмажується роздавлений часник, після чого з двох сторін підрум’янюється фарширований кальмар. Навіть у посудину додається соєвий соус і вода, ємність прикривається кришкою і залишають на чверть години на слабкому вогні – тушкуватися. Перевертати тушку слід кожні п’ять хвилин.
Перед подачею екзотична страва із сушених грибів потрібно трохи остудити, після чого тушку нарізати кружальцями. В якості гарніру найбільш гармонійний буде рис.
