“Езо Гелин Чорбаси”
Буквальний переклад назви страви – «Суп нареченої Езо». Понад століття тому дівчина підкорила серце майбутньої свекрухи, зваривши цю юшку з червоної сочевиці і булгуру. І з тих пір цей суп варять всі турецькі дівчата перед оглядинами. Такий своєрідний іспит з кулінарної майстерності. На всяк випадок (хто знає, як розпорядиться доля?) навчимося і ми готувати турецький суп з червоної сочевиці і булгуру.
Спочатку нам потрібно приготувати бульйон – це неодмінна умова, вегетаріанського «Езо Гелин Чорбаси» просто не існує. У киплячу воду без солі і спецій кладемо яловиче м’ясо на кістці, варимо, регулярно знімаючи піну, близько півтора годин. Готовий бульйон проціджують через марлю. Відміряємо півтора-два літри. Знову ставимо на вогонь. В казанок, в якій буде варитися суп із сочевиці, кладемо шматочок вершкового масла. Пасеруємо на ньому дрібно нарізану фіолетову цибулину. У склянці розвести киплячим бульйоном столову ложку томатної пасти. Виливаємо цю суміш до цибулі. Варимо дві-три хвилини, після чого заливаємо залишився бульйон і солимо. Склянку червоної сочевиці промиваємо. Якщо використовуємо інший сорт (наприклад, коричневий), його перед варінням слід замочити. Кладемо сочевицю в казанок з цибулею і томатною пастою. Слідом відправляємо половину склянки булгуру. Ретельно перемішуємо, щоб квасоля і пшенична крупа не прилипли до дна казанка. Варимо десять хвилин. Густий суп потрібно часто помішувати. Вводимо спеції: обов’язково половину столових ложки сушеної м’яти, факультативно чебрець, зіру, інші подібні приправи. Досолює суп, якщо це необхідно. Робимо дуже маленький вогонь, щоб рідина в каструльці ледве булькала. Так варимо ще з півгодини, до готовності булгуру і сочевиці. Даємо страві настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Розливаємо по тарілках. Посипаємо чилі грубого помелу.
