«Харіра»
У кулінарній обробці продуктів деякі народи досягли висот майстерності. Хто не знає таких страв, як качка по-пекінськи, іспанський хамон, французька фуа гра або віденська випічка. А марокканська кухня славиться супом з сочевиці «Харіра». Причому самі мусульмани (не тільки на батьківщині страви, але і з інших країн) їдять його нечасто, а тільки під час посту Рамадан. Секрет простий: суп настільки ситний, що почуття голоду не відчуваєш від сходу сонця до вечірнього намазу. І при цьому в вареної сочевиці всього 111 калорій. «Харіра» ситна ще й тому, що у її складі міститься нут.
Жменя турецького гороху потрібно замочити ще з вечора, а потім очистити від лушпиння. Чотири помідора заливаємо окропом, знімаємо шкірку і перемелюємо в блендері разом з цибулиною, трьома стеблинками селери з листочками, кінзою і зеленню петрушки. Перекладаємо це пюре в каструлю разом з нутом. Готують марокканський суп із сочевиці з м’ясом (будь-яких, крім свинини). Але є і вегетаріанський варіант страви. Якщо ви вирішили покласти в суп м’ясо, на вказану кількість інших інгредієнтів його вам потрібно 200 грамів. Заливаємо в каструлю півтора літра води. Варимо на невеликому вогні до повної готовності турецького гороху. Якщо рідина занадто википить, доливаємо воду. Кладемо по жмені червоної сочевиці і рису, столову ложку томатної пасти, очищений від насіння і порізаний солодкий болгарський перець (бажано оранжевого кольору), з щедрою дрібку меленої куркуми і паприки. Після закипання варимо ще хвилин п’ять-десять. Розводимо кілька столових ложок борошна холодною водою і відразу виливаємо в каструлю. Точну кількість «згущувача» регулюйте по своєму смаку. Є варіант «Хариры», де замість борошна вводять в суп злегка збиті виделкою сирі яйця.
