Вегетаріанський суп (кіпрський рецепт)
Ситна, надовго переважна почуття голоду сочевиця заміняла колись біднякам м’ясо. А зараз її взяли на замітку вегетаріанці. Давайте подивимося, як приготувати пісний суп із сочевиці. В цьому блюді краще використовувати багатий клітковиною коричневий сорт. Склянку сочевиці треба замочити на ніч, а вранці протерти між долонями. Тоді лушпиння відпаде, і у вас будуть жовтуваті зерна. Промиваємо сочевицю і заливаємо її свіжою холодною водою. Скільки брати рідини? Пісний суп із сочевиці може бути дуже густим, як друге. Саме таким їдять страву на Кіпрі. Води в такому випадку потрібно налити літр і ще склянку. Але якщо ви хочете більш рідкий суп, регулюйте кількість на свій розсуд. Починаємо закладати овочі. Спочатку два порізаних шматочками черешка селери (близько 70 грамів), потім скибочки заздалегідь пасерованою на олії великої моркви. Коли сочевиця в супі підійде до стадії повної готовності, викладаємо на сковороду 3-4 помідора. Пасеруємо їх недовго і кидаємо в каструлю. Солимо суп і варимо його ще десять хвилин після закипання. І під кінець додаємо спеції. На Кіпрі використовують асафетіду, сильно пахне речовина, що добувається з молочного соку рослини ферулы. Ми ж можемо посипати страву сумішшю перців, нарубаним часником, перетертим з сіллю та оливковою олією. Варимо суп ще одну хвилину. Подаємо з нарізаним лимоном. Кожен з трапезующих бере скибку і вичавлює його собі в тарілку.
