«Мерджимек чорбасы»
На Близькому Сході і в Північній Африці супи на основі сочевиці настільки популярні, що стали чимось на зразок візитної картки національних кухонь, подібно до українського борщу або російською щам. Стародавні рецепти з появою нових (заокеанських) продуктів обросли варіаціями, і зараз важко розібратися, який з них є автентичним. Але турецький суп з червоної сочевиці під назвою «Мерджимек чорбасы», без сумніву, готували ще в часи османських султанів. Давайте приготуємо страву, яким ласувала легендарна Роксолана. А перекладається «Мерджимек чорбасы» просто: «сочевичний суп».
Цибулину і моркву очищаємо і нарізаємо дрібно. У казанку розтоплюємо сто грамів вершкового масла. Закидаємо приготовані овочі і пасеруємо п’ять хвилин. Нам потрібно 200 грамів червоної сочевиці, тієї самої, яка швидко розварюється. Промиваємо її в кількох водах і теж додаємо в казанок. Наливаємо літр холодної води, накриваємо кришкою і варимо на дуже маленькому вогні з чверть години після закипання. Солимо суп по смаку, додаємо приправи: велику ложку сушеної м’яти, маленьку червоного пекучого перцю. Варимо ще з хвилинку. Остуджуємо суп і подрібнюємо його в блендері в пюре. Подаємо з грінками, наливши в тарілку ложку лимонного соку. Як варіант, можна приготувати такий суп із сочевиці з м’ясом, використовуючи не воду, а остиглий бульйон.
