Лагман
Лагман є найпоширенішим азіатським блюдом, яке виготовляється з молодої баранини, овочів і довгою тянутой локшини. Візьміть:
- 800 г борошна;
- одне яйце;
- 1 кг м’яса молодого ягняти;
- 150 г квасолі стручкової;
- два солодких перцю;
- пару помідорів;
- головку часнику;
- пучок кінзи;
- пучок цибулі зеленої;
- пучок кропу;
- 50 мл олії пісного;
- 100 г селери;
- 1 ч. л. паприки;
- сіль (за смаком);
- півтора ст. води;
- одну цибулину.
Готувати цю страву потрібно так:
Розчиніть в холодній воді сіль. Всипте борошно невеликими партіями, вбийте яйце. Замішайте пластичне, але не м’яке тісто, загорніть в плівку і залиште на 2 години.
Очистіть перець, помідори, цибуля, часник, стебла селери, квасоля. Вилийте пісне масло в казан і відправте сюди м’ясо, нарізане на невеликі шматки, обсмажуватися. Потім поступово підкладайте подрібнені овочі: цибулю, через 4 хвилини – селера, потім часник і всі інші приправи, крім паприки.
Тушкуйте страву близько двох годин, за двадцять хвилин до закінчення готування відправте в нього паприку і квасоля. Суп розмішайте, для отримання потрібної консистенції додайте м’ясний бульйон, закип’ятіть.
Готове тісто розділіть на кілька частин, промажте кожну з них пісним маслом і розкачайте в довгий джгут. Потім розтягуйте не сильно джгути по черзі руками, то в одну, то в іншу сторону. Після цих дій скрутіть їх в плоский коло на тарілці. У такому вигляді залиште ще на 15 хвилин.
Розкрутіть і пропустіть через пальці, закріпіть та намотуйте на руку у вигляді символу нескінченності, потроху розтягуючи майбутню локшину.
Викладіть на друшляк або сито сиру локшину і занурити в підсолену закипающую воду, готуйте три хвилини. Дістаньте, змити прохолодною водою, розкладіть порціями в тарілки. Готову підливу з м’ясом розлийте на локшину зверху, посипте кінзою, кропом і зеленою цибулею.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
