Смачні страви з свинячої печінки допоможуть урізноманітнити щоденне і святкове меню. Цей продукт потрібно вміти правильно приготувати, інакше субпродукт вийде жорстким. У цій статті представлені рецепти смачною свинячої печінки, за яким будь-яка господиня зможе зробити оригінальне блюдо.
Котлети
Класичні м’ясні страви часом набридають в щоденному меню. Хочеться урізноманітнити його іншими корисними продуктами. Котлети з свинячої печінки відмінно поєднуються з різними гарнірами.
Для їх приготування потрібно 1 кг субпродукту вимити і зняти пліву. Печінка замочується в молоці або у воді на 2 години. Таким чином, вся гіркота з неї піде. Потім вона нарізати середніми шматками і перекручується на м’ясорубці.
По 2 шт. цибулини, моркву і часник (за смаком) очищаються і нарізати крупно. Овочі перемелюються блендером або в м’ясорубці. Всі інгредієнти перемішуються. У цю масу додається 150 г борошна, сіль і 5 г соди.
По консистенції фарш повинен нагадувати вівсяну кашу, якщо виходить рідше, то додається поступово ще борошно. Сковорода добре прогрівається на середньому вогні. В неї наливається рослинне масло і столовою ложкою викладаються котлети зі свинячої печінки.
Вони смажать до готовності з обох сторін. Якщо проткнути зубочисткою котлету і фарш на ній не залишається, то страва готова.
Печінковий паштет із свинячої печінки
Якщо приготувати хоч раз його самостійно, вже не захочеться купувати магазинний продукт. Для нього потрібно заздалегідь замочити 800 г субпродукту, заздалегідь очистивши від пліви і жив.
Печінку кладуть у каструлю з холодною водою і ставлять на вогонь. Після закипання забирається вся піна і додається сіль з лавровим листом. Субпродукт вариться ще 30 хвилин.
В цей час 2 середні цибулини шинкують середнім кубиком і відправляються смажитися на сковороду до прозорості. Потім туди ж відправляються шматки печінки. Вся маса прожарюється ще 10 хвилин.
Ці інгредієнти перемелюють на м’ясорубці. Тепер необхідно збити пачку вершкового масла до утворення піни і ввести в фарш. Сюди додаються спеції за смаком. Маса розливається по формах і зверху заливається невеликою кількістю збитого масла.
Печінковий паштет із свинячої печінки забирається в холодильник для застигання.
“Панірована”
Цей рецепт готується дуже швидко. Він підійде для приготування ситної вечері, якщо на вишукування немає часу. Для нього знадобляться:
- 600 г свинячої печінки;
- 80 г перемелених сухарів;
- рослинна олія;
- 40 р борошна;
- яйця;
- спеції.
Субпродукт промивається і видаляються пліва і протоки. Паперовим рушником висушується і ріжеться на шматки невеликої товщини. Яйця (2 шт) збиваються в мисці виделкою.
Скибочки печінки обвалюються з обох сторін у борошні. Потім повністю опускаються в яйця на кілька секунд і панируются ще в сухарях. Обсмажують шматочки на сильному вогні до утворення скоринки. Подається блюдо гарячим.
Печінковий торт
Це блюдо часто готували наші раніше на святковий стіл. Зараз воно менш популярне і все рідше рецепт використовується молодими господинями.
Печінка (700 г) заздалегідь замочується в молоці, бажано на ніч. Великі моркву і цибулю очищаються і добре вимивається. Субпродукт нарізають шматками і пропускається через м’ясорубку 1-2 рази. У цю масу додається 3 збитих яйця і 150 мл молока.
Сюди відправляється 3 ст. ложки борошна і трохи солі. За консистенцією тісто має вийти як на оладки. Сковорідка добре нагрівається і в неї додається рослинне масло. На ньому смажаться печінкові млинці з обох боків до появи золотистого кольору.
Морква треться на крупній насадці, а цибулю нарізати середнім кубиком. Овочі пассеруются на рослинному маслі, але не зажариваются. На плоске блюдо викладається перший печінковий млинець. Він змащується майонезом і зверху розподіляється 2 ст. ложки обсмажених овочів.
Таким чином формується тортик. Плавлений сирок треться на крупній насадці і цією масою промащується через 1 шар. Верх покривається овочевою сумішшю і прикрашається зеленню. Торт повинен просочитися кілька годин у холодильнику.
Свиняча печінка в сметані з цибулею
Це блюдо відрізняється ніжним смаком і поживними інгредієнтами. Для нього необхідно заздалегідь 400 г печінки промити, очистити і нарізати шматочками не більше 2 див.
Потім вони заливаються холодним молоком на 1-2 години. Цибулини (2 шт.) середнього розміру шинкують великим кубиком або півкільцями. Потім вони обсмажуються на олії.
Печінка віджати і відправити в сковороду до цибулі. Маса ще смажиться 15 хвилин. 200 мл сметани, 10 г гірчиці змішуються. Сюди додається ложка борошна і 3 передавленных зубки часнику. Свіжі кріп і петрушка дрібно шинкують. Половина відправляється в цю масу.
Цим соусом залити печінку в сковороді і гаситься 15-20 хвилин. У неї можна додати будь-які спеції за смаком. Перед подачею свиняча печінка в сметані з цибулею прикрашається залишилася зеленню.
Оладки
Іноді дуже важко умовити дитину з’їсти приготовану печінку. Рецепт оладок з свинячої печінки допоможе урізноманітнити раціон дітей, тому що вони часто не розуміють, що в склад входить їх нелюбимий продукт.
Для приготування необхідно заздалегідь замочити 500 г субпродукту у воді або молоці. Печінку нарізати потім на невеликі шматочки і перемелюється в кашку блендером. Таким же чином поступаємо з сирою морквою.
У цю масу додається 1 ч. ложка соди, сіль і спеції за смаком. Сюди вливається 1 яйце і вводиться 3 ст. ложки манної крупи. Тісто отставляется на 20 хвилин, щоб крупа розбухла.
По рецепту оладки з свинячої печінки смажити їх потрібно до рум’яного кольору з обох сторін. Подавати їх можна як гарячими, так і холодними. В якості соусу відмінно підійде нежирна сметана.
Сальтисон
Цей рецепт холодної закуски стане знахідкою для кожної господині перед приготуванням до торжества. Для нього необхідно заготовити:
- 400 г свинячої печінки;
- 1 яйце;
- 200 г сала;
- манну крупу;
- борошно;
- часник і спеції.
Субпродукт добре промивається і очищається. Він ріжеться невеликими шматками (1 см). Таким же чином обробляється сало. Ці інгредієнти перемішуються в мисці з додаванням 1 ст. ложки манної крупи, 3 ст. ложок борошна, солі, спецій і продавленого або сухого часнику.
Ця суміш викласти на харчову плівку і формується ковбаска. Вона скріплюється нитками. Ковбаса відправляється варитися в каструлі з водою на 2 години. Потім її необхідно дістати і дати охолонути. Після чого сальтисон відправляється на всю ніч у холодильник.
Перед подачею плівка прибирається і ковбаска нарізати невеликими шматочками.
Суфле
Це страва з ніжним смаком обов’язково сподобається всім членам сім’ї. Свиняча печінка очищається і замочується на 1 годину. Потім вона нарізається на невеликі шматки і перебивається блендером до утворення кашки.
Таким же чином поступаємо з морквою і цибулею (за 1 шт). У цю масу додається 2 ст. ложки сметани, 2 яйця. Всі інгредієнти добре перемішуються і приправляють сіллю і спеціями за смаком.
Форма для запікання змащується олією. У неї викладається фарш і відправляється в духовку на 45 хвилин при температурі 1800. Нарізати потрібно остигле блюдо. Якщо готувалося суфле в маленьких формочках, то його можна поставити на стіл в них.
Гуляш з підливою
Це блюдо відмінно поєднується з будь-якими солодкими кашами, макаронами і картопляним пюре. Для його приготування потрібно нарізати невеликими шматками заздалегідь очищену і вимочену печінка (500 г).
Цибуля (4 шт.) нарізати великим кубиком. Обсмажується на сковороді з рослинною олією до прозорості. В цей час скибочки свинячої печінки обвалюються в борошні і відправляються до цибулі. У сковороді обсмажують інгредієнти ще 15 хвилин.
Тепер можна приступати до приготування підливи. На інший сухій сковороді обсмажується 3 ст. ложки борошна. Сюди додається по 3 ст. ложки томатного соусу і сметани. У цю масу вводяться спеції і 2 передавленных зубчики часнику. За бажанням можна додати 3 ст. ложки сухого білого вина.
Соус кілька хвилин гаситься і їм заливаються всі інгредієнти. Печінка свиняча, смажена з підливою, нудиться на сковороді ще 20 хвилин. Подається з гарніром у теплому вигляді.
Салати
Зазвичай свиняча печінка не асоціюється з приготуванням холодних закусок. Але це не зовсім так. Оригінальний салат з субпродуктом і свіжими овочами стане відмінним доповненням до основного блюда або виступить в якості нього.
Для приготування потрібно 400 г печінки очистити і вимочити. Вона нарізається середніми скибочками і обсмажується на оливковій олії з додаванням спецій до готовності.
Болгарський перець (2 шт. бажано різного кольору) нарізати соломкою. Вони обсмажуються на тому ж маслі, що і печінку протягом 5 хвилин. В цей час помідори (краще черрі 5 шт) нарізати часточками. Великий фіолетовий цибулю – півкільцями.
Тепер потрібно приготувати заправку. Для неї змішується 20 мл бальзамічного оцту і оливкове масло (2 ст. ложки). Сюди додаються спеції за смаком. На блюдо викладають листя промитого шпинату і трохи сбрызгиваются соусом.
Зверху викладається теплий солодкий перець і цибулю. Знову шар заправки. Останніми відправляється печінку і помідори. Салат добре заправляється соусом і прикрашається половинками вареного яйця.
Зі свинячої печінки можна приготувати пікантну закуску. Для цього потрібно 350 г печінки очистити і 1 годину вимочити в молоці.
Потім вона нарізається тонкими брусочками і відправляється на сковороду з рослинним маслом. Спочатку субпродукт повинен потушиться 15-20 хвилин під закритою кришкою. Потім вона відкривається, щоб рідина випарувалася і печінка обсмажилася до готовності.
Тим часом на іншій сковороді готується омлет з 2 яєць у формі млинця. Потім він скручується трубочкою і ріжеться на тонкі смуги. Цибулина шинкуется дрібним кубиком, а 1 морква треться на дрібній насадці. Овочі обсмажуються на олії до м’якості.
В мисці всі інгредієнти змішуються з додаванням 3-х продавлених через прес зубків часнику, подрібнених волоських горіхів і чорного меленого перцю. Спеції додаються за смаком.
Всім легкого приготування і приємного апетиту!
