Сир – основа багатьох страв. Виявляється, навіть ті, хто не живить особливу любов до цього продукту, із задоволенням їдять страви з нього, а це – відмінний привід нагодувати своїх близьких чимось корисним і поживним, адже страви з сиру виходять поживними і одночасно дієтичними.
У даній статті ми поговоримо про такому універсальному блюді всіх народів, як сирний пудинг (рецепти різних країн відрізняються різними найменуваннями, але в цілому всі вони мають схожу основу – незмінний сир). Саме на варіантах і способах приготування цього десерту ми і зупинимося в цій статті.
Невелика презентація
Сирний пудинг, з рецептами якого ви ознайомитеся нижче, є смачним і корисним ласощами, яке запросто можна приготувати в домашніх умовах. Ви можете порадувати себе і своїх домочадців вишуканим сирним стравою, яку добре вживати на сніданок або полуденок.
Рецепт сирного пудингу дещо відрізняється від сирної запіканки, відомою на території СНД. Деякі навіть вважають, що, в принципі, ці дві страви є відображенням один одного. Але це не так. Звичайно, можна змішати компоненти, запекти або приготувати на пару і вважати, що це вже справжній пудинг. Але, як стверджують кухаря (допитливі персони в особливості), пудинг – це зовсім інший рівень творіння, а не примітивне селянське блюдо.
Секрети й тонкощі приготування сирного пудингу
З родзинками або ягодами, фруктами або шоколадом, прянощами або соком, ромом або коньяком, фруктової есенцією або цукатами, з гарбузом або буряком, шпинатом або горіхами, бананами або какао… Всі варіанти страви перерахувати складно, та й не потрібно. До того ж, бувають сирні пудинги без випічки – а це ще десятки рецептів в скарбничку одного з «допитливих кулінарів». У даній статті ми зупинимося на найбільш популярних варіаціях пудингів.
Звичайно, не будемо кривити душею і підтвердимо той очевидний факт, що основа тут близька до сирній запіканці. Стандартний набір інгредієнтів включає в себе манку, сир, яйця, рис, сметану, сухарі й молоко. Цікаво, але пудинги, всупереч загальному стереотипу, бувають і солоними. Більш того, в історичних джерелах частіше згадується як раз-таки солоний варіант страви. Можна зустріти згадки про рецепти пудингу з рибою, м’ясом і всілякими овочами.
Для того, щоб приготувати цей пудинг, а не звичайну сирну запіканку, слід з’ясувати перелік нижченаведених правил.
Щоб виріб вийшов пишним, яєчні білки і жовтки обов’язково відокремлюються один від одного. Кожен продукт збивається окремо. Далі їх послідовно потрібно з’єднати з іншими компонентами. Збитий білок вводиться в масу останнім – вмішувати його потрібно дуже акуратно, щоб він не втратив бульбашки.
Сирний пудинг готується в духовці в спеціальних формах з отворами посередині. Завдяки цьому пудинг краще пропікається. Для більшого ефекту можна скористатися маленькими формочками для кексу.
Пудинг потрібно ставити в наполовину розігріту духовку. В іншому випадку він моментально покриється скоринкою рум’яного кольору, а всередині так і залишиться сирим і непропеченным. Це виріб швидко опадає при вийманні з печі.
Духовку потрібно нагрівати до 190 °С, в неї закладається пудинг, а потім потрібно підвищити температуру до 220 °С.
Діставати приготований в духовці сирний пудинг варто тільки після охолодження.
Для пружності випічки в тісто можна додати манну крупу, варений рис, черствий хліб.
Якщо в рецепті вказана манна крупа, після замісу тіста потрібно дати йому деякий час відпочити (приблизно 30 хвилин). Це потрібно для того, щоб манка встигла розбухнути. Завдяки цій невеликої хитрості можна отримати відмінну не опадающую форму сирного пудингу. Дитяче меню, до речі, часто включає в себе це блюдо, тому дбайливі матусі воліють готувати його на пару в мікрохвильовці або на водяній бані.
Ділимося секретами “виробництва”
Готову випічку можна зберігати не більше 72 годин.
Для приготування краще брати сир домашнього виробництва або робити його самостійно з використанням домашнього жирного молока.
Якщо ви купуєте сир в магазині, не беріть продукт з жирністю менше ніж 9%.
Занадто сухий сир можна розбавити кількома ложками сметани або кефіру.
Використовується сир повинен бути не старше 5 днів з моменту приготування.
Потрібно змащувати форму для випікання вершковим або рослинним маслом (або вистелити пергаментом для випічки) – так пудинг не пригорить і буде краще відставати.
Пудинг вийде набагато смачніше, якщо всі його компоненти перемішати до отримання гладкої однорідної маси і тільки потім по черзі ввести яйця, розділяючи на жовтки і білки.
Отже, зустрічайте кавалькаду рецептів сирного пудингу!
Сирний пудинг на пару
Мабуть, це найбільш простий і швидкий рецепт страви, яка є чистою класикою манірною Англії. Цей дієтичний сирний пудинг (калорійність становить не більше 165 ккал на 100 г) виходить досить ніжним і ситним.
Час приготування складе приблизно одну годину.
Знадобляться наступні продукти для приготування дієтичного сирного пудингу на пару:
- 400 г незернистого сиру;
- 100 мл сметани нежирної;
- 100 г якісного молока;
- 80 г цукор-піску;
- 50 г просіяного борошна;
- 25 г вершкового масла;
- 1 велике куряче яйце.
Покрокове приготування
Перетираємо сир через дрібне сито (можна перекрутити через м’ясорубку з дрібною решіткою). Кладемо сир в глибоку ємність для вимішування тіста.
Вводимо в сир борошно і цукор, ретельно перемішуємо продукти.
Поділяємо яєчні білки і жовтки. Останні ми відразу відправляємо в тісто і вмішуємо.
Вливаємо молоко і знову все розмішуємо до утворення однорідної маси.
Далі переходимо до білків: збиваємо їх в густу стоячу піну і поступово вводимо в сирну масу. Вимішуємо тісто акуратними рухами зверху вниз. Викладаємо сирний пудинг в промазану маслом форму.
Якщо у вас є пароварка – то, безсумнівно, в ній готувати це блюдо набагато краще. Якщо ні, доведеться робити парову лазню. Для цього наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Зверху ми встановлюємо форму з приготованим тестом, але так, щоб вона не стосувалася киплячої води. Закриваємо форму кришкою і готуємо виріб приблизно 40 хвилин.
Подавати пудинг потрібно зі сметаною. Це дивовижна страва підходить для дієтичного і лікувального харчування.
Сирний пудинг в мультиварці
Це один з найпоширеніших варіантів приготування ніжного і смачного англійського десерту. Сирний пудинг в мультиварці – відмінний спосіб з користю утилізувати з холодильника сир, який ось-ось перестане бути актуальним для використання.
Необхідні продукти:
- півкіло незернистого сиру;
- 150 мл молока;
- 30 г сметани середньої жирності;
- 50 г манної крупи сирої;
- півсклянки цукру;
- щіпка солі;
- жменя горіхів;
- 2 курячих яйця.
Готуємо покроково в мультиварці
Встановлюємо в кухонному комбайні насадку під назвою «ріжучий ніж». Закладіть в комбайн сир із цукор-піском і гарненько перебити до отримання однорідного стану маси. Всі цукрові крупинки повинні розбитися.
Далі сиру додаємо манку зі сметаною і знову перетираємо суміш.
Додаємо дрібку солі і вливаємо молоко. Знову все прокручуємо і даємо настоятися приблизно 15 хвилин. За цей час манка встигне набрякнути.
Ділимо яйця на білки і жовтки. Відразу вмішуємо в суміш жовтки.
Коли манна крупа набубнявіє, збиваємо білок за допомогою міксера до появи стійких піків. Після цього вводимо їх в тісто і перемішуємо всі продукти в одному напрямку і повільними плавними рухами.
Змащуємо форму для випічки і покласти в неї тісто.
Ставимо пудинг в мультиварку, встановлюємо режим «Випічка» і готуємо пудинг приблизно 35 хвилин. Конкретний час визначить тільки потужність вашого приладу.
Готовий пудинг можна подавати до чаю.
З яблуками – для любителів солодше!
Для приготування солодкого сирного пудингу з яблуками потрібно:
- півкіло незернистого сиру;
- 30 г вершкового масла;
- 50 г мигдалю (рубаного і обсмаженого);
- 150 г цукор-пісок (за бажанням більше);
- 2 курячих яйця;
- 4 столові ложки манної крупи (можна замінити борошном, але пишність спаде);
- 300 мл молока середньої жирності;
- пара великих яблук.
Приготування експрес-пудингу з яблуками
Нарізаємо яблука тонкими часточками і викладаємо на дно форми, яку попередньо змастили маслом.
Змішуємо цукор з сиром і молоком. Пробиваємо суміш блендером. Вводимо манку і горіхи, добре перемішуємо.
Збиваємо яйця з дрібкою солі і вводимо в сирну суміш.
Отримане тісто виливаємо на покладені в форму яблука.
Випікаємо протягом 50 хвилин при 190 °С.
Пудинг виходить ніжним і просто тане в роті.
Блюдо відмінно підходить для сніданку.
Сирно-ягідне задоволення
Сирно-ягідний пудинг – смачний, ніжний, корисний десерт. Його рекомендують вживати тим, хто страждає від панкреатиту. На його приготування йде не більше години. Такий десерт стане чудовим ласощами для дітей.
Сирно-ягідний пудинг – ліки від нудьги. Просте в приготуванні ласощі не забере багато вашого часу і однозначно не позначиться на вашому гаманці. Інгредієнти для пудингу знаходяться у вільному доступі в будь-якому супермаркеті.
Виявляється, це дивовижне блюдо неї тільки смачне, але і корисне: його рекомендують вживати при панкреатиті.
Для виготовлення корисного десерту знадобиться:
- півкіло знежиреного сиру;
- 4 штуки свіжих курячих яєць;
- одна столова ложка крохмалю;
- 150 г сметани середньої жирності;
- півсклянки цукру-піску;
- ложка столова сирої манної крупи;
- вишня свіжа або заморожена (можна й інші ягоди) – приблизно 250-300 р.
Готуємо корисний пудинг
Відразу ж починаємо прогрівати духовку до 190 °С.
Відокремлюємо жовтки від білків. У сир додаємо жовтки і ретельно перемішуємо.
В отриману масу додаємо крохмаль, манку і сметану. Тепер доводимо всі продукти до стану однорідності. Перемішуємо все вручну.
Яєчні білки збиваємо з цукор-піском. Це можна робити як віночком, так і за допомогою міксера.
Отриману суміш виливаємо поверх маси з крохмалю, манки і сметани в форму.
Форма з пудингом накривається фольгою і поставити в духовку на 35 хвилин. Після 25 хвилин випікання потрібно зняти фольгу і на поверхню солодкого частування викласти вишні або інші ягоди.
Приготований пудинг повинен обов’язково охолонути в духовці. Тільки після цього дістаємо його з форми.
Варіювати приготування пудингу можна завжди за рахунок зміни наповнювачів. Якщо люди дотримуються особливої дієти, краще виключити з рецепту яєчні жовтки.
