Секрети й тонкощі приготування сирного пудингу
З родзинками або ягодами, фруктами або шоколадом, прянощами або соком, ромом або коньяком, фруктової есенцією або цукатами, з гарбузом або буряком, шпинатом або горіхами, бананами або какао… Всі варіанти страви перерахувати складно, та й не потрібно. До того ж, бувають сирні пудинги без випічки – а це ще десятки рецептів в скарбничку одного з «допитливих кулінарів». У даній статті ми зупинимося на найбільш популярних варіаціях пудингів.
Звичайно, не будемо кривити душею і підтвердимо той очевидний факт, що основа тут близька до сирній запіканці. Стандартний набір інгредієнтів включає в себе манку, сир, яйця, рис, сметану, сухарі й молоко. Цікаво, але пудинги, всупереч загальному стереотипу, бувають і солоними. Більш того, в історичних джерелах частіше згадується як раз-таки солоний варіант страви. Можна зустріти згадки про рецепти пудингу з рибою, м’ясом і всілякими овочами.
Для того, щоб приготувати цей пудинг, а не звичайну сирну запіканку, слід з’ясувати перелік нижченаведених правил.
Щоб виріб вийшов пишним, яєчні білки і жовтки обов’язково відокремлюються один від одного. Кожен продукт збивається окремо. Далі їх послідовно потрібно з’єднати з іншими компонентами. Збитий білок вводиться в масу останнім – вмішувати його потрібно дуже акуратно, щоб він не втратив бульбашки.
Сирний пудинг готується в духовці в спеціальних формах з отворами посередині. Завдяки цьому пудинг краще пропікається. Для більшого ефекту можна скористатися маленькими формочками для кексу.
Пудинг потрібно ставити в наполовину розігріту духовку. В іншому випадку він моментально покриється скоринкою рум’яного кольору, а всередині так і залишиться сирим і непропеченным. Це виріб швидко опадає при вийманні з печі.
Духовку потрібно нагрівати до 190 °С, в неї закладається пудинг, а потім потрібно підвищити температуру до 220 °С.
Діставати приготований в духовці сирний пудинг варто тільки після охолодження.
Для пружності випічки в тісто можна додати манну крупу, варений рис, черствий хліб.
Якщо в рецепті вказана манна крупа, після замісу тіста потрібно дати йому деякий час відпочити (приблизно 30 хвилин). Це потрібно для того, щоб манка встигла розбухнути. Завдяки цій невеликої хитрості можна отримати відмінну не опадающую форму сирного пудингу. Дитяче меню, до речі, часто включає в себе це блюдо, тому дбайливі матусі воліють готувати його на пару в мікрохвильовці або на водяній бані.
