Бродіння вина
Як здійснюється цей процес? Вино з винограду в домашніх умовах має як слід выбродить. Для цього сік розливається по скляним банкам, які накриваються марлею і відправляються в темне приміщення з температурою повітря на рівні 26 градусів. Варто зазначити, що від умов, при яких буде відбуватися бродіння, залежать смакові якості вина.
Коли на поверхні рідини утворюється пінка, як правило, це відбувається приблизно на шостий день після початку бродіння, брага проціджують через марлю, згорнуту в кілька шарів, і розливається по трилітровим банкам. Кожен день сусло потрібно обов’язково перемішувати. Варто зазначити, що ця стадія виробництва вина є однією з найважливіших, оскільки якщо ви передержите брагу, то вона скисне.
Якщо ви робите вино з кислого винограду в домашніх умовах, то його потрібно розбавити водою. Однак, щоб зберегти смак і аромат напою на високому рівні, кількість доданої рідини повинно бути не більше 500 мл на літр сусла.
Тара з вином встановлюється на водяний затвор, в якості якого виступає пластмасова трубка діаметром близько одного сантиметра. Один його кінець врізається у кришку, а інший занурюється в ємність, наповнену водою. Якщо ви витримуєте вино в трилітрових банках, то замість водяного затвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку. Це необхідно для того, щоб забезпечити герметичність тари.
Оптимальна температура повітря в приміщенні, де будуть розміщені банки з суслом, вважається на рівні 20-24 градусів. Але тут все залежить від конкретної різновиди напою, який ви виготовляєте. Однак незалежно від цього не рекомендується допускати падіння температури нижче 15 градусів, оскільки в цьому випадку дріжджі припинять свою роботу і загинуть.
Визначити наявність процесу бродіння можна за виділяється бульбашок повітря. По мірі того, як інтенсивність цього процесу буде згасати, в сусло додають чергову порцію цукру. Для цього з тари відливається трохи вина, в якому розчиняється 50 грамів білого порошку, після чого воно переливається назад у чверть і добре перемішують дерев’яною кописткою.
При цьому враховуйте той факт, що чим більше цукру ви додасте, тим більш міцним вийде вино з молдавського винограду в домашніх умовах. Однак занадто не перестарайтеся, оскільки при вмісті спирту в напої вище 13 відсотків дріжджі припинять свою роботу і вино буде недостатньо витриманим, що негативно позначиться на його ароматі. Якщо зовсім не додавати цукор, то ви отримаєте легке сухе вино. Щоб зробити кріплене вино після того, як вона закінчить бродити, додайте в нього спирт.
У середньому бродіння займає близько 20 днів, але деякі досвідчені винороби продовжують його до двох місяців, маніпулюючи температурою повітря всередині приміщення. Завдяки цьому вони значно підвищують якість продукту, який можна порівняти з марочними винами. Однак даний процес досить складний. Тому новачкам краще не ризикувати, а виготовляти вино із зеленого винограду в домашніх умовах по технології, описаної в цій статті.
Якщо в якості закваски ви використовували осад, що залишився від торішнього напою, то розливати його по чистим ємкостей і відправляти на бродіння потрібно тільки після того, як бульбашки повітря перестануть повністю виділятися.
