Формування та випічка
Коли час заморозки підійде до кінця, на поверхні тіста, яке раскатано на деку, розкладаємо варення або повидло, ложкою розмазуючи його рівним шаром. Ті, хто бачив готовий тертий пиріг з варенням або його фото, помічали нестандартний, скуйовджений вигляд. Це досягається за допомогою звичайної терки з великими отворами: натираємо заморожений шматочок тіста прямо на шар варення, намагаючись розподіляти масу рівномірно по всій площі пирога. Не варто натирати тісто в посуд, а потім намагатися його розсипати по поверхні начинки: воно швидко стає м’яким, відтанувши, втрачає свою рихлість. Готовий пиріг не буде таким симпатичним, як очікувалося.
Помістити форму з пирогом в духову шафу, попередньо прогрітий до 180 градусів, і випікати до рум’яного кольору. Цей процес займає не більше півгодини, але при цьому не слід відразу виймати пиріг з форми. Його структура дуже ніжна і пиріг може просто зламатися на шматочки. Потрібно дочекатися повного його охолодження і тільки потім нарізати на порції.
