Торт «П’яна вишня» – це один з тих десертів, який входить у список кращих солодощів. Шоколадне ласощі має незвичайний соковитий смак. Існують різні рецепти торта «П’яна вишня». Кожен з них має свої особливості і дозволяє приготувати чудовий шоколадний десерт. Неперевершене поєднання ароматних ягід, ніжного крему, алкоголю і шоколаду не залишить нікого байдужим.
Класичний рецепт
Незважаючи на всю популярність десерту, ніхто точно не знає імені справжнього автора класичного рецепту торта «П’яна вишня». Деякі кулінари вважають, що відбулося ласощі від шварцвальского торта, в якому використовується алкоголь і вишня.
Для приготування десерту потрібна маринована вишня, бісквітні коржі, алкоголь, глазур і вершковий крем. Рецепт класичного торта «П’яна вишня» простотою не відрізняється. Для отримання смачного десерту потрібно час. Але воно того варто.
Приготування солодкого ласощі варто почати з підготовки плодів вишень. Їх необхідно замаринувати в алкоголі за кілька днів до того, як ви плануєте робити торт. Тільки в цьому випадку ви отримаєте соковиту і ароматну вишню.
Для начинки знадобиться 370 г вишні і 290 г хорошого вина або коньяку.
Ягоди моєму і неодмінно видаляємо кісточки. При цьому варто постаратися якомога менше пошкоджувати самі плоди, щоб вони не втратили сік. Протягом двох діб вишні повинні маринуватися в холодильнику.
Якщо ягоди потрібні вам терміново, то можна обмежитися 12 години для маринування. Взимку можна скористатися замороженими плодами. Для отримання соковитого десерту варто брати вишеньки шокової заморозки, оскільки вони найбільш корисні і соковиті. В якості напою для маринування можна брати віскі, ром, лікер або інші алкогольні напої. Для отримання пряного смаку ягід можна додавати в маринад корицю, гвоздику, кардамон і інші прянощі.
Приготування бісквітів
Приготування бісквіта для торта «П’яна вишня» – один з найбільш відповідальних моментів. Класичний рецепт передбачає отримання шоколадного бісквіта без масла.
Інгредієнти:
- борошно (210 м),
- шість яєць,
- ванілін,
- цукор (260 м).
Форму для випікання заздалегідь змащуємо маслом, причому промащувати потрібно тільки дно, боковини мазати не варто, оскільки це може погіршити бісквіт. Відправляємо форму в холодильник. А самі тим часом приступаємо до приготування тіста.
Поділяємо білки і жовтки. Останні розтираємо з ваніллю і половиною цукру. Збиваємо їх до тих пір, поки маса не збільшиться в два рази і не побіліє.
Білки збиваємо в окремій ємності з другою частиною цукру. Змішуємо какао і борошно, а потім просіваємо суху масу, щоб збагатити його киснем. У жовтки поступово додаємо половину білків і перемішуємо. Далі частинами вмішуємо борошно. А в самому кінці додаємо другу частину білків.
Досвідчені кулінари рекомендують уважно стежити за тестом. Для того щоб воно не осіло, його необхідно перемішувати знизу вгору. А ось білки необхідно починати збивати на малій швидкості, а потім поступово її збільшувати. Під час роботи зменшувати швидкість не варто, інакше маси впаде. Оскільки необхідно отримати високий бісквіт, то варто брати форму невеликого діаметру.
Процес випічки
Приготувати торт «П’яна вишня» в домашніх умовах не так і складно. Після того як тісто готове, можна приступати до випічки бісквіта. Масу виливаємо в охолоджену форму. Необхідно, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні. Далі відправляємо форму в духовку. Бісквіт випікають приблизно тридцять хвилин. Не варто готовий корж відразу витягувати з духовки, краще залишити його там на деякий час. Бісквіти дуже не люблять різких перепадів температур.
Досвідчені кулінари рекомендують не відкривати духовку перші двадцять хвилин, щоб уникнути падіння бісквіта. Готовий корж повинен остигати дуже повільно. Можна дати йому можливість постояти при кімнатній температурі годин п’ять, а потім приступати до подальшого етапу приготування.
Крем шарлотт
У класичному рецепті торта «П’яна вишня» використовують заварний вершковий крем. Такий наповнювач чудово просочуємо корж. Його ніжна текстура добре поєднується з соковитими ягідками.
Інгредієнти:
- яйце,
- масло вершкове (220 г),
- пудра цукрова (270 м),
- молоко (1/2 склянки),
- ванілін.
Масло перед приготуванням залишаємо нагрітися при кімнатній температурі. У посуд розбиваємо яйце і додаємо цукрову пудру. Масу гарненько розтираємо. Далі наливаємо в каструльку молоко і трохи нагріваємо його, поступово довівши до кипіння. Додаємо ваніль і добре розмішуємо. А потім акуратно поступово вливаємо яєчну масу. Швидко перемішуємо кремову масу, щоб яйця не згорнулися. Заготівлю залишаємо на найменшому вогні і не перестаємо помішувати. Крем поступово повинен загуснути. Після цього ми його знімаємо з плити і залишаємо остигати. В окремому посуді збиваємо масло до стану повітряної маси. Після охолодження яєчної частини крему в неї вмішуємо поступово масло. Крем для смачного торта «П’яна вишня» готовий.
Його можна приготувати заздалегідь і зберігати кілька днів у холодильнику. Якщо ви любите шоколадні торти, то можна приготувати шоколадний наповнювач. Для цього в крем необхідно додати какао або ж подрібнений шоколад.
Збірка тортика
Після того як всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до складання торта. Вишеньки дістаємо з алкоголю і даємо їм можливість стекти.
Далі беремо наш бісквіт і зрізаємо з нього верхній шар. Отриманий корж просочуємо залишками вишневого алкоголю. В даному питанні необхідно знати міру і не перестаратися. Корж не повинен бути занадто вологим, але і не повинен бути сухим.
Далі чайною ложкою акуратно виймаємо м’якоть з бісквіту. У нас повинна утворитись порожнина для крему в товстій частині коржа. Виймаючи м’якоть, необхідно стежити, щоб не порушити цілісність дна і бортів. Половину м’якушки необхідно подрібнити і додати в крем. Туди ж кладемо вишню. Все ретельно перемішуємо. Отриману масу викладаємо всередину ємності з бісквіту. Зверху накриваємо тортик просоченим коржем і відправляємо його в холодильник. Якщо ви любите горішки, то можна додати десерт.
Як прикрасити торт «П’яна вишня»
Зверху торт прикрашаємо шоколадною глазур’ю.
Інгредієнти:
- шоколад молочний (можна брати і гіркий),
- масло вершкове,
- пудра цукрова (3/4 склянки),
- крохмаль (ст. л.),
- какао (три ст. л.),
- вишневий маринад.
Масло розтоплюємо на водяній бані. Після повного його розплавлення додаємо цукрову пудру. Розмішуємо масу до повного розчинення цукрових крупинок. А потім додаємо алкоголь і какао. Після додаємо крохмаль і розмішуємо до розчинення всіх грудочок. У масу додаємо подрібнений шоколад і знову заважаємо. Знімаємо глазур з плити і даємо їй охолонути. Дістаємо торт і наносимо на нього шоколадну масу. Робити це потрібно швидко, оскільки глазур досить швидко застигає. Якщо ви хочете отримати ідеально рівний шар шоколаду, то варто скористатися лопаткою. Десерт повинен настоятися в холодильнику півдня. Після цього його можна подавати на стіл. Декорувати торт можна ягодами, кремом, вершками і просто цукровою пудрою.
Сметанний крем для торта
Серед господинь користується популярністю торт «П’яна вишня» зі сметанним кремом. Бісквіт для десерту може бути любимо. А ось крем готується на основі сметани.
Інгредієнти:
- цукор (1,5 склянки),
- сметана густа (470 мл),
- ваніль.
Для приготування крему потрібна тільки охолоджена сметана. У неї додаємо ваніль і цукор, після чого збиваємо за допомогою міксера. Як тільки маса стане пишною, крем готовий. Сметанна маса значно швидше просочує бісквіт. Тому в ягідки не повинно бути зайвої рідини. Та й коржі не потрібно змащувати алкоголем.
Справжня домашня сметана хороша для крему, проте пам’ятайте про те, що при інтенсивному збиванні вона може перетворитися в масло. Якщо ви вважаєте, що торт на основі такого крему вийшов занадто м’яким, наступного разу додайте в кремову масу желатин.
Заварний крем
Рецепт торта «П’яна вишня» передбачає використання різних кремів. Можна також приготувати заварний крем без масла. Готується він досить просто. Такий крем можна використовувати в тому випадку, якщо ви хочете зменшити калорійність крему шарлот.
Інгредієнти:
- чотири жовтка,
- ваніль,
- склянку цукру,
- молоко (480 мл),
- борошно (дві ст. л.).
Розтираємо жовтки з цукром. А потім поступово втручається борошно. В результаті у нас повинна вийти дуже суха суміш. У каструлі кип’ятимо молоко і заливаємо його в масу, активно перемішуючи. Суміш відправляють на вогонь і на повільному вогні доводимо крем до потрібної густоти. Готовою масою змащуємо торт.
Домашній рецепт десерту
Не всі господині використовують класичний рецепт торта «П’яна вишня». Існують різні варіації приготування цього десерту. Пропонуємо оцінити достоїнства ще одного рецепта.
Як приготувати торт «П’яна вишня»? В якості основи можна брати абсолютно будь бісквіт, який у вас добре виходить.
Інгредієнти:
- борошно (370 р),
- склянку цукру,
- сметана (330 мл),
- п’ять яєць,
- ванілін,
- розпушувач.
Поділяємо жовтки і білки. Перші добре збиваємо з цукром. А потім поступово додаємо сметану. В результаті у нас вийде тягуча кремова маса. Просіваємо какао, ванілін, розпушувач і борошно.
Сухі компоненти вводимо в масу. Білки збиваємо до отримання густої піни, після чого вмішуємо їх в основну частину тіста. Готуємо форму, змастивши її маслом і посипати манкою. Перекладаємо в ємність тісто і відправляємо його в духовку. Готовий бісквіт не відразу витягуємо з плити. Даємо йому трохи охолонути. Далі збираємо торт, використовуючи будь-який крем. Пропонуємо скористатися масляним варіантом.
Масляний крем
Даний варіант крему можна назвати швидким, оскільки його лише збивають, а от варити його не потрібно. За відгуками, торт «П’яна вишня» на основі такого крему теж дуже смачний, тому варто спробувати цей варіант.
Інгредієнти:
- масло вершкове (230 г),
- стакан вишеньок,
- згущене молоко (вісім ст. л.),
- ваніль,
- лікер або інший алкоголь (три ст. л.).
Перед початком приготування масло має полежати при кімнатній температурі і нагрітися. Далі збиваємо його за допомогою міксера до утворення повітряної маси. Після можна по одній ложці вводити згущене молоко, не припиняючи збивати. Крім того, не забуваємо додати ваніль і алкоголь. У готовий крем додаємо вишні. Далі отриманою масою змащуємо наш бісквіт.
Швидкий рецепт
Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні великою кількістю часу, то на виручку прийде самий швидкий рецепт чудового торта. Звичайно, спрощений варіант мало схожий на класичний, однак він теж має право на існування.
Інгредієнти:
- шість яєць,
- по склянці борошна і цукру,
- розпушувач.
Яйця розбиваємо в глибоку посуд з широкими краями. Далі збиваємо до білого стану масу. Кулінари рекомендують поступово збільшувати швидкість міксера. В окремому посуді змішуємо розпушувач і борошно. Суху масу просіваємо, збагачуючи киснем. Після цього вводимо її в тісто. Готову масу перекладаємо у форму для випікання і готуємо приблизно сорок хвилин. Отриманий бісквіт повинен охолонути, після нарізаємо його на коржі і змащуємо будь вподобаному кремом. Швидкий торт готовий. Вишневі плоди можна розташувати між коржами. Такий торт виходить дуже смачним, а приготування не займає багато часу.
