Торти зі сметаною дуже різноманітні щодо набору компонентів. Крім сметани з молочних продуктів торт може включати в себе кефір, вершки, вершкове масло і згущене молоко. Борошно іноді замінюють печивом або пряниками. Часто пускають різноманітні фрукти: апельсини, мандарини, ананаси, банани і деякі інші. Горіхи теж присутні в деяких рецептах.
Для приготування сметанних тортів обов’язковий міксер. Тільки з добре збитими інгредієнтами вийде пишний легкий десерт. Коржі звичайно запікають у духовці або електричній печі. А крем практично завжди не обробляється високою температурою.
Торт «Рибки»
Це торт з печива, сметани й цукру. Печиво вибирають не дуже солодке і пишне. Найкраще підходить крекер «Рибки».
Процес приготування.
У сметану хорошої якості покласти цукровий пісок. Кількість цукру залежить від того наскільки солодким повинен вийти десерт. Добре перемішати компоненти і трохи почекати поки цукровий пісок розчиниться.
Додати печиво в такій кількості, щоб рибки вільно лежали в сметані. Перемішати.
Почекати кілька годин, щоб сметана встигла добре просочити печиво. Крекер повинен бути дуже м’яким.
Такий простий рецепт чудово підходить у випадку нестачі часу на приготування солодкого страви. Змішати три компоненти – це дуже швидко. Цей торт з печива і сметани виходить смачним.
Торт «Черепаха»
Цей десерт дуже подобається дітям, тому що має форму черепахи, голова якої виконана з груші.
Для торта «Черепаха» зі сметаною будуть потрібні наступні інгредієнти: 2 склянки борошна, 5 яєць, 400 гр. цукрового піску, 30 гр. масла з вершків, 800 мл сметани жирністю 20%, груша, соду, ванільний цукор, шоколад.
Процес приготування.
Підняти білки до легкості. Окремо збити жовтки з 200 гр. цукру. З’єднати їх в одній мисці.
Насипати до яєць через сито борошно. Додати соду і ванільний цукор. Все перемішати.
Підготувати форму для запікання, викласти в неї тісто. Розрівняти верх.
Випікати до утворення рум’яного шару.
Остудити корж, а потім вирізати з нього як можна більше кружечків з допомогою гуртки, наприклад.
Іншу частину коржа скласти в центрі великого плоского страви. Полити їх кремом для торта: сметаною з цукром (цукру необхідно взяти 1 склянку з гіркою на 800 мл сметани).
Потім кожен гурток з бісквітного коржа опускати в крем і викладати на блюдо, формуючи гірку у вигляді панцира черепахи. Залишки крему вилити зверху на торт.
Посипати десерт шоколадними крихтами. Голову черепасі можна зробити з груші або якого-небудь іншого фрукта.
Щоб торт зі сметаною «Черепаха» просочився кремом, необхідно дати йому постояти близько доби.
Торт «Руїни»
Це не «Графські руїни». Торт «Руїни» зі сметаною виходить м’яким. Він готується з додаванням какао-порошку.
Інгредієнти для тіста: 220 гр. борошна, 2 яйця, 190 гр. цукру, 2 склянки сметани, 5 гр. соди, 5 ч. ложок какао-порошку.
Крем для торта: 500 гр. сметани, 200-250 гр. цукрового піску.
Для глазурі: 4 ч. ложки какао, 3 ст. ложки цукру, 80 гр. сметани, 30 гр. масла з вершків.
Приготування.
Перемішати інгредієнти для тіста. Можна використовувати міксер. Грудочок бути не повинно.
Підготувати форму для випікання: присипати борошном. Викласти на борошно тісто. Запікати при 180 градусах близько 15 хвилин.
Корж дістати з духовки і остудити.
Підготувати крем: сметану збити і додати до нього цукор. До крему можна додати улюблені ягоди: чорницю, садову суницю і т. п. Малина не підійде, тому що має великі тверді насіння.
Приготувати глазур для сметанного торта: компоненти перемішати і нагріти до 100 градусів.
Корж розділити на два тонких шару. Одну частину змастити кремом, а другу нарізати на маленькі шматочки. Шматочки насипати гіркою на перший корж з кремом, поливаючи сметаною з цукром.
В кінці сметанний торт прикрасити шоколадною глазур’ю, яка повинна попередньо охолонути. Поставити блюдо в холодне місце на кілька годин.
Торт «Повітряний»
Це торт з желатином і сметаною. Десерт дуже пишний, ніжний. Для приготування потрібно роз’ємна форма для того, щоб покласти рівно крем на корж. Можна змайструвати таку форму самим, наприклад, з картону: вирізати широку смугу і склеїти так, щоб вийшов короткий циліндр. Такий циліндр легко зніметься з торта через верх.
Інгредієнти для сметанного торта: 3 яйця, 100 гр. цукру, 0,5 склянки борошна, 150 гр. сметани, 2 гр. соди, 5 гр. желатину, 30 мл молока, 5 мл згущеного молока, 100 мл вершків, ванілін.
Кількість інгредієнтів дається на дуже маленький сметанний торт. Його можна збільшити в 2, 3, 4 рази.
Процес приготування.
Білки збити міксером з цукром, додати ванілін і збиті жовтки.
Борошно розмішати з содою або розпушувачем. Просіяти відразу до яєць. Добре збити.
Спекти з отриманого тіста корж. Якщо інгредієнтів взято в 2 рази більше, то випекти 2 коржі.
Приготувати просочення: згущене молоко розвести молоком. Замість молочної просочення можна приготувати цукровий сироп.
Готовий корж просочити і остудити його.
Зробити крем для сметанного торта: змішати сметану і вершки. Добре збити міксером до легкості. Желатин покласти в теплу воду, дати розбухнути. Влити желатин до сметані.
Крем покласти на корж. Перемістити сметанний торт в прохолодне місце, щоб крем почав сам тримати форму.
“Медово-сметанний торт”
Це дуже хороший домашній торт. Він не пишний, але дуже смачний.
Приготування.
Два яйця збити, додавши стакан цукрового піску. Покласти до яйцям 3 гр. соди, 2 ст. ложки вершкового масла і 2 ст. ложки меду. Поставити масу на парову баню, щоб всі компоненти растопились.
Додати борошно і замісити. Повинно вийти круте тісто. Поставити каструльку в холодильник на 20 хвилин.
Тісто розділити на 7 частин. Скачати кульки, а потім по одному розкочувати їх в тонкі коржі, добре натискаючи на качалку. Випікати коржі. Коржі печуться швидко: 5-7 хвилин. Рум’яняться різко, тому не відлучатися від печі надовго. Щоб коржі до дека не прилипли, треба його присипати борошном.
На готові коржі відразу класти крем: 4-6 ст. ложок на кожен корж. Крем: пачка сметани і 1 склянку цукру. Можна налити трохи кефіру, всього пару столових ложок, щоб в кремі виявилося більше рідини для просочення борошняний частини торта.
Медово-сметанний торт посипати зі всіх сторін крихтами. Крихти беруться від залишків коржів: зрізаються нерівні ділянки. Розкришити їх краще відразу, поки вони ще теплі (пізніше стануть дуже твердими). Вирізати рівні коржі зручно з вже готових з допомогою круглого предмета, наприклад, кришки від великої каструлі.
Торт повинен постояти в прохолодному місці близько 12 годин, щоб коржі добре просочилися.
«Сметанний торт з грушами»
По наступному рецепту десерт виходить дивно повітряним, дуже приємним.
Інгредієнти: 3 яйця, цукор (3 ст. ложки + цукор для крему), борошно (3 ст. л. з гіркою), солодка вода (можна з варенням), сметана, тертий шоколад, мед за бажанням, сода, груша.
Приготування торта з грушею:
10-15 хвилин збивати міксером яйця, покласти до них 3 ст. ложки цукру і продовжити збивати. Покласти соду (1 ч. ложку). Знову збити. Можна додати мед. Покласти борошно. Знову добре збити.
Запекти корж в духовці. Дати охолонути. Нарізати на квадрати. Просочити трохи підсолодженою водою. Вмочати квадрати в збиту сметану з цукром і класти їх у глибоку тарілку. В прошарку покласти тонкі скибочки груші.
Посипати сметанний торт зверху тертим шоколадом (на дрібній тертці).
Торт виходить пишним, як магазинний.
Як приготувати відмінний сметанний крем
По-перше, необхідно відцідити з сметани сироватку. Вона є в будь-магазинної сметани. Для цього на миску поставити друшляк, а на друшляк покласти тканину, тканину – сметану. Таку конструкцію поставити в холодильник на 10-12 годин. До ранку на дні миски з’явиться сироватка.
По-друге, необхідно дуже добре збити міксером сметану. Щоб крем вийшов пишним, сметана повинна бути холодною. Посуд можна навіть поставити в крижану воду.
Цукор добре розчиняється в сметані, тому не має значення величина цукрових крупинок.
Сметанні торти дуже смачні і прості в приготуванні. І, що ще дуже важливо, натуральні. Тому їх можна готувати часто і радувати навіть маленьких дітей. Шматочок такого торта з несолодким чаєм рівноцінний всього двом чашкам чаю з цукром.
