В народі часто обговорюють користь м’якоті фрукта, незаслужено ігноруючи цедру лимона. А адже шкірка цього представника цитрусових містить не менше корисних речовин. Цедра використовується в кулінарії, нетрадиційній медицині і косметології і навіть застосовується господинями в побутових цілях. Детальніше про корисні і шкідливі властивості шкірки читайте далі. Також ви знайдете в статті кілька цікавих рецептів.
Цедра лимона: користь і шкода
Шкірка цього кислого фрукта – унікальний продукт, що відмінно справляється з вирішенням багатьох завдань, пов’язаних з медициною і косметологією. В цедрі, як і в м’якоті фрукта, міститься велика кількість корисних речовин:
- ферменти;
- вітаміни C, P;
- мінерали (калій, кальцій);
- флавоноїди;
- клітковина;
- поліфеноли.
Це лише мала частина багатого складу лимонної шкірки. Наприклад, калій – найважливіший елемент для стабільної роботи серцево-судинної системи, а флавоноїди і поліфеноли роблять цедру ідеальним компонентом для створення різних домашніх косметологічних засобів. На основі лимонної шкірки виготовляються склади для лікування захворювань серця і судин, усунення шкідливого холестерину, а також акне, цинги і багатьох інших патологій. Крім цього, з цедри виготовляють ефірну олію. Крім косметології та нетрадиційної медицини, лимонна витяжка використовується в аромалампах. Чарівний запах сприяє підняттю настрою, зняття стресу, розслаблення і зниження шкідливого впливу навколишнього середовища.
Зупинимося докладніше на користь і шкоду цедри лимона. Отже, її позитивні якості полягають у наступному:
- Знешкодження вільних радикалів, які негативно впливають на стан здоров’я людини, викликаючи онкологічні та аутоімунні захворювання, патології в роботі серцево-судинної системи.
- Зниження рівня холестерину в крові, регулювання артеріального тиску, очищення кровоносних судин і, як наслідок усього цього, зниження ризику виникнення інсульту.
- Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань завдяки здатності флавоноїдів припиняти поділ патологічно змінених клітин.
- Поліпшення стану кісток і профілактика розвитку остеопорозу, артриту, остеоартрозу.
- Підвищення захисних сил організму, підтримання роботи імунної системи.
- Активізація обміну речовин і стимулювання схуднення.
- Профілактика розвитку захворювань порожнини рота і підтримка гігієни зубів, слизової оболонки ясен.
Цедра лимона може завдати шкоди, якщо вживати її у великій кількості. Також важливо перед використанням шкірки ретельно вимити фрукт, щоб видалити з нього інсектициди, пестициди та інші шкідливі речовини, що використовуються для обробки.
Цитрус – один з найсильніших алергенів, тому не рекомендується вживати шкірку людям, що мають таку непереносимість. При вживанні всередину важливо не забувати, що цедра містить велику кількість кислот. Як і м’якуш, її небажано їсти людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, або ж робити це в маленьких дозах, спостерігаючи за своїм самопочуттям.
У косметологічних цілях з обережністю застосовується при сухому типі шкіри. Якою б не була мета використання лимонної шкірки, бажано попередньо проконсультуватися з дільничним терапевтом, щоб в майбутньому уникнути неприємних наслідків.
Одержання цедри
Багатьох цікавить, чи є цедру лимона. Якщо немає протипоказань і обмежень, шкірка була добре промита, то ніяких заборон в плані вживання немає. Тільки не забувати про міру! Існує навіть така думка, що якщо трохи пожувати шкірку будь-якого цитрусового, можна позбутися від нудоти.
Отримати цедру нескладно. Коли лимон буде вимито, ошпарен окропом і осушений від води рушником, можна приступати до очищення. Зняти цедру пропонується кількома способами. До речі, не варто нехтувати радою щодо обробки окропом – так буде простіше відокремити шкірку від білого горького шару.
Перший спосіб – «стерти цедру, використовуючи дрібну тертку. Потрібно уважно стежити, щоб знялася тільки жовта оболонка фрукта. Другий варіант трохи краще. Цим способом набагато простіше зняти цедру так, щоб не зачепити білий шар. Візьміть гострий ніж і зняти її спіраллю, а потім порізати на дрібні шматочки або натерти і висушити. І останній, третій варіант – овочерізка.
Цедра висушується протягом 2-3 днів, після чого зберігається в щільно закритій банці в сухому місці, поки не буде потрібно. Якщо потрібно використовувати її відразу, сушка не потрібно.
Використання в кулінарії
Найбільш широко шкірка представника цитрусових застосовується саме в цій області. Як використовувати цедру лимона? Вона додається в різні страви з птиці, м’яса, риби, овочів, фруктів, круп, грибів, сиру і так далі. Є відмінним доповненням до гарячих і холодних страв, таким як супи, гарніри і салати, а також десертів і кондитерських виробів. Терту і підсушену шкірку можна в невеликій кількості додавати в чай тим, хто не любить сильно кислі напої, але обожнює аромат цього фрукта.
Цукати, варення з цедри
Солодощі, які стануть відмінною закускою до чаю. Наприклад, щоб приготувати цукати, цедру необхідно нарізати тонкими смужками і прокип’ятити протягом 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім витягнути з води. Поки шкірка буде остигати, приготувати цукровий сироп. Для цього цукор і вода змішуються у співвідношенні 2 до 1. Коли консистенція стане однорідною, додати цедру. Варити близько півгодини на повільному вогні, помішуючи, потім перекласти готові цукати в тарілку і посипати цукровою пудрою, корицею, ванільним цукром або інший приправою.
Варення готується так само, тільки в кінці не потрібно витягувати цедру лимона з сиропу. Попередньо вона на 2 дні замочується в холодній воді, яку кожні 8-10 годин потрібно міняти. Потім шкірка вариться протягом 10 хвилин, а в цей час готується сироп. Тут розрахунок трохи інший: на 1 л води – 600 г цукру. Такої кількості сиропу вистачить на 200 г цедри. Коли шматочки шкірки зваряться, відкинути їх на сито і перекласти в сироп. Далі варити до загустіння, поки шкірка не стане прозорою.
Кекс з лимонною шкіркою
Напевно, це одна з найпопулярніших страв, що виготовляються з цедрою. Для приготування потрібні такі продукти:
- по 150 г кукурудзяного борошна, цукру та вершкового масла;
- 50 р пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- цедра 1 лимона;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- сік 1 лимона, 50 г цукру і 1-2 столові ложки рому або коньяку – для просочення.
Масло розм’якшити (не розтоплювати!), додати цукор і збити. Яйця викладати по одному, кожен раз збиваючи масу знову. Цедру прокип’ятити, щоб позбутися гіркоти, і додати в майбутнє тісто. Слідом висипати просіяне борошно обох видів і розпушувач. Все разом добре перемішати.
Підготувати форму для кексу (з цедрою лимона готове ласощі виходить надзвичайно ароматним!), застелити її пергаментом і викласти масу. Поставити в духовку і випікати протягом години (може, трохи довше) при температурі 180 градусів. Поки він буде в духовці, приготувати просочення. У каструлю додати цукор і свіжовичавлений лимонний сік, за бажанням ром або коньяк. Поставити на повільний вогонь і чекати закипання, постійно помішуючи. Поварити 2 хвилини і зняти з вогню. Так як маса застигне, якщо довго буде стояти, краще варити просочення незадовго до готовності кексу. Кондитерський виріб протикається виделкою або шпажкою по всій верхівці, а потім за допомогою столової ложки поливається сиропом. Почекати хвилин 10, щоб кекс просочився.
Домашня приправа до різних страв
Терта цедра лимона – чудова спеція для самих різних блюд. Її можна додавати в «чистому» вигляді, а також готувати різні склади. Наприклад, пряна суміш. Потрібно змішати подрібнену цедру 4 лимонів зі склянкою морської солі і 1/3 склянки перцю. Бажано використовувати суміш, наприклад «4 перцю», яка продається в будь-якому магазині. Все це змішується і подрібнюється в блендері або кавомолці. Пересипати в баночку, і універсальна приправа для перших і других, гарячих і холодних страв готова.
Маринад з цедри
Можна просто натерти курку шкіркою перед тим, як відправити в духовку запікатися, щоб вона набула неймовірний смак і аромат. А можна приготувати маринад. Він відмінно підходить для курки і індички. Для цього необхідно змішати ½ склянки оливкової олії і ¼ лимонного соку. Слідом відправити до суміші 2 подрібнених зубчики часнику і по 1 чайній ложці чебрецю і розмарину. Цедри лимона потрібно третя частина від загального обсягу чайної ложки. Всі інгредієнти ретельно перемішуються до отримання однорідності. Маринад охолоджується в холодильнику протягом доби.
Напої з цедрою
Освіжаючий чай у літній час допоможе стійко перенести спеку. Такий напій має протимікробну, сечогінну та проносну властивість. Щоб приготувати чай, потрібно прокип’ятити півлітра води з цедрою одного лимона протягом 15 хвилин, а потім прибрати з плити. Остудити приблизно до 40 градусів, додати мед, за бажанням заварити пакетик зеленого чаю і можна пити.
Ще в рецептах можна знайти неймовірно корисну настоянку. Потрібно цедра трьох лимонів і 150 г перцевої м’яти, яку потрібно дрібно нарізати. Все це засипати в пляшку горілки об’ємом 0,5 л, щільно закрити і прибрати в темне місце. Цілюща рідина настоюється протягом тижня. Приблизно 3-4 рази на добу необхідно збовтувати. Коли пройде час, перелити настойку в іншу ємність, використовуючи марлю для збору цедри і м’яти. Бажано скласти тканину у 4 шари, щоб дрібні шматочки не потрапили в рідину. Кілька крапель такої настоянки можна додавати в напої або розбавляти водою.
Способів застосування і рецептів з цедрою лимона дуже багато. Напевно набагато більше, ніж відомо людям. І якщо поцікавитися, можна заново відкрити для себе і лимон, і його цедру.
