Овочеве рагу з соусом песто
Це смачну страву можна їсти в піст. Воно абсолютно вегетаріанське. Якщо у вас є готовий песто – добре, а якщо ні – соус можна приготувати самому. Для цього стакан листя базиліка, два очищених зубчиків часнику і шість столових ложок оливкової олії відправляємо в блендер. Підсипаємо щіпку солі. Якщо потрібно, доливаємо води. Додаємо половину склянки тертого пармезану і, гарненько розмішати соус, ховаємо його в холодильник. А тепер займемося тушкованими кабачками з картоплею та іншими овочами. У сотейнику розігріваємо 3 столові ложки оливкової олії і три лаврових листочка. Кладемо дві нарізані кільцями цибулини і сім розрізаних навпіл часточок часнику. Додаємо свіжі трави – чебрець, листя шавлії. Накриємо сотейник і дамо потомитися на малому вогні. Потім додамо 300 г крупно нарізаної моркви і така ж кількість молодого картоплі (якщо він невеликого розміру, бульби кладуть цілком). Далі викладаємо шарами, не заважаючи: 200 г стручкової квасолі, нашатковану соломкою жовтий болгарський перець, 450 г молодих кабачків, порізаних «шайбами», і п’ять помідорів, з яких слід заздалегідь зняти шкірку. Посолимо блюдо, приправимо спеціями на ваш смак. Згасимо на малому вогні під кришкою близько години. Якщо овочі виділять недостатньо соку, можна підлити води. В кінці процесу гасіння додамо банку консервованої квасолі (400 г). Подаємо з соусом песто.
