Вареники на пару – це традиційне домашнє блюдо української кухні, з яким ніщо не може зрівнятися! Відварені також по-своєму смачні, але парові – особливі дієтичні, м’які.
Вони бувають солодкі або солоні, зі сметаною, маслом або смаженою цибулею. Дане блюдо стане відмінним недільним сніданком, обідом або вечерею. А також буде апетитно виглядати на святковому столі.
Для ліплення можна задіяти всю сім’ю, дітей.
Опис
Коли ще не винайшли мультиварку і пароварку, готувати страви на пару було не дуже зручно. Природно, вмілі господині все одно придумували різні способи приготування вареників, зразів, мантів та інших борошняних страв: з допомогою каструлі і друшляка, марлі, соковарки (яка нагрівалася за допомогою газової або електричної плити) і так далі.
Хоча, як зазначено деякими сучасними господинями, саме старий метод приготування страви на пару дозволяє отримувати більш ніжну і пишну текстуру.
Головне – не лякатися труднощів, а пам’ятати про ту радість, яка буде у близьких людей, для яких це робиться.
Тим більше що зараз все зовсім по-іншому. Адже з’явилася у сучасній господині така помічниця на кухні, як мультиварка. І тепер процес приготування інших страв стало набагато простіше і легше.
У статті розглянуто кілька рецептів вареників на пару (з фото) з різними начинками та інгредієнтами у складі тесту. Вони готуються в мультиварці, пароварці, на водяній бані (за допомогою марлі або решітки, які фіксуються на каструлі з водою).
З сиром
Смачні і пишні вареники, тісто для яких замішують на кефірі. Це дозволяє отримати повітряну текстуру страви. А начинка (творог) доповнює смак вареників, роблячи їх ще більш ароматними і поживними.
Приготування та інгредієнти для вареників на пару з сиром:
У глибоку ємність для замішування тіста вбити яйце куряче (1 штука), вилити кефір (150 мл), розмішати.
Додати сіль (15 г) і харчову соду (10 грам).
Пшеничне борошно (350 грам) пропустити через сито і висипати до компонентів, перемішати, замісити еластичне тісто.
Відставити на 20 хвилин.
Для начинки викласти в невелику ємність попередньо розім’ятим жирний сир (200 грам), вбити жовток (1 штука) і висипати сіль (15 грам) або цукор (20 грам), перемішати.
З тіста розкачати великий «корж» на присипаної борошном робочій поверхні столу, товщина пласта – 7 міліметрів.
За допомогою чарочки вирізати круглі заготовки.
Викласти на кожну трохи начинки, попередньо зробивши руками поглиблення.
З’єднати половинки вареника.
Викладати готові вироби на присипану борошном дошку, рушник або стіл.
В мультиварці включити програму «Пароварка», влити необхідну кількість води в чашу і викласти на решітку вареники (на невеликій відстані один від одного).
Готувати страву 10 хвилин.
Вареники на пару в мультиварці готові.
З картоплею, цибулею і зеленню
Важливо відзначити, що вареники, приготовані таким способом, є справжньою класикою української традиційної кухні. Завдяки такому способу приготування вони виходять ніжними, повітряними і дієтичними. А якщо додати в якості начинки картопляне пюре з цибулею і зеленню, то така страва припаде до смаку вегетаріанцям.
Опис процесу і інгредієнти:
З’єднати одночасно яйце куряче (1 штука) і 200 мл кефіру.
У пропущену через сито борошно (350 грам) додати 10 грам солі і стільки ж соди, перемішати.
Висипати суміш до рідкої складової замісу і поступово сформувати колобок з тіста (в процесі рекомендується вмішати 30 мл рослинного масла).
Залишити тісто на 30 хвилин, щоб настоялося і утворилася природна клейковина.
Приготувати начинку з картопляного пюре (400 грам), пасерованої цибулі (80 грам), зелені кропу (30 грам), солі (15 грам), меленого чорного перцю.
Зробити з тіста круглі заготовки (товщиною 5 міліметрів), викласти начинку і защипнути краю.
Використовуючи водяну баню або мультиварку, приготувати блюдо (вареники стануть більшого розміру, тому викладаючи їх, необхідно залишити відстань).
До столу подавати вареники з картоплею на пару гарячими з вершковим маслом і сметаною.
З начинкою з тушкованої капусти
Прекрасний рецепт вареників, який так само, як з картоплею і сиром, надзвичайно смачний, ситний, м’який і простий у приготуванні, – це страва з ароматною начинкою з капусти.
Тут можна фантазувати скільки завгодно: додати томат під час гасіння або без нього, різноманітні спеції, зелень, цибулю , моркву і так далі.
Опис процесу і інгредієнти:
Замісити тісто для вареників на пару на кефірі жирному (250 мл), соді (5 г), солі (10 г) і пшеничного борошні (500 г).
Розкачати пласт, вирізати заготовки круглої форми.
Попередньо підготовлену начинку з тушкованої капусти (200 г) викладати на плоскі коржики, добре заліпити краї.
Приготувати в пароварці (час – 7 хвилин).
Подавати вареники з рослинним маслом (нерафінованою).
З вишнею
Відмінний рецепт солодких вареників на пару з ніжного тіста з ягодами – це кращий десерт річного столу. Також можна застосувати і заморожену вишню, тоді страва буде нагадувати про тепле літо навіть у холодну пору року.
Опис процесу приготування та інгредієнти:
Підігріти кефір (500 мілілітрів, жирність – 2,5 %).
Вилити в ємність для замісу, додати сіль (5 грам), гашену оцтом (8 мл) соду (20 г), розмішати суміш.
Через 15 хвилин над ємністю пропустити через сито пшеничне борошно (1 кілограм).
Перемішати суміш дерев’яною лопаткою і замісити м’яке тісто.
Сформувати круглі заготовки.
Для начинки підготувати свіжі або заморожені ягоди вишні (0,8 кілограма) без кісточок і цукровий пісок (за смаком).
Викладати начинку (цукор і кілька ягід) на тісто і добре закріплювати краю.
Підготувати ємність для варіння, поставити на вогонь і довести до кипіння воду, закріпити марлю (таким способом приготоване блюдо вийде особливо ніжним і повітряним).
Викладати партію вареників, накривати і готувати 5 хвилин.
Добре пересипати блюдо цукровим піском.
Пишні вареники на пару готові.
З чорницею
У даному рецепті тісто замішується не на кефірі, а на сметані. Страва також виходить смачним і апетитним. А що стосується пишноти і ніжності вареників, то це буде залежати від парового способу приготування: на марлі (м’якше) або в пароварці (жорсткіші).
Опис процесу і компоненти:
Замісити тісто, з’єднавши 200 грам пшеничного борошна з 4 грамами соди і 200 мл сметани (по консистенції воно не повинно прилипати до рук).
Підготувати ягоди (можна застосовувати свіжу або заморожену чорницю) і цукор (за смаком).
На столі розкачати пласт тіста, сформувати круглі заготовки (висота 5 міліметрів).
На кожен млинець» викласти цукор і пару ягід, добре заліпити по краю.
Підготувати парову баню (каструлю з водою і зверху марлею) на плиті (або пароварку), викладати вареники, залишаючи між ними простір.
За часом приготування: на марлі – 10 хвилин, у пароварці – 4 хвилини.
Подавати до столу гарячими, рясно присипавши цукром-піском.
З грибами
Це смачний рецепт вареників на пару з картоплею і грибами, приправленими свіжою зеленню і прянощами.
Опис процесу і інгредієнти:
Відварити очищену картоплю (400 грам) без додавання солі.
Приготувати 200 грам грибів (печериць), нарубавши їх середніми шматочками, обсмажити на рослинному маслі.
Влити 40 мл соєвого соусу, завдяки якому смак грибів стане сильнішою.
Подрібнити щіпку сушених білих грибів і висипати до печерицям.
Додати сіль (10 грам) і перець мелений чорний (5 грам).
Подрібнити свіжий кріп (20 грам), висипати до грибів.
З’єднати картопляне пюре і гриби, перемішати.
Подрібнити цибулю (80 грам) і пасерувати на рослинній олії, висипати овоч до начинки.
Замісити тісто, з’єднавши борошно пшеничне (0,5 кілограма), питну воду (300 мл), сіль (10 грам), крохмаль (30 грам), відставити колобок на 15 хвилин.
Розкачати пласт і приготувати заготовки, викласти начинку і скріпити вареники.
У ємність для варіння влити певну кількість води, підсолити, викласти в марлю або грати, накрити кришкою або мискою, закип’ятити.
Готувати вареники на пару, виклавши їх на решітку.
Вареники з картоплею і печінкою
Щоб зробити страву ще більш ситним, насиченим і смачним, можна в начинку з картоплі додати вареної печінки (курячий, свинячий). Таким чином вареники на пару стануть відмінним вечерею або недільним сніданком (обідом) для всієї сім’ї.
Опис процесу приготування та інгредієнти:
Замісити тісто з борошна пшеничного (1 кілограм), води (300 мл), яйця (1 штука), солі (10 грам).
М’яке і еластичне тісто викласти в ємність, залишити.
Приготувати начинку з відвареної картоплі (0,5 кілограма) і обсмаженої печінки (300 грам).
Очищені бульби зварити в підсоленій воді, подрібнити до пюре.
Печінка підрум’янити і протушкувати на олії (30 мл), перемолоти.
З’єднати картоплю і печінку, перемішати.
Пасерувати цибулю (150 грам) на рослинній олії (10 мл).
Висипати в начинку, додати сіль (20 грам), мелений перець (5 грам), інші спеції, перемішати.
Приготувати заготовки з тіста, викласти картоплю з печінкою, закріпити.
У чашу мультиварки вилити воду, виставити грати, на якій розмістити вареники (готувати в програмі «Пароварка»).
Резюме
Ще можна приготувати блюдо з квасолею, ревенем, м’ясом і картоплею, полуницею і так далі. Головне, не боятися фантазувати і експериментувати.
А ще готувати в хорошому настрої і посилати любов.
