Які у вас виникають асоціації зі словом «ватрушка»? Напевно, це неодмінно щось м’яке, здобне, солодке і смачне. Адже, що таке ватрушка, кожен з нас знає з дитинства – сирний круглий пиріг з дріжджового дитинства. Хіба є такі люди, які ніколи його не пробували?
Рецептів класичної ватрушки існує безліч. А ви коли-небудь чули про королівської ватрушке? Швидше за все. Ми розглянемо кілька рецептів її приготування.
Але чому ж вона королевська?
Тому що відмінною особливістю такої ватрушки є незвичайне тісто: пісочне. Таке ще називають штрейзеля, тому що воно являє собою не класичне тісто, до якого ми звикли, а суміш з борошна, цукру і масла. Причому штрейзель потрібно не замішувати, а м’яти до утворення дрібної крихти.
Найпоширеніший і, напевно, найлегший рецепт ватрушки королевської – це запікання в духовці. Але насправді запекти її можна і в мультиварці. А ось начинка залежить тільки від вашої фантазії. Це може бути не тільки сир, але і варення, джем, за бажанням до основної начинки можна додати подрібнені горіхи або родзинки – кому що до душі. Але з абсолютно будь-якою начинкою королевська ватрушка виходить чудово ароматної і смачної.
Класичний рецепт
Для приготування королівської ватрушки в духовці знадобляться:
- 0,5 кг сиру;
- 1,5 склянки цукрового піску;
- 100 г замороженого вершкового масла;
- 4 яйця;
- 1 пакетик ваніліну;
- 1,5 склянки борошна вищого сорту;
- 30 г манної крупи або крохмалю (картопляного або кукурудзяного);
- 0,5 чайної ложки харчової соди;
- сіль за смаком.
Першою замішуємо начинку. Для цього беремо приготований сир і розтираємо до отримання однорідної маси без грудочок. Можна використовувати сито – ретельно протерти через нього сир. Після того як він стане повністю однорідним, додаємо цукор і перемішуємо. Туди ж відправляємо ванілін, крохмаль і невелику щіпку харчової соди і знову все ретельно перемішуємо.
Тепер настала черга яєць. Збиваємо з цукром відокремлені білки за допомогою блендера або звичайного віночка до тих пір, поки суміш не придбає білий колір. Для того щоб довести білки до потрібного стану швидше, можна додати до них дрібку солі і краплю лимонного соку. Після утворення міцної піни відправляємо збиті білки до сирної маси і перемішуємо. При бажанні можна додати горіхи або ще що-небудь.
Беремося за приготування тіста для ватрушки королевської. Добре просіваємо борошно кілька разів, додаємо 0,5 склянки цукру і перемішуємо. Заморожене вершкове масло слід або дрібно порубати ножем або натерти на крупній тертці, після чого змішуємо його з борошном і цукром. І тут же починаємо руками перетирати масу до тих пір, поки не утворюється дрібна крихта.
Беремо глибоку круглу форму, змащуємо маслом і викладаємо дно і стінки пергаментом, щоб уникнути пригорання королівської ватрушки. Відокремлюємо від вершково-борошняної маси третину і відкладаємо в сторону, що залишився викладаємо у форму і добре розрівнюємо. Важливо, щоб товщина зі всіх сторін була однаковою – для однорідного і рівномірного пропікання. Після точно так само рівно викладаємо зверху начинку, а зверху – решту тіста.
Випікається ватрушка при температурі 200 градусів Цельсія духовці. На приготування буде потрібно 40 хвилин. Перевірити готовність можна сірником – проткнути тісто. Якщо ватрушка суха, значить, частування готово.
Сир – невід’ємна частина будь-ватрушки
Сир незмінно присутня в рецепті абсолютно будь-ватрушки. До нього може бути щось додано, як згадувалося вище, але тим не менш даний блюдо наповнюється виключно сиром.
Королевська ватрушка з сиром, рецепти якої ми розглядаємо, – це чудове частування як для свята, так і на кожен день.
Багато імен, але суть незмінно одна
Королівську ватрушку називають по-різному: і царської, і угорської сирною, і насипним пирогом з сиром, і пирогом-сирників. Всіх назв і не пригадаєш. Але, як кажуть, як не назви… Суть ватрушки залишається одна – це круглий пиріг з пісочного тіста з сирною масою у вигляді начинки.
Непоказна на вигляд, смачна всередині
Що приховувати, за зовнішнім виглядом королевська ватрушка поступається іншим десертів. Вона досить простенька, не кидається в очі серед інших страв на столі, вона не залучає. Розкрити її смак можна, тільки спробувавши. Адже цей простецький пиріг поєднує в собі два різних компонента, як за смаком, так і за текстурою: ніжний повітряний сир і хрустку, розсипчасту, тане в роті основу. Воістину блаженство!
Якщо ж вам хочеться прикрасити ватрушку, то ви завжди можете використовувати для цього глазур, фрукти, ягоди, варення, сироп або що завгодно, що прийде вам в голову. Як вибрати будь-які рецепти королівської ватрушки з сиром.
Звичайна і королевська
Звичайна ватрушка відрізняється від королівської тим, що перша являє собою щось на зразок відкритого пирога: корж з тіста з сирною начинкою посередині, тоді як смачна королевська ватрушка – це закритий пиріг з начинкою всередині. Причому начинка у неї м’яка і вершкова, а ось тісто апетитно хрустке. Цей контраст робить десерт неповторним, і повірте, від нього не відмовляться навіть ті, хто не любить солодке або сир.
Найбільш смачна королевська ватрушка в холодному вигляді.
Шоколадом десерт не зіпсуєш
Ласуни підтвердять: шоколад до місця в будь-якому десерті, а вже тим більше в ватрушке. Адже він надає їй особливий шарм і неповторність: класичний рецепт в некласичному виконанні! Така ватрушка припаде до смаку будь-якому привереде. І ніхто ніколи не здогадається, що при приготуванні був використаний зовсім не шоколад, а какао-порошок. Шоколадна королевська ватрушка по праву буде зватися шоколадною.
Їсти таке чудове блюдо можна й на сніданок, і на вечерю, якщо ви, звичайно, не стежите за фігурою. Але особливо воно сподобається дітям.
Але як приготувати королівську ватрушку з какао? Розглянемо і цей варіант.
Шоколадна королевська ватрушка
Для приготування знадобиться:
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 2 курячих яйця;
- 180 г маргарину;
- 2 ст. л. какао-порошку;
- 1 склянка цукру;
- 300 г кисломолочного сиру.
Маргарин натираємо на крупній тертці, змішуємо з 0,5 склянки цукру, какао-порошком і борошном. Заважати до тих пір, поки не утворюється крихта, як у класичному рецепті. Для начинки з’єднуємо 0,5 склянки цукру, яйця і сир. Після викладаємо половину приготованого тесту у форму, зверху виливаємо начинку і закриваємо другою половиною тіста. Духовку розігріваємо до 180 градусів і запікаємо частування протягом 30-40 хвилин.
Ось такий простий рецепт. Тепер ви знаєте, як приготувати королівську ватрушку.
Різноманітність ватрушок
Поки що ми згадали лише про кількох видах ватрушок: шоколадною, класичної, з горіхами і родзинками. Але насправді видів існує куди більше – ванільна, з яблуками, грушами, з полуницею та суницею. І кожна з них просто вражає своїм найніжнішим розсипчастим тестом і кремовою сирною начинкою.
Королевська ватрушка, покроковий рецепт якої наведено вище, чудове частування для гостей, і для всієї родини. Її можна готувати як з дріжджового тіста, так і з кондитерської посипкою, як з одним тільки сиром, так і з додаванням якихось додаткових інгредієнтів. Спробуйте поекспериментувати з начинкою: додайте очищену від кісточок вишню, м’якоть абрикоса або персика, цедру лимона або апельсини. Та що завгодно! Ви анітрохи не зіпсуєте цим ватрушку, навпаки, додасте їй цікавий акцент і неповторну нотку. Домочадці неодмінно попросять вас приготувати ватрушку ще раз, а гості поцікавляться рецептом!
Ватрушка не завжди буває нудною: маленькі советики
Більшість людей звикли до класичної ватрушке, але якщо ви любите щось новеньке, то цілком можете спробувати урізноманітнити звичне частування, приміром, карамеллю або глазур’ю. Для цього потрібно взяти будь-яку ягоду, залити водою і тушкувати з цукром під кришкою протягом години (поки не з’явиться в’язкість і густина), й при подачі полити цим соком пиріг.
Покроковий рецепт королівської ватрушки сам по собі простий у приготуванні, але тут варто пам’ятати, що чим більше ви додасте в начинку яєць, тим більш ніжною і повітряної, схожою на суфле, вона вийде.
Також не бійтеся самостійно змінювати рецепт тіста, так і начинки, тільки не забувайте про пропорції, щоб не переборщити.
Якщо у вашій духовці є гриль, то можна використовувати його для карамелізації. Для цього всього лише потрібно посипати ватрушку цукром і на останніх 5-7 хвилинах приготування включити гриль.
