«Секрет його ніжності»
До речі, хто вже займався приготуванням кальмарів, тому буде легше зрозуміти такий принцип рецепту приготування восьминога, так як ці морепродукти подібні і ведуть себе при варінні аналогічним чином. Тобто в самому початку (до 5 хвилин) виходить ніжна, масляниста структура, потім, при більш тривалій обробці, м’ясо стає «гумовим». А далі, при ще більш тривалій варінні – м’яким знову!
Ще один секрет ніжності полягає в тому, що заморожений восьминіг м’якше, ніж свіжий – вже в приготованому вигляді. Це може здатися нелогічним, оскільки заморожування м’яса і продуктів зазвичай негативно впливає як на волосся, так і на смак. Але ось з восьминогами (і кальмарами) це не так. Однак ви можете використовувати як свіжі, так і заморожені (в будь-якому випадку другі набагато легше буде знайти). При купівлі свіжого восьминога у нього не повинно бути ніяких рибних запахів – якщо це так, значить, він вже почав гаснути.
