Яловичина
Для сушіння не вибирають заветренную м’якоть яскравого червоного відтінку зі світлим жиром. А беруть шматок рівний, довгастий, з волокнами, розташованими в довжину.
Нам знадобляться:
- півтора кіло яловичини;
- 60 грам морської солі;
- 40 грам цукру-піску;
- 6 грам кави грубого помелу;
- 15 грам чорного перцю грубого помелу;
- п’ять штук лаврушки (подрібнити);
- 15 грам мелених ягід ялівцю.
Тепер, згідно з рецептом в’яленого м’яса в домашніх умовах, приступаємо до приготування:
- Всі приправи змішують в ємності.
- М’якоть вимивають, трохи обсушують паперовими серветками.
- Добре натирають її приготованою сумішшю спецій.
- Укладають в ємність і обмотують поліетиленом.
- Ставлять в холодильник, придавивши зверху яким-небудь вантажем.
- Через добу м’ясо дістають, шматок перевертають, стекшую рідину виливають.
- Через тиждень м’якоть витягують з холодильника, зайву вологу обсушують паперовими серветками. Ще раз обмазують м’ясо улюбленими приправами.
Далі протягом пари тижнів м’якоть в’ялять і підсушують. Це можна зробити двома способами.
- В’ялять в холодильнику. При цьому м’ясо замотують марлею або тонкої бавовняної матерією і потім папером. Зав’язують ниткою і поміщають в холодильник. Пару раз в тиждень витягують м’якоть, змінюють мокру тканину і перевертають шматок. Через пару тижнів яловичина готова до вживання.
- М’ясо підвішують на тканинному мішечку над газовою пічкою. Тепло, піднімаючись від плити, висушує м’якоть. Через 7 днів яловичину дегустують.
